Pasta er en fast bestanddel i kosten for mange af os. Men ikke alle er klar over, at det også kan være farligt for vores helbred at spise det. Hvornår sker dette?
Det handler om friskheden af den kogte pasta og opbevaringsforholdene. Kan et par dage gammel pasta dræbe os? Desværre, ja, medicin kender sådanne tilfælde, hovedsageligt blandt de yngste, der endnu ikke har fuldt udviklet immunforsvar.
Hvad det kommer fra?
Bakterier er ansvarlige for alt Bacillus cereus - dens pinde, der ligner miltbrand, er almindelige i vores miljø. De kan også findes i mad: grøntsager, krydderier, mejeriprodukter samt korn som pasta og ris. Normalt er denne bakterie uskadelig for vores helbred, medmindre vi støder på en mere farlig stamme, og denne bakterie formerer sig farligt under gunstige forhold (dvs. ved temperaturer over 5 grader Celsius).
De mest almindelige kilder til forgiftning er pasta og ris, som efter madlavning opbevares i flere dage ved stuetemperatur eller opvarmes flere gange.
Læs også: Madforgiftning: hvad skal man gøre, når man forgifter sig selv?
Bakterie Bacillus cereus - hvorfor er det så farligt?
Bakterien B. cereus er farlig, fordi den udskiller meget farlige toksiner (inklusive enterotoksiner), der er målrettet mod cellen, hvilket gør huller i den og får den til at dø. Desuden er disse toksiner modstandsdygtige over for høje temperaturer, så selv ved opvarmning kan pasta i flere dage blive en kilde til infektion.
Ud over akut madforgiftning, der manifesteres ved diarré og opkastning, kan infektion med denne bakterie også forårsage sepsis og endda være dødelig. Børn, seniorer, gravide og personer med nedsat immunitet har størst risiko for forgiftning.
Anbefalet artikel:
Fødevareforgiftende bakterier - hvordan man undgår demSådan undgår du bakterieforgiftning Bacillus cereus?
Det er bedst at holde sig til princippet om, at det, der er frisk, er sundt. Derfor er det bedre ikke at tilberede måltider et par dage i forvejen, og hvis vi allerede har et sådant behov - er det bedre at fryse overskydende portioner. Hvis vi derimod har for meget pasta tilbage, som vi vil bruge den næste dag, skal vi absolut opbevare den i køleskabet.
