Hej, jeg har et spørgsmål om sødestoffet. I flere år har jeg brugt det i stedet for sukker. Er det et sikkert sødestof, er det kræftfremkaldende? Jeg beder om råd.
Hej!
Fru Małgorzata, tak for det interessante spørgsmål. Du har dog ikke specificeret, hvilket specifikt sødestof du har i tankerne, så jeg vil nærme mig emnet mere generelt. Sødestoffer, dvs. sødestoffer er oftere og mere en erstatning for sukker, fordi de har en signifikant lavere kalorieværdi sammenlignet med standardsukker, dvs. saccharose. Reglerne for anvendelse af sødestoffer er fastlagt i det europæiske direktiv 94/35 / EF "om sødestoffer til brug i fødevarer". Dette direktiv finder ikke anvendelse på fødevarer med naturlige sødningsegenskaber, såsom sukker, honning eller ahornsirup.
I Polen kan kun aspartam og acesulfam K bruges i produkter til almindelig brug. Selvom aspartam (E-951) betragtes som et sikkert sødemiddel og anvendes til fremstilling af kosttilskud, mistænkes det for at være kræftfremkaldende. Sødemidler bestående af aspartam kan bruges til at forberede disse retter, hvis tilberedningstemperatur ikke overstiger 100 grader, ved en højere temperatur, aspartam mister sine sødende egenskaber, og der dannes skadelige forbindelser. På den anden side er acesulfam K (E-950) modstandsdygtig over for opvarmning, derfor er den blevet brugt i fødevarer, der er udsat for varmebehandling. Blandt polyoler er sorbitol, mannitol og xylitol (naturligt birkesukker) godkendt til brug i produktionen af tyggegummi, is, kager og andre konfektureprodukter. Sorbitol anbefales som tilsætningsstof til specielle fødevarer til diabetikere og til sirup, slik, chokolade, tyggegummi og gelprodukter. For meget sorbitol kan forårsage diarré. Xylitol bruges hovedsageligt til produktion af tyggegummi, hårde karameller og diæt, kaloriefattige fødevarer beregnet til diabetikere.
Fra naturlige, intense sødestoffer er thaumatin godkendt i Polen og fra 1. december 2011 også stevia. Naturligt, intens sødemiddel, der er stevia (E 960), er sikkert til brug i en slankende diæt og i dagligdags ernæring, fordi det næsten ikke indeholder kalorier. Brug af stevia er sikker og har en sundhedsfremmende virkning. Stevia, som en erstatning med lavt kalorieindhold af sukker, kan bruges af folk, der ønsker at slippe af med ekstra pund, diabetikere og personer, der lider af phenylketonuri. Også thaumatin (E-957) betragtes som sikker. Thaumatins energiværdi er lav og udgør 4 kcal / g. Thaumatin betragtes som det sødeste naturlige højintensive sødemiddel i fødevareindustrien. Derudover har den den effekt, at den maskerer følelsen af bitterhed og styrker citrusaromaer. På den anden side giver saccharin (E-952), dvs. et kunstigt sødemiddel, overhovedet ingen kalorier, men mistænkes for at være kræftfremkaldende.
Jeg håber, at jeg har introduceret emnet en smule.
Med venlig hilsen
Husk, at vores eksperts svar er informativt og ikke vil erstatte et besøg hos lægen.
Agnieszka ŚlusarskaEjer af 4LINE diætklinikken, diætist på Dr. A. Sankowskis plastikkirurgisk klinik, tlf .: 502 501 596, www.4line.pl
