Frysning - en sund måde at opbevare mad på

Frysning er en god måde at bevare frugt og grøntsager på. Frysning forsinker ødelæggelse af produkter, og ved at reducere aktiviteten af ​​nogle enzymer forhindrer det formering af skadelige mikroorganismer. Derudover er frosne fødevarer sunde, fordi frysning ikke fjerner dens næringsværdi.

Forskning viser, at frysning forsinker madspild og forhindrer multiplikation af mikroorganismer ved at reducere aktiviteten af ​​visse enzymer.

Vandet i produkterne, der fryser, bliver uopnåeligt for bakterier, der har brug for det i deres metaboliske processer. På grund af den lave temperatur hæmmes processerne for harskning af fedtstoffer, der forekommer ved temperaturer højere end -180 ° C. Imidlertid overlever de fleste mikroorganismer (undtagen parasitter) frysning. Derfor skal der udvises forsigtighed både inden frysning og efter afrimning af produktet. Frysning er praktisk, og på samme tid tillader det i højere grad end fx sukker, saltning eller bejdsning at opretholde næringsværdien svarende til den for friske produkter og muliggør eliminering af konserveringsmidler.

Værd at vide

Frysning af mad ved -30 ° C i stedet for -18 ° C forlænger holdbarheden af ​​produkter som svinekød med 50% og smør med op til 128%!

Frysning - hvordan fryser man?

Frysning kan virkelig gøre dit liv lettere. Det fungerer især godt, når du planlægger måltider i hele ugen. Takket være dette, efter at have forberedt et par retter og fryset dem, kan vi nyde friske retter bogstaveligt talt klar på 5 minutter fra frostskader. Frysning giver dig også mulighed for at undgå at spilde mad, især efter helligdage eller større festligheder.

Hvad skal du dog huske, så frosne produkter og retter ikke mister deres smag, næringsværdi og frem for alt friskhed?

• Læg ikke varme retter i fryseren. Fødevarer skal køles, inden de placeres i fryseren, ellers optøer de frosne madvarer.

• Frys ikke mad, der allerede har været frossen før! På denne måde vil bakterier vokse, og din mad kan forværres hurtigt. Undtagelsen fra reglen er frysning af tidligere frosne produkter efter tilberedning.

• Når du fryser mad eller hele retter, er det en god ide at opdele dem i mindre portioner inden frysning. På denne måde undgår du optøning af en 4-personers fad, hvis du selv vil spise den ... Det er en enkel måde at spilde mad på. Desuden kan opdeling af et allerede frossent produkt være en ganske udfordring. Opdel derfor altid en skål i portioner og frys i flere pakker for at undgå besværet med overskydende mad efter afrimning.

• Når du fryser supper eller saucer i krukker, skal du aldrig hælde dem fulde! På grund af frysning øger væsker deres volumen, hvilket kan sprænge det kar, hvori de blev placeret i fryseren. Derfor, når du hælder væsker i krukker eller andre emballager, skal du altid lade et par centimeter være fri.

• Hold også øje med datoen, hvor du lægger produkterne i fryseren! Husk, at frysning ikke dræber bakterier, så husk at opbevaring af mad i fryseren for længe ikke forhindrer det i at ødelægges. Beskriv derfor altid de ting, der skal fryses for at sikre, at de ikke bliver i fryseren for længe.

• Du må heller ikke fryse mad, der er forældet.

Vil du være nul spild? Du vil lære at gøre det fra Michał Pokleckowskis udsendelse på Eski Rock. I Drogowskazach taler Sylwia Sikorska og Anna Komar, medstiftere af den polske Zero Waste Association, om hvordan man minimerer bortskaffelse af affald, og hvordan man opretter sin egen komposter med regnorme! Hør efter:

For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter HTML5-video

Frysning - hvordan afrimes?

Det er ikke svært at fryse mad ordentligt. Du skal også huske at optø det korrekt. Først og fremmest kan du ikke lægge frossen mad i varmt vand med det samme. Lad maden først tø helt op ved stuetemperatur. Først efter dette tidspunkt er den fuldt klar til yderligere termisk behandling, dvs. opvarmning eller madlavning. Undtagelsen i denne situation er grøntsager - disse kan koges lige ud af fryseren.

Frysning - hvordan fryser du industrielt?

• For det første sorteres grøntsager og frugter, der vælges efter kvalitet.
• Derefter vaskes de, skæres.
• Det næste trin er blanchering (det er en proces, der går forud for frysning, der består i kortvarig opvarmning af grøntsager i et par minutter ved en temperatur på 85-100 ° C). Blanchering stopper virkningen af ​​vævsenzymer og forhindrer ændringer i farve og smag på frosne grøntsager. Derudover ødelægges mikroorganismer. Bladgrøntsager, ærter, bønner, asparges, majs, blomkål og broccoli blancheres. Det er ikke nødvendigt for f.eks. Gulerødder, peberfrugter, frugt, løg, hvidløg og persille. Derudover betyder blanchering, at retterne tilberedes på kortere tid efter afrimningen, og grøntsagerne er lidt hårde, som om de var dampet.
• Endelig fryses grøntsagerne meget hurtigt. Dette finder sted i en særlig frysetunnel i en strøm af meget kold luft. På grund af det faktum, at de er frossne næsten under flyvning, holder de sig ikke sammen og bevarer deres naturlige udseende og mest af alt mange ernæringsmæssige egenskaber.
• Holdbarheden af ​​frosne fødevarer opnås, når temperaturen er under -18 ° C, hvoraf det meste er målet at fryse, selv ved -30 ° C.

Frysning - historie

Praktiske, let at tilberede, nærende og velsmagende frosne madvarer passer perfekt til den moderne livsstil. Deres historie er dog meget længere, end vi måske antager. Anvendelsen af ​​kulde til opbevaring af fødevarer går tilbage til forhistorisk tid, hvor folk brugte sne og is til at opbevare deres bytte.

Kineserne brugte is i isolerede kældre allerede i 1000 f.Kr. til at opbevare mad, og egypterne opdagede en måde at producere is i gryder med vand på. Historien om frosne fødevarer, som vi kender dem i dag, begyndte i 1930'erne i USA, da Clarence Birdseye opfandt teknologien til at gøre det. Nå, da han i 1912 fiskede på Labrador-halvøen, opdagede han, at fiskene, der var frosne umiddelbart efter at være taget ud af vandet, ikke mister deres smag, selv når de er optøet et par måneder senere. Denne erfaring lærte ham, at fryseprocessen skal være hurtig, så maden ikke mister sin værdi. I 1930, efter mange års test, introducerede han frosne fødevarer på markedet. Der var imidlertid lang vej fra denne opfindelse til deres sande popularitet. Omkostningerne ved at investere i frysere viste sig at være en stor hindring.

Historien kom til undsætning. Uventet for alle, Anden Verdenskrig og det faktum, at japanerne afskærede adgangen til tinkilder, betød, at amerikanske producenter måtte skifte fra konserves til en, der bruger anden, mindre strategisk for landet, emballage. Dette åbnede døren til frosne fødevarer pakket i papkasser, vokspapir og cellofan.

Hvad er bedre ikke at fryse?

Naturlig yoghurt eller fløde bliver vandig, når den optøes. Det er heller ikke værd at lægge æg i fryseren. Rå æg kan knække, og hårdkogte æg bliver gummiagtige, når de optøes. Bedre ikke at lægge fisk i fryseren, der ikke er frisk. Dem, der er tilbage i køleskabet i et par dage, vil ikke være gode efter afrimning. Det er værd at vide, at urter, især persille eller basilikum, stadig vil være aromatiske efter afrimning, men mister deres oprindelige form. Som et resultat vil de ikke længere være egnede som en form for parabolantennelse.