Balsamico eddike og sundhed. Egenskaber og regler

Balsamicoeddike er den mest berømte eddike. Dens egenskaber og ernæringsmæssige værdier er blevet værdsat i århundreder i Italien, hvor det kommer fra. Et par dråber er nok, og selv en simpel skål får en raffineret smag. Den mest værdsatte er den traditionelle, originale balsamico eddike - fra Modena. Hvad er egenskaberne ved balsamico? Hvor kan man købe det, og hvad er prisen? Hvilken balsamicoeddike skal du vælge? Prøv opskrifter med balsamico.

Balsamico er eddike, der er fremstillet af koncentreret druemost, der gennemgår en lang gæringsproces i træfade. Druemost skal koges, indtil dens volumen reduceres med ca. 1/3, hvilket øger sukkerkoncentrationen og forårsager bruning af produktet (som et resultat af Maillard-reaktionen). Det koncentrerede most fermenteres (udføres ved hjælp af en bestemt svampestamme Zygosaccharomyces og bakterier Gluconobacter) og modning i tønder af egetræ, kastanje, kirsebær, morbær eller enebær. Modning, ældre partier eddike suppleres med friskere og overføres til successive, mindre og mindre tønder. Ved fremstilling af balsamicoeddike forekommer processerne med alkoholfermentering og eddikesyrefermentering samtidigt og langsomt gennem modningsperioden. Traditionel balsamicoeddike er et produkt, der er mindst tolv år gammelt, selv om det i nogle tilfælde kan ældes i op til 25 år.

Traditionel og original balsamicoeddike produceres i henhold til beskyttede opskrifter ved hjælp af lokale italienske ingredienser, og gæringsprocessen udføres ved hjælp af en specifik svampestamme.

Grundlaget for den originale, traditionelle balsamico eddike er must af hvide Trebbiano eller røde Lambrusco druer, der dyrkes omkring Modena og Reggio Emilia i Italien. Navnet "balsamico" er forbeholdt eddike, der kun er fremstillet af disse sorter. Mærkningen af ​​denne eddike bærer ordene Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Det er et beskyttet navn, som en lille gruppe producenter fra regionen Modena og Reggio Emilia har ret til, der er tilknyttet et konsortium, der overholder strenge kvalitetsstandarder og tager sig af produktets unikke egenskaber. På den anden side kan du finde bandet fra Aceto Balsamico-konsortiet på en lille trafikprop.

Desværre vises produkter fremstillet i forskellige lande - oftest i Spanien og Luxembourg - fra andre ingredienser og ved brug af andre stammer på markedet under navnet aceto balsamico. Den der produceres i asiatiske lande har mindst at gøre med ægte balsamico. I denne del af verden er balsamicoeddike lavet af ris eller fortyndet skyld.

Hør om egenskaberne ved balsamico. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE cyklus. Podcasts med tip.

For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter HTML5-video

Værd at vide

Modena balsamicoeddike - næringsværdi i 100 ml / spiseskefuld (15 ml)

Energiværdi - 100/15 kcal
Samlet protein - 0 g
Fedt - 0 g
Kulhydrater - 20/3 g (inklusive enkle sukkerarter 20/3 g)

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Læs også: Sådan laver du æblecidereddike - en opskrift på hjemmelavet æblecidereddike Æblecidereddike: helbredende egenskaber Æblecidereddike og slankende. Vil du tabe dig ved at drikke æblecidereddike?

Balsamico eddike for bedre fordøjelse

Historisk set blev balsamicoeddike brugt som et middel mod maveplager og også som modgift under pestepidemier. I øjeblikket krediteres balsamico eddike med snesevis af sundhedsegenskaber. Mange af dem har endnu ikke fundet videnskabelig bekræftelse. Det er dog med sikkerhed kendt, at brugen af ​​balsamicoeddike kan være nyttig i nogle henseender.

Bestemt, balsamico eddike vil hjælpe fordøjelsen. I nærheden af ​​Modena drikkes "balsamico" i små mængder før og efter måltider for at forbedre fordøjelsen. Personer med en følsom mave bør dog kun bruge eddike i enhver form i minimale mængder.

Balsamico eddike - antimikrobielle egenskaber

Eddikesyren indeholdt i balsamico eddike har dokumenteret antibakterielle og antiseptiske egenskaber. Balsamico eddike er traditionelt blevet brugt til at rense og desinficere overflader, behandle onychomycosis, lus, vorter og øreinfektioner. Mange af disse anvendelser er ikke blevet bekræftet af videnskabelig forskning.

Balsamico eddike regulerer kolesterolniveauer

Sådanne konklusioner blev blandt andet nået af Japanske forskere fra Tokyo Institute of Environmental Science for Human Life. ¹ I Journal of Nutritional Science and Vitaminology hævder de, at polyfenoler indeholdt i balsamico eddike sænker kolesterol og triglycerider. Derudover hæmmer de oxidationen af ​​LDL-kolesterol, hvilket reducerer risikoen for åreforkalkning.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mere. Værd at vide

Balsamicoeddike - hvor kan man købe? Hvad er prisen?

Traditionel balsamico eddike af meget god kvalitet sælges kun i små 100 ml flasker. Jo ældre det er, jo dyrere er det. Afhængigt af alder og oprindelse kan en liter traditionel balsamico eddike koste op til $ 4.000. Der er en grund til, at balsamico eddike kaldes "sort guld" (oronero). Denne, der fås i butikkerne, i 200-250 ml pakker til en rimelig pris (ikke overstiger PLN 10) har meget lidt at gøre med ægte balsamico. Mange producenter tilføjer karamel, antioxidanter, konserveringsmidler eller farvestoffer til svag vineddike for at forbedre farve, smag og struktur. De billigste er en dårlig efterligning af den mytiske tykke sirup med en mørkebrun farve og en vidunderligt afbalanceret, sød og sur smag. Det er helt lovligt at skrive på deres flaske, at det er Modena balsamicoeddike. Husk, på etiketten med ægte balsamico eddike står "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." Priserne på ægte balsamico eddike starter fra PLN 100.

Balsamicoeddike sænker blodtrykket

Arizona State University forskere i Medscape General Medicine ² hævder, at da balsamico eddike forhindrer aterosklerose, kan det også hjælpe med at normalisere blodtryksniveauer, forklarer forskere, at regelmæssigt forbrug af balsamico eddike reducerer det systoliske blodtryk med op til 20 mmHg. Det skal dog bemærkes, at undersøgelserne blev udført på rotter, balsamicoeddike kan have en gavnlig virkning på blodtrykket hos mennesker, men der er behov for mere forskning.

Balsamico eddike regulerer blodsukkeret

Balsamico eddike reducerer blodsukkerniveauet og øger cellernes følsomhed over for insulin .² Det anbefales i diætet hos mennesker med præ-diabetes, diabetes, insulinresistens og alle kulhydratforstyrrelser. Den hypoglykæmiske virkning af eddike er en af ​​dens bedst dokumenterede egenskaber, og eddikesyre er ansvarlig for det. Derfor har ikke kun balsamicoeddike, men alle typer eddike og fødevarer, der er konserveret med det, en positiv effekt på reguleringen af ​​kulhydratmetabolisme, hvilket er blevet bekræftet i mange undersøgelser.

Balsamico eddike til vægttab

Balsamico eddike øger stofskiftet. Det hjælper fordøjelsen, fordi takket være det udskilles mere gastrisk juice og fordøjelsesenzymer syntetiseres hurtigere. Hvis vi tilføjer egenskaberne af eddike, der understøtter nedbrydningen af ​​fedt og virkningen af ​​pektiner og fytokemikalier, der påvirker forskellige processer i kroppen og afgiftende egenskaber - opnår vi en forbedring af stofskiftet. Det skal dog bemærkes, at du ikke kan tage balsamicoeddike uden begrænsninger, fordi du kan irritere maveslimhinden og føre til dannelse af sår.

Værd at vide

Sauce og balsamico sirup

Ud over traditionel balsamico eddike og dens forfalskninger er der også sirupper og saucer baseret på balsamicoeddike til lave priser på markedet, som f.eks. Kan bruges som en sauce til pommes frites, sauce til grillet kød og også til sushi.

Balsamicoeddike - bruges i køkkenet

Den originale balsamico eddike har en unik, mørkebrun farve, der skinner med gyldenrøde refleksioner, som opnås som et resultat af ældning i træfade i mange år. På grund af ældning får eddiken også en mild smag og aroma. Den unikke, stærkt aromatiske smag og aroma af balsamico eddike består af produkter og halvfabrikata med langsom gæringsprocesser sammen med produkterne fra den allerede nævnte Maillard-reaktion. Balsamicoeddikes surhed er 6%.

Balsamico eddike forbedrer perfekt smagen af ​​salater, fjerkræretter og rødt kød. Det passer godt sammen med fisk, grøntsager og endda is. Indfødte italienere kan lide at hælde det over jordbær eller skovfrugter. Balsamico eddike er også en uundværlig tilføjelse til oste, både friske, såsom mozzarella, og dem med stærkere smag, såsom parmesan (grana padano).

Balsamicoeddike er den perfekte tilføjelse til frisk frugt såsom jordbær, meloner, ananas og pærer.

Stykker parmesanost hældt med balsamicoeddike til akkompagnement af modne, friske, søde og saftige pærer er en ægte smagssymfoni for mange ganer. Der er en betingelse - den skal tilsættes i moderation, så den ikke dominerer skålen med sin søde og sure smag.

Hvordan vælger jeg en god balsamico? Først og fremmest skal du være opmærksom på dens sammensætning. Det er vigtigt, at den ikke er farvet med karamel, kunstigt sødet, fx med sukker eller æblejuice, og at den er fri for konserveringsmidler. Det er bedst at vælge økologiske og naturlige eddike, kun fra gode, gennemprøvede butikker. Dem, du kan få i supermarkeder, er normalt masseproduktion, hvor eddike er lavet af fortykkede ingredienser. Hvis vi har råd til det, skal du vælge den med DOP-certifikatlogoet - det er en forkortelse af Denominazione di Origine Protetta, dvs. Beskyttet oprindelsesbetegnelse. Det er en kategori af produkter, der fremstilles i et bestemt område, sted eller (undtagelsesvis) i et land. Navnet på dette sted eller region er forbeholdt et specifikt beskyttet produkt og kan ikke bruges som navnet på produkter, der er fremstillet andetsteds eller i henhold til andre opskrifter. Det er et strengt produktidentifikationssystem.

Opskrift på lammekoteletter med balsamico

Kilde: x-news.pl/TVN Style

Balsamico eddike - anvendes i kosmetik

Balsamicoeddike i kombination med olivenolie kan bruges som en maske med en rensende og smørende virkning. Når det påføres i ansigtet, renser det porerne for bakterier og urenheder, hvilket efterlader huden glat og med nedsat tendens til hudorme og grimme bumser. Tilsætningen af ​​olivenolie smører huden forsigtigt og forhindrer den i at tørre ud. Eddike forbedrer også hårets tilstand og reducerer hårtab.

Kilde:

1. Hæmmende virkninger af balsamicoeddike på LDL-oxidation og lipidakkumulering i THP-1-makrofager, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Eddike: Medicinsk anvendelse og antiglykæmisk virkning, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/