Camembert-ost kommer fra Frankrig og er en af de mest berømte franske oste i verden. Det er værdsat for sin fjedrende struktur og intens smag og aroma. Bortset fra smag har camembertost mange sundhedsmæssige fordele. Kontroller, hvor mange kalorier camembertost har, og hvad prisen er.
Indholdsfortegnelse:
- Camembert ost - sundhedsmæssige egenskaber
- Camembertost - hvem anbefales ikke til?
- Camembert ost - kalorier og næringsværdier
- Camembert ost - pris. Hvordan vælger man camembert af høj kvalitet?
- Camembertost og brieost
- Camembert ost - anvendelse
- Camembert ost - produktionsmetode
- Camembert ost - hvordan laver man?
Camembert-ost kommer fra Frankrig og er en af de mest berømte franske oste i verden. Det er værdsat for sin fjedrende struktur og intens smag og aroma. Bortset fra dets smag er det også en god kilde til protein, calcium, fosfor og vitamin B12.
Camemberts historie er ikke fuldt kendt. Det blev sandsynligvis først produceret i det 18. århundrede af Marie Harel, hustruen til en bonde i Normandiet fra landsbyen Camembert, der med råd fra en præst fra Brie forberedte denne specialitet. Halvfjerds år senere fik ost Napoleon IIIs anerkendelse og blev en af de vigtigste delikatesser i hans palads.
Produktionen af camembertosten, som den er kendt i dag, begyndte imidlertid i slutningen af det 19. århundrede, da trækasser blev opfundet til transport af ost over længere afstande. Dette gjorde osten populær i Frankrig, Europa og endda gjorde den til Amerika.
Camembert ost - sundhedsmæssige egenskaber
Camembertost er ligesom andre oste en god kilde til sunde proteiner, der har opbyggende og funktionelle funktioner i kroppen, herunder: det er involveret i reguleringen af genekspression, iltransport og immunrespons. Derudover øger protein følelsen af mæthed og reducerer dermed appetitten.
Derudover er denne ost karakteriseret ved et højt indhold af calcium (388 mg / 100 g) og fosfor (347 mg / 100 g), dvs. ingredienser, der er ansvarlige for, at skelet-, nervesystemet, åndedræts- og kredsløbssystemet fungerer korrekt. Derudover reducerer tilstrækkeligt calciumindtag risikoen for osteoporose. Det er også en kilde til selen (14,5 µg / 100 g) og zink (2,38 mg / 100 g).
Camembert er også rig på vitaminer, især vitamin B12 (1,3 µg / 100 g), vitamin B2 (0,488 mg / 100 g) og vitamin A (241,0 µg / 100 g).
Camembertost - hvem anbefales ikke til?
Camembert-ost anbefales ikke til mennesker med arteriel hypertension på grund af dets høje natriumindhold. Også overvægtige og overvægtige såvel som mennesker med en slankende diæt bør give op denne ost eller spise den i begrænsede mængder, fordi denne ost er høj i kalorier og rig på mættede fedtsyrer.
Camembertost fremstillet af upasteuriseret mælk bør udelukkes fra gravide kvinders diæt på grund af risikoen for Listeria monocytogenes-infektion, hvilket kan resultere i abort, for tidlig fødsel eller helbredsproblemer hos barnet.
Derudover bør det ikke spises af mennesker, der er allergiske over for komælksprotein.
Camembert ost - kalorier og næringsværdier
| Næringsværdi | i 100 g camembertost |
| Kalorieværdi | 300 kcal |
| Protein | 19,80 g |
| Fed | 24,26 g |
| Mættede fedtsyrer | 15,259 g |
| Enumættede fedtsyrer | 7,023 g |
| Flerumættede fedtsyrer | 0,724 g |
| Kolesterol | 72,0 g |
| Kulhydrater | 0,46 g |
| Mineraler | |
| Calcium | 388,0 mg (39% *) |
| Natrium | 842,0 mg (56%) |
| Fosfor | 347,0 mg (50%) |
| Kalium | 187,0 mg (5%) |
| Magnesium | 20,0 mg (5%) |
| Jern | 0,33 mg (3%) |
| Zink | 2,38 mg (22%) |
| Kobber | 0,021 mg (2%) |
| Selen | 14,5 µg (26%) |
| Vitaminer | |
| Niacin | 0,630 mg (4%) |
| Vitamin B1 | 0,028 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,488 mg (38%) |
| Vitamin B6 | 0,227 mg (17%) |
| Vitamin B12 | 1,3 µg (54%) |
| Folier | 62,0 µg (16%) |
| K-vitamin | 2,0 µg (3%) |
| A-vitamin | 241,0 µg (27%) |
| E-vitamin | 0,21 mg (2%) |
| D-vitamin | 0,4 µg (3%) |
*% af det anbefalede daglige indtag for en voksen
Næringsværdi: USDA,% af det anbefalede daglige indtag baseret på IŻŻ Ernæringsstandarder, 2017
Camembert ost - pris. Hvordan vælger man camembert af høj kvalitet?
Camembertost af god kvalitet skal være hvid til lysegul i farve, glat i tekstur uden gashuller (eller med et par små huller), med en fjedrende tekstur og en hvid skorpe med mulig orange, rød eller brun plet.
Når du køber denne ost, er det værd at være opmærksom på etiketten, producenten og tilstedeværelsen af mærket "Beskyttet oprindelsesbetegnelse", så vi kan være sikre på, at den ost, vi køber, er original.
Ægte Camembert-ost kan købes i supermarkeder, specialostbutikker og onlinebutikker. Prisen på ost er ca. PLN 20 for en 250 g pakke.
Camembertost og brieost
Camembertost og brieost ligner hinanden meget, de produceres efter en lignende opskrift og serveres på en lignende måde, men de adskiller sig i udseende, smag og aroma.
Brieost er mildere og produceres i større former og er derfor kommercielt tilgængelig som et segment af cirklen, mens camembert sælges hele.
Derudover har brieost et højere fedtindhold, hvilket gør den mere cremet.
Camembert ost - anvendelse
Camembert-ost smager bedst, når den er lidt kølet, så hvis den opbevares i køleskab, skal den indtages en halv time efter, at den er taget ud af køleskabet. Det passer godt til enhver form for brød, baguetter og kiks med tilsætning af frugtmarmelade og honning. Det er ofte inkluderet i cheeseboardet og spises sammen med rød og hvidvin.
Denne ost kan også tilsættes til salater. Det smager godt sammen med æbler, pærer, tørret frugt og nødder.
Camembert kan også spises varm og ristes med rosmarin og hvidløg. Som en tilføjelse til bagt ost er frugt, urter og brød perfekte.
Camembert ost - produktionsmetode
Camembert er en ost med en blød, fjedrende, homogen tekstur, der modner fra overfladen til midten. Indersiden af osten er hvid til lysegul i farven, og skorpen er dækket med ensartet hvid skimmel med røde, brune eller orange pletter tilladt. Osten har en intens, dyb, smøragtig smag og aroma.
Den originale Camembert-ost, Camembert de Normandie, er lavet af rå komælk og er medtaget på listen over produkter med en beskyttet oprindelsesbetegnelse. Imidlertid bruges pasteuriseret mælk også til fremstilling af Camembert-ost.
Læs også: Typer mælk
Osten fremstillingsprocessen begynder med opvarmning af mælken og tilsætning af mesofile bakterier og osteløbe for at koagulere. Den resulterende koagel skæres i små terninger med salt og anbringes i cylindriske forme i 48 timer.
Resultatet er en ost med en fast og smuldrende struktur og en kedelig smag, hvis overflade drysses med en vandig suspension af Penicillium camemberti og får lov til at modnes i mindst tre uger. Efter denne tid bliver ostens tekstur hoppende, og der dannes en karakteristisk hvid skorpe.
Den færdige ost er pakket ind i papir.
Camembert ost - hvordan laver man?
Camembertost kan også fremstilles derhjemme ved hjælp af homogeniseret mælk, osteløbe, mesofile bakterier og Penicillum candidum.
Det første trin er at opvarme mælken i et vandbad til 31 grader C og tilsætte mesofile bakterier og skimmel. Alt skal blandes, tilsæt osteløbe, bland igen og sæt det til side i 30 minutter. Når ostemassen er dannet, skal den skæres i små terninger, sættes i forme på en klud og bakke og lades stå i 24 timer for at dræne den overskydende valle.
Den anden dag skal osteskiverne efterlades med salt i formene og på bakken. Når resten af valle er drænet, efterlades osten et køligt sted med en luftfugtighed på 80-90% i 10 til 12 dage.
Anbefalet artikel:
Cheddarost - egenskaber, kalorier og anvendelse Om forfatteren Marzena Masna, SOS diætist Kost, diætetik catering, Warszawa Kandidat fra diætetik ved Warszawa Universitet for Biovidenskab. Hun fik erhvervserfaring i diætklinikker, børnehavecomplekset i hovedstaden i Warszawa og hospitaler i Warszawa for voksne og børn. Hun uddyber konstant sin viden ved at deltage i konferencer om korrekt ernæring samt diætforebyggelse og diætbehandling af sygdomme. I øjeblikket er en diætist hos SOS Diet, catering, hvor han beskæftiger sig med ernæringsrådgivning til klienter, opretter opskrifter, tilbereder menuen og overvåger kvaliteten af måltiderne.Læs flere artikler af denne forfatter
