Amaranth er en af de ældste dyrkede planter i verden. Det har været kendt i mindst 5.000 år. Den indeholder meget jern, calcium og magnesium, fiber for at hjælpe fordøjelsen og fedtsyrer for at beskytte hjertet og nervesystemet. Amaranth kan spises af mennesker, der lider af cøliaki.
Ligesom majs, bønner og kartofler var amaranth, kendt i Polen som amaranth, basisfødevarer fra Inca, Maya og Aztecs længe før Columbus opdagede Amerika. Det blev betragtet som en hellig plante af indianerne. Det blev dyrket i stor skala. Mos, tortillas og drikkevarer blev lavet af de malede frø. Unge blade og skud blev brugt som grøntsager og krydderier. Aztekerne brugte retter lavet af amaranth i mange af deres ritualer. Helt glemt i århundreder oplevede amaranth sin vækkelse i 70'erne i det sidste århundrede, da den fremragende dyrkning og ernæringsmæssige egenskaber endelig blev værdsat. Den indeholder værdifulde mineraler: magnesium, jern og calcium. Der er dog ingen gluten. I øjeblikket kan markerne på denne meget nyttige plante findes næsten i alle hjørner af verden. Den dyrkes i større skala i Amerika, Sydøstasien, Indien, Nepal, Ceylon og også i Afrika, især i Nigeria, Mozambique og Uganda.
Amaranth eller amaranth
De fleste af de 60 arter af amaranth er ukrudt med uspiselige frø og blade. Ifølge botanikernes klassifikation er det ikke et korn. Den hyppigst anvendte del af den er lidt større end de valmue, lysebrune frø. I videnskabelig jargon kaldes amaranth pseudocereal. Det er en velsignelse for det naturlige miljø, fordi det absorberer dobbelt så meget kuldioxid som andre planter. Massedyrkning kan derfor være gavnlig for at modvirke virkningerne af drivhuseffekten. På grund af sine smukke amarantfuger er det også en prydplante.
Hvorfor er det værd at spise amaranth
- Dens frø indeholder dobbelt så meget fiber som havreklid.
- Forbruget af 100 g amaranthfrø er nok til at dække næsten 30 procent. det daglige behov for calcium og mere end halvdelen af den anbefalede daglige dosis jern, derfor anbefales det især til behandling af anæmi såvel som til gravide kvinder og børn.
- Amaranthfrø indeholder store mængder squalen - en forbindelse, der hæmmer celleældning, så den med succes kan bruges af mennesker med åreforkalkning, diabetes og hyperlipidæmi.
- Amaranth indeholder ikke gluten, så det kan spises af mennesker, der lider af cøliaki.
- Det er let fordøjeligt takket være stivelse, som er 5 gange lettere at fordøje end majsstivelse, der anses for at være let fordøjelig.
- Den indeholder mere magnesium end chokolade, så det anbefales især til mennesker, der lever under høj stress.
- Det er meget rig på mono- og flerumættede fedtsyrer - hvilket reducerer risikoen for hjerte- og nervesygdomme.
- Det har en positiv effekt på tarmens funktion på grund af det høje indhold af gavnlige fibre, der sænker kolesterol i blodet.
- Det hæmmer udviklingen af mavesår.
- På grund af det høje indhold af calcium, jern og magnesium anbefales det til personer med skeletlidelser.
- Læger og ernæringseksperter anbefaler amarant til børn, rekonvalesenter, atleter og ammende mødre som et middel til at opretholde et godt helbred og velvære.
Amaranth specialiteter
I Polen kan du købe frø, mel og popping, dvs. amarantkorn ristet som popcorn. I mange helsekostforretninger og i nogle supermarkeder kan du også finde flere typer sprøde kiks lavet af hele, udvidede korn blandet med let madmelasse, hvilket yderligere øger deres ernæringsværdi. Morgenmadsprodukter og amaranth-mysli er også tilgængelige. Tilsætningen af mel fra dette korn forbedrer bagekvaliteten, eliminerer de fleste kemiske tilsætningsstoffer, forlænger holdbarheden og giver også en fremragende nøddeagtig smag. Amaranthmel kan bruges til pasta, brød, kager, salater, supper. Popping smager godt med yoghurt, kefir og mælk.Frøene kan bruges som ingrediens i forskellige typer kogte, stuvede og gryderetter. I Indien steges frøene i sukker og koges også med ris. I Himalaya bruges malede frø til at forberede chapattis (de ligner vores pandekager).
månedligt "Zdrowie"
Læs også: Amaranth: egenskaber og opskrifter De ældste og sundeste planter i verden Majs: ernæringsmæssige værdier af majs
