Mead er en alkoholholdig drink. Det produceres som et resultat af gæring af bi honning fortyndet med vand. Find ud af, hvad prisen på mjød er, hvor mange procent alkohol den indeholder, hvor du kan købe, i sidste ende hvordan man drikker mjød. Husk - kun i moderation!
Mead - półtorak, dwójniak eller trójniak - var adelens og ridderens yndlingsdrink i Central- og Østeuropa. Det produceres i gæring af bi honning fortyndet med vand. Det modnes fra flere måneder til 10 år, afhængigt af typen, og jo ældre jo bedre. Find ud af, hvordan man fremstiller mjød, hvilke typer der er, og hvordan man serverer det.
Indholdsfortegnelse
- Mead - typer
- Mead - opskrift
- Mead - hvor mange procent
- Hindbær skat
- Mead - hvor man kan købe
- Mead - hvordan man drikker
- Mead - hvad det startede med
For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter HTML5-video
Mead - typer
Afhængig af fortyndingen er der 4 typer mjød: półtoraki, dwójniak, trójniak og czwórniak.
'Półtorak' fortyndes til 0,5 l vand pr. 1 l honning. Sukkerkoncentrationen i urten af denne honning er ca. 55%. På grund af høj sødme tager gæring meget lang tid, og den modnes først efter 8-10 års ældning.
Dwójniak fortyndes 1: 1. Sukkerkoncentrationen i urten af denne honning er 44%. Det er en sød drink, der tager cirka 4 år at modne.
Półtorak og dwójniak kaldes undertiden kongelige honning.
I "trójniak" med 2 liter vand pr. 1 liter honning er sukkerindholdet i urten 30%. Sådan honning gærer i 8 uger og er klar til forbrug efter et års ældning. Denne honning kaldes undertiden semi-sød.
Den mindste mængde sukker findes i czwórniak og når op på 24%. Kun et af 4 bind er skat. Sådanne honningbrug beskrives som tørre og modnes normalt 6-8 måneder.
Afhængig af den termiske behandling af urten kan der skelnes mellem følgende:
- mættet (brygget) honning med et højere alkoholindhold, fremstillet af honning med en stærk smag, såsom lyng eller boghvede honning. De produceres som et resultat af gæring af urt, der tidligere var mættet (dvs. langsomt opvarmet i nogen tid).
- umættet honning - her opløses honning i koldt eller let opvarmet vand (op til maksimalt 40 ° C). Produktionen anvender honning af høj kvalitet uden urenheder med en delikat aroma, der er en skam at tabe i opvarmningsprocessen, fx lindehonning, akacihonning, kløverhonning. Sådan honning har en mild smag og lugt, men er mindre klar og ustabil.
Læs også: Bee Bee - en vidunderlig mad til bier og mere
Mead - opskrift
Først forbereder vi honningurten. Vi blander honning og vand (i henhold til udvalgte proportioner - se ovenfor).
Der er to typer urt at vælge imellem:
- mættet, ellers kendt som brygget. Denne metode består i opvarmning af honning og vand i en åben beholder, indtil den ønskede koncentration opnås.
Takket være den langsomme opvarmningsproces får mættede honninger en mørkere farve.
- umættet, fremstillet ved at blande koldt vand med honning.
Derefter podes vi urt med vin gær. Under deres indflydelse bliver sukkeret i honningen til alkohol. Lad urten gære.
Fermentering udføres i rene, tæt forseglede glaspakninger med et fermenteringsrør ved en temperatur på 15-20 ° C, jo lavere det er, jo bedre er drikken. Det rigelige skum, der ofte vises den næste dag, indikerer starten på gæringen, den såkaldte stormfuld. Afhængigt af urtens tæthed varer den fra 5 til 10 dage.
Overgangen af urten til lydløs gæring fremgår af nedstigningen og den gradvise forsvinden af skummet på overfladen. Den tavse gæringsperiode varer fra 4 til 6 uger.
Når gæringen er stoppet, skal den første drink fjernes fra sedimentet. Denne handling bør ikke forsinkes. Hvis sedimentet forbliver for længe, har mjødet en ubehagelig eftersmag. Lad honningen hvile, når honningen er klar.
Produktion af mjød kaldes mjødproduktion, og den bygning, hvor produktionen finder sted - mjødfabrikken.
Modning af mjød skal finde sted i et tørt, mørkt og køligt rum med en konstant temperatur (10-15 ° C). Derefter oprettes smagen og den aromatiske buket, og gæringen finder sted.
Efterhånden som drikken bliver afklaret, bør der foretages en anden fjernelse fra sedimentet. Vi gentager denne operation, indtil den passende klarhed af drikken er opnået. Udvinding af ung mjød er en mulighed for indledende forsøg. Jo mere koncentreret løsningen er, jo længere tid tager modningsprocessen.
Hvornår modnes honningen? Hvis den aldrende drik er klæbrig og meget sød, kan den endnu ikke drikkes. Det skal korkes igen. Tid og tålmodighed er vigtig i fremstilling af mjød.
Den færdige drik skal hældes i flasker. Hvis du planlægger at opbevare honning i en længere periode, er det bedre på grund af det sediment, der opstår gennem årene, at opbevare det i større 5-10 liter flasker og hælde det i flaskerne lige før forbrug.
Mødet skal have den passende klarhed, smag, farve og behagelige lugt.
Mead - hvor mange procent
Alkoholindholdet er også relateret til honningindholdet og aldringstiden. Jo ældre drikken er, desto stærkere er den. Dermed:
- półtorak har magten på 18%
- dwójniaks - ca. 15%.
- Trójniak har 13% alkohol
- czwórniak - 11-12%
Hindbær skat
Forskellige buketter af honning opnås ved at krydre urten med frugtsaft, f.eks. Hindbærjuice (frugthonning) eller krydderier (rodhonning og krydderi-honning).
De mest almindelige ingredienser til fremstilling af rod- og urtehonning er: humle, kanel, nelliker, ingefær, peber, enebær, rosenblade, vanilje, mandler, citron og appelsinskal.
På grund af andre tilsætningsstoffer er der også vinlunde, kornel, vilde jordbær og valmue honning.
Læs også: Sundhedsmæssige fordele ved hindbær - hindbær bekæmper feber, diarré og menstruationskramper
Gør det nødvendigvisMead drink - półtorak eller dwójniak:
Bland 40 ml mjød med 20 ml vodka, 20 ml rom, 40 ml tonic og 10 ml citronsaft.
Mead - hvor man kan købe
Vi kan købe mjød i Polen i de fleste alkoholforretninger. Deres pris varierer fra et dusin til næsten 200 PLN afhængigt af arten. Jo dyrere honning er naturligvis jo mere ædle półtorak og dwójniak, der tager tid at modne.
Mead er ikke mindre populær i udlandet end i Polen. I Norge og Danmark møder vi ham under navnet mjød, i Sverige - mjöd. I Finland kaldes det sima, i Kroatien - gverc, i Slovenien - medica, i Rumænien - mied og i Tjekkiet, Serbien, Bulgarien og Slovakiet - medovina. Vi kan også finde ham ... i Etiopien - de kalder ham t'edj der.
Mead - hvordan man drikker
God kvalitet honning - półtorak og dwójniak - beruset uden tilsætningsstoffer. Vær dog forsigtig - han er vanskelig, og det er bedre ikke at overdrive ham! Måske rammer det ikke dit hoved med det samme, men det er svært at holde trit med, og tømmermænd varer op til to dage.
Vi krydrer normalt de opvarmede perler med ingefær, nelliker, kardemomme, anis, vanilje, muskatnød og nogle gange med sort peber.
Vi vil sætte pris på "czwórniak" og "trójniak" især om vinteren. Varmt med tilsætning af krydderier, citrusskræl, frugtsaft er lækre og opvarmende. Vi kan føje dem til honningkager, honningkager, hælde dem over frugtdesserter, men også kød og fjerkræ lige inden bagningens afslutning.
Læs også: Hvad skal man spise og drikke for hurtigt at varme op? 6 måder at fryse op på
Gør det nødvendigvisOpvarmning af mjød med krydderier
Ingredienser:
160 ml mjød (trójniak eller czwórniak)
120 ml æblejuice eller stadig mineralvand
kanelstang
1-2 anisstjerner
20 ml citronsaft
En metode til forberedelse:
Hæld mjødet i en gryde, tilsæt æblejuice eller vand, kanel og anis.
Varm det op på svag varme, omrør ofte, men kog det ikke!
Fjern fra varmen og krydre med citronsaft. Vi serverer i briller lavet af varmebestandigt glas (eller i stentøjs krus eller ler kopper).
Mead - hvad det startede med
Honning menes at være den ældste gærede drik, der findes i verden. Resterne af mjød i lerpotterne, der blev opdaget i en neolitisk landsby i Kina, dateres tilbage til 9.000 år! I Europa kan man nævne honning for eksempel i Aristoteles (350 f.Kr.).
Det vides, at mjød var meget populært i Nord- og Central- og Østeuropa. Hvorfor? Det var svært at finde vinstokke her. Derfor blev vin erstattet med lettere tilgængelige alkoholholdige drikkevarer: øl og mjød.
Det hele startede, da det viste sig, at honning gærede let. Det var nok at blande det med vand, hælde det i en lerkande og vente et par måneder. Vejen var enkel. Det er ikke så underligt, at fremstilling af mjød er blevet meget populært i Polen.
Den mættede honning havde et godt ry, men det blev sjældent drukket, ofte i anledning af vigtige fester, fx helligdage, bryllupper. Det var en dyr drink. I slutningen af det 15. århundrede blev der skabt honningtaverner, hvor kun denne type alkohol blev serveret.
Men allerede i det 16. århundrede fodrede hver rigere jordejer sin egen honning. I gyldne tider for mjød blev der drukket drinks, der blev lagret i tønder i hundrede eller flere år! Mead blev også anbefalet til nygifte. Deraf navnet "bryllupsrejse".
I det 18. århundrede blev mjød erstattet af mere og mere populær vin, men også vodka, som ikke behøvede ældning.
Om forfatteren
Læs flere artikler af denne forfatter
