Fjernelse af sukker fra din daglige diæt betyder ikke at tage den søde smag ud af dit liv. Udskift bare sukker med sødestoffer. De er mange gange sødere end sukker og har samtidig næsten ingen kalorier og bidrager ikke til fedme, diabetes eller tandforfald.
Generelt kan sødestoffer opdeles i kunstige og naturlige intense sødestoffer og halvsyntetiske fyldstoffer, kaldet polyoler. De kunstige stoffer er de stoffer, der ofte omtales som sødestoffer, dvs. saccharin (E-954), aspartam (E-951), acesulfam K (E-950) og cyclamater (E-952). De produceres ved kemiske processer og har ingen næringsværdi. På den anden side opnås naturlige sødestoffer fra plantematerialer, fx rødder, blade, frugter. En af de mest populære og berømte er thaumatin (E-957) fra den afrikanske katemfe-frugt. Det er en forbindelse op til 2.500 gange sødere end sukker, fordøjet fuldstændigt af kroppen. Thaumatin tilsættes til mange produkter, der indeholder kunstige sødestoffer for at forbedre smag og aroma. Det fratager disse stoffer deres karakteristiske metalbittere eftersmag. Polyoler, inkl. lactitol (E-966), sorbitol (E-420) og malditol (E-421) er lidt mindre kalorieindhold end sukker. Deres yderligere fordel er, at de ikke forårsager karies og ikke indeholder saccharose, så de er også sikre for diabetikere.
Læs også: GLYCEMICAL INDEX: hvad er det? Hvad afhænger det glykæmiske indeks af? Kalorieberegner
Hvor nøjagtigt adskiller sødestoffer sig fra sukker?
De er mange gange sødere end ham og har samtidig næsten ingen kalorier. De fungerer på samme måde som sukker på smagsløgene, men bidrager ikke til fedme, diabetes, tandforfald eller hjerte-kar-sygdomme. Sukker eller saccharose er et semi-naturligt produkt, der er fremstillet af sukkerrør eller sukkerroer. Det giver enkle kulhydrater, der hurtigt absorberes af kroppen, er kalorieindhold (100 g er lig med 400 kcal) og desværre ret usundt. Derfor har forskere længe været på udkig efter et stof, der vil erstatte det. Det første sødemiddel var saccharin opnået i 1878. Det viste sig at være 350-500 gange sødere end sukker med nul kalorieværdi.
Hvilke sødestoffer tilsættes oftest til produkterne?
Det mest populære er aspartam. Det føjes til slik, desserter, sportsbarer, tyggegummi og lette drinks. Det er ca. 200 gange sødere end sukker og har en lignende smag. Dens ulempe er impermanens. I for høje temperaturer, sure omgivelser eller utæt emballage mister den hurtigt sin sødme. Et andet sødemiddel, der almindeligvis anvendes i lette produkter, er acesulfam K, også kendt som sunnet. Det overgår imidlertid aspartam med hensyn til temperaturbestandighed, så det kan bruges til at sødme varm kaffe og te og også tilsættes bagværk. Saccharin bruges meget sjældnere, hovedsageligt i slankende hjælpemidler og i produkter beregnet til diabetikere. Thaumatin bruges også i fødevareindustrien. Oftest til produktion af juice, yoghurt og desserter. Polyoler anvendes derimod i tyggegummi, is, kager og kandiseret frugt.
Kan sødestoffer erstatte sukker?
Det afhænger af typen af sødestof. Alle kan sødte retter, der ikke kræver varmebehandling. Syntetiske sødestoffer, såsom aspartam eller saccharin, nedbrydes ved 100-150 ° C, så de f.eks. Ikke kan anvendes til bagning af kager. Undtagelsen er acesulfam K. I forarbejdningsindustrien anvendes f.eks. Thaumatin eller polyoler oftere, lidt mindre kalorieindhold end sukker.
Er sødestoffer gode for alle?
Ingen. Aspartam og acesulfam K indeholder phenylalanin - en aminosyre, der er en naturlig bestanddel af proteiner. Det er farligt for mennesker med phenylketonuri, fordi deres krop ikke nedbryder dette stof. Det kan også skade hjernen og forsinke mental udvikling. Det er især farligt for fosteret og børn under 12 år. Produkter med disse stoffer bør derfor ikke spises af gravide kvinder og små børn. Det er også værd at vide, at polyoler, der anvendes i produkter til diabetikere, i høje doser forårsager diarré.
Er det sandt, at sødestoffer er dårlige for dit helbred?
Negative meninger om sødestoffer er ikke videnskabeligt bekræftet, skønt der fra tid til anden er kritik. I 1970'erne var en af grundene til tilbagetrækning af saccharin fra markedet konstateringen af, at nogle få procent af rotterne, hvori det blev testet, havde blærekræft og hjernecancer, sygdomme, der sandsynligvis ikke ville forekomme hos disse dyr. Lignende resultater blev opnået ved test af aspartam, som først blev frigivet til markedet efter 11 års forskning. Bekymringer over de kræftfremkaldende virkninger af både saccharin og aspartam viste sig at være overdrevne og stammede kun fra de enorme doser, som forsøgsdyr var fyldt med i lange perioder. Sødestoffer undersøges stadig. Nogle forskere tvivler stadig på cyclamater, som menes at forårsage blærekræft. Forbruget af disse stoffer er forbudt i USA, men tilladt i landene i Den Europæiske Union. For nylig godkendte vores sundhedsministerium godkendelsen af natriumcyclamat på det polske marked. Det er for eksempel en ingrediens i det nyeste Cola Light.
Hvilken daglig mængde sødemiddel er sikkert for os?
Det blev oprettet af De Forenede Nationers Gruppe af Forskere for Fødevaretilsætningsstoffer (JECFA). Specialisterne fra dette team beskæftiger sig med den daglige vurdering af de enkelte stoffers indvirkning på menneskers sundhed og fastlæggelse af den sikre daglige norm for deres forbrug. De fastslog, at mængden af sødemiddel i kosten ikke bør overstige 5 mg pr. Kg voksenvægt og 4 mg pr. Kg barns vægt over 12 år.Standarden for fødevareindustrien er også strengt defineret, hvilket giver et maksimalt forbrug på 2 g sødemiddel pr. Liter eller kg af det færdige produkt. Mængderne er så små, at selvom vi spiser en masse lette produkter og bruger et kaffesødemiddel, behøver vi ikke bekymre os om overdosering.
Kan sødestoffer hjælpe os med at tabe sig?
Kun på en betingelse - det vil være sådan, hvis vi kombinerer en rationel diæt med brugen af sødemidlet, der er rig på frugt, grøntsager, fisk, magert kød og vegetabilske fedtstoffer. Så kan vi forvente at gå ned i vægt gradvist. Desværre kompenserer mange mennesker, når de udskifter sukker med et sødemiddel, ved hyppig snacking af kaloriske, men ikke nødvendigvis søde, delikatesser, f.eks. Jordnødder. På denne måde opnår de let det såkaldte yo-yo-effekt og i stedet for at tabe sig, efter et midlertidigt vægttab, går de oftest op igen. Husk, at brug af sødestoffer ikke er en vidunderlig opskrift på en smuk og slank figur. Dette er blot en af de mange måder at nå dette mål på.
