Ærter er en bælgfrugt, hvis ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele først blev værdsat i Mellemøsten - hvor den sandsynligvis kommer fra - og derefter i Europa. Ærter er en god proteinkilde, de leverer også kulhydrater og fiber for at hjælpe fordøjelsen. Derudover har ærter en alkalisk virkning og neutraliserer den forsurende virkning af mad. Kontroller, hvilke ernæringsmæssige værdier og helbredende egenskaber ærter har, hvordan man tilbereder dem, og prøv opskriften på en typisk militær ærtesuppe.
Indholdsfortegnelse:
- Grønne, gule og hvide ærter
- Ernæringsværdi af kogte ærter (uden salt) (i 100 g)
- Ærter - en god proteinkilde
- Ærter fylder dig mere end kød og fremmer vægttab
- Hvem skal ikke spise ærter?
- Ærter til forhøjet blodtryk og nyreproblemer
- Ærter og diabetes
- Ærter - brug i køkkenet. Hvordan laver man ærter?
- Ærter forårsager gas og gas - hvordan kan du forhindre det?
- Ærter - bruges i kosmetik
Ærter er en bælgfrugt, hvis ernæringsmæssige værdier og sundhedsegenskaber er blevet værdsat i årtusinder. Det var kendt i oldtiden i Indien, Egypten og Rom. Forbruget af ærter i Europa var mere udbredt i middelalderen (først nævnt i det 15. århundrede). Ærter er primært en god proteinkilde. Det giver også mineraler som jern, calcium, fosfor, magnesium og kalium. Derudover indeholder den B-vitaminer, der beskytter nervesystemet og hjælper med at forhindre angst og depression og lindre virkningerne af stress. Det har også en masse anti-kræft antioxidanter.
Ærter spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af tyktarmskræft og hjælper med behandling af brystkræft, kræft i bugspytkirtlen, prostatacancer, lungekræft og leukæmi.
Hør om de ernæringsmæssige fordele ved ærter. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE cyklus. Podcasts med tip.For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter HTML5-video
Grønne, gule og hvide ærter
Frugten af en ært er en bælg med 3-10 frø. På grund af podens struktur skelnes der mellem sukkerærter og skalterter. Størrelsen, formen og farven (grøn, gul eller hvid) af frøene er variationskarakteristika
Ærter tilhører familien Fabaceae, ligesom bønner, bredbønner, linser og kikærter.
Sukkerærterne høstes, når bælgene er fuldvokset, og frøene er fuldvokset. Et karakteristisk træk ved sukkerærter er manglen på hård pergamentforing i bælgenes vægge, takket være hvilken de er spiselige i sin helhed, også friske. Der er meget velsmagende, søde, sfæriske frø i bælgen.
Husk ærter skal høstes efter at bælgene er vokset fuldt ud og frøene er dannet. Husk ærter høstes til tørre frø, som rengøres af skallerne, dvs. skalede (de bruges til traditionel ærtesuppe eller kål med ærter), men også som den såkaldte grønne ærter. I modsætning til sukkerærter er bælgen ikke egnet til forbrug.
Ernæringsværdi af kogte ærter (uden salt) (i 100 g)
Energiværdi - 118 kcal
Samlet protein - 8,34 g
Fedt - 0,39 g
Kulhydrater - 21,10 g (inklusive enkle sukkerarter 2,90 g)
Fiber - 8,3 g
Vitaminer
C-vitamin - 0,4 mg
Thiamin - 0,190 mg
Riboflavin - 0,056 mg
Niacin - 0,890 mg
Vitamin B6 - 0,048 mg
Folinsyre - 65 μg
Vitamin A - 7 IE
E-vitamin - 0,03 mg
K-vitamin - 5,0 μg
Mineraler
Calcium - 14 mg
Jern - 1,29 mg
Magnesium - 36 mg
Fosfor - 99 mg
Kalium - 362 mg
Natrium - 2 mg
Zink - 1,00 mg
Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Ærter - en god proteinkilde
Blandt vegetabilske produkter findes det mest værdifulde protein i frø af bælgfrugter. Ærter er også en kilde til protein, der indeholder meget lysin og threonin, men også andre såkaldte eksogene aminosyrer - som vi skal give mad, fordi vores krop ikke syntetiserer dem.
Af denne grund bør de inkluderes i kosten for veganere og vegetarer. Det samlede proteinindhold i ærtefrø er 23,8%. Disse data refererer imidlertid til tørre ærter, de kogte ærter indeholder mindre af det, dvs. lidt over 8 g pr. 100 g.
Protein er den vigtigste byggesten til opbygning af muskelvæv. For at tilførslen af proteiner til musklerne skal være tilstrækkelig og give dem optimal vækst og regenerering, skal kosten indeholde denne ingrediens i den rigtige mængde.
Ærter fylder dig mere end kød og fremmer vægttab
Bælgplanter-baserede måltider som bønner og ærter er mere fyldende end svinekøds- eller kalvekød-baserede måltider, mener forskere ved Københavns Universitet². Takket være dette bidrager de til vægttab.
Teamet af prof. Anne Raben fra Københavns Universitet inviterede 43 unge mænd til at deltage i undersøgelsen. Deltagerne fik tre forskellige måltider, men grundlaget for hver var bøffer, som var karakteriseret ved: højt proteinindhold fra bælgfrugter, højt proteinindhold fra kød og lavt proteinindhold (kun vegetabilsk).
Det viste sig, at måltider rig på vegetabilsk protein (bønner og ærter) øgede følelsen af fylde meget mere end måltider baseret på animalsk protein (kalvekød og svinekød). Undersøgelsen viste også, at deltagerne i gennemsnit spiste 12 procent, mens de spiste en skål rig på plantebaserede proteiner. færre kalorier under deres næste måltid, end når de spiste kødkager.
- Fødevarer rig på protein fra bælgfrugter indeholdt meget mere fiber end de rige på animalsk protein, hvilket sandsynligvis bidrog til at øge følelsen af mæthed - forklarer Prof. Raben. Derfor kan en kost rig på bælgfrugter hjælpe med vægttab.
Hvem skal ikke spise ærter?
Ærter tolereres dårligt af mennesker, der har meget følsomme maver, lider af tilbagesvaling eller mavesår. Mennesker, der lider af hypothyroidisme eller hyperthyroidisme, bør stræbe efter det mere omhyggeligt. Forbindelserne thioglycosider indeholdt i ærterfrø forårsager iodmalabsorption, hvis mangel kan føre til lidelser i denne kirtel.
Ærter til forhøjet blodtryk og nyreproblemer
Ærter, og mere specifikt proteinerne (proteinerne) deri, kan hjælpe folk, der kæmper med hypertension og kronisk nyresygdom, hævder canadiske forskere fra University of Manitoba. Som vi læser i "Journal of Agricultural and Food Chemistry" ³, kan proteinet i ærter forsinke eller forhindre nedsat nyrefunktion hos mennesker med hypertension. Til gengæld vil proteiner hjælpe dem, der lider af kronisk nyresygdom, med at regulere deres blodtryk, så de kan leve længere.
Effektiviteten af proteinerne indeholdt i ærter blev testet i laboratorierotter med cystisk degeneration af nyrerne. Gnavere blev administreret små doser af ærteproteinhydrolysat dagligt. Efter otte uger fandt forskerne, at blodtrykket i de testede rotter var faldet med 20 procent. sammenlignet med gnavere på en normal diæt.
Desuden viste det sig, at præparatet administreret til rotter øgede produktionen af urin, takket være hvilken nyrerne var i stand til at fjerne skadelige toksiner mere effektivt. Selvom den nøjagtige virkning af ærtekstrakt er ukendt, siger forskere, at det øger niveauet af cyclooxygenase, et enzym, der positivt påvirker nyrernes arbejde.
Forskere understreger imidlertid, at simpelthen forbrug af ærter ikke vil give de ønskede resultater. Nøgleproteinerne er ikke aktive i bønnerne og skal aktiveres ved hjælp af specielle enzymer. Hvis det viser sig, at ekstraktet har en lige så gavnlig virkning på mennesker, vil forskere skabe et præparat baseret på det.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!
Find ud af mereÆrter og diabetes
Fordelen ved ærter er også et lavt glykæmisk indeks. Denne funktion er især vigtig for patienter med type II-diabetes, fordi kogte ærter (IG = 22) langsomt og gradvis frigiver glukose. Dette er videnskabeligt bevist. Dr. David Jenkins og hans kolleger ved University of Toronto4 gennemførte et tre måneders eksperiment, der involverede mennesker med type 2-diabetes.
Nogle af dem spiste en kop lav-GI bælgfrugter (inklusive ærter) hver dag, og resten - fiberrige fuldkorn. En kost rig på bælgfrugter reducerede HbA1c (en af glycohemoglobinfraktionerne) med 0,5 procent og en diæt med højt fiberindhold med 0,3 procent.
Derudover blev der i den første gruppe af patienter observeret en reduktion i risikoen for at udvikle koronar hjertesygdom ved at sænke det systoliske blodtryk. Forskningen blev offentliggjort i Archives of Internal Medicine.
Ærter - brug i køkkenet. Hvordan laver man ærter?
De mest berømte ærtebaserede retter er ærtesuppe og juleaftenkål med ærter.
Hvordan laver man ærter? Inden madlavning knuste ærter (halvdele) må de ikke blødes i blød, men skylles under rindende vand. Inden madlavning gennemblødes alle ærter i koldt vand i 10-12 timer. Sæt det i kogende vand (3 kopper vand til et glas ærter).
Brudte ærter (halvdele) koges i 40-45 minutter. Hele ærter skal koges i 1-1,5 timer. Nu og da skal du samle afskum. Det er bedst at salte vandet inden madlavningen er afsluttet (1-2 teskefulde pr. 1 liter vand). Ærter er klar, hvis de smuldrer under gaffeltryk.
Tørre frø er velegnede til langvarig opbevaring et køligt, solfrit sted.
Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Ærter forårsager gas og gas - hvordan kan du forhindre det?
Ærter er et oppustet produkt - det skyldes tilstedeværelsen af olysaccharider - molekyler, hvis fordøjelse er vanskelig på grund af manglen på enzymer, der er nødvendige for dette (kun i tyktarmen nedbrydes de af bakterier, der producerer store mængder gas).
Fordøjelsesbesvær skyldes typisk forkert forberedelse og servering af bælgplanterne. Den største synd er at kombinere dem med andre svært fordøjelige produkter. Ærter med kål og svinefedt vil være en udfordring selv for en sund mave.
Hvis du har ærter oppustet, skal du kombinere dem med grønne grøntsager, ikke-stivelsesholdige grøntsager (tomat, agurk, aubergine, courgette, bladgrøntsager). Inden du begynder at tilberede kornene, skal du lægge dem i blød i 12 timer, skifte vand 2 eller 3 gange (kog dem aldrig i det vand, de er gennemblødt i). De blødgør hurtigere, og fytinsyren skylles væk, så tilgængeligheden af mineraler vil øges.
Når de begynder at koge, skal du tage lydene op og fjerne dem. Kog i yderligere 20 minutter udækket, og tilsæt i slutningen en spiseskefuld æble, vin eller riseddike. Denne kombination nedbryder proteinbindinger og forbindelser, der er svære at fordøje.
Ærter - bruges i kosmetik
Ud over dets sundhedsegenskaber og anvendelse inden for medicin anvendes ærter i vid udstrækning i kosmetik. Det kan bruges som en komponent af masker til at bekæmpe ufuldkommenheder og hudirritationer. Det har også antiinflammatoriske og fugtgivende egenskaber.
Læs også: Kål med ærter: kalorier og næringsværdier
Kilde:
- Kapusta F., bælgfrugter som kilde til protein til mennesker og dyr, "Videnskab og teknologi" 2012, nr. 1 (4)
- Bønner og ærter mætter bedre end kød, Science in Poland, PAP, online adgang
- Blodtrykssænkende effekt af et ærteproteinhydrolysat hos hypertensive rotter og mennesker, "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2011, onlineadgang
- https://www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
- http://healthland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
- Sundhed skjult i bælg, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
Læs flere artikler af denne forfatter
