Jordnøddeolie er fedtet fra jordnødder. Det er meget populært i asiatiske retter. Det er værd at bruge det på grund af dets sundhedsmæssige egenskaber. Den indeholder hovedsageligt enumættede fedtsyrer, takket være hvilken den har en positiv effekt på det kardiovaskulære system. Det kan også være nyttigt ved type 2-diabetes. Jordnøddeolie indeholder dog højt indhold af omega-6 fedtsyrer og er meget lavt i omega-3, så når det bruges for meget, kan det være pro-inflammatorisk.
Jordnøddeolie er lavet af jordnødder (Arachis hypogaea), som faktisk ikke er nødder, men er bælgfrugter, der vokser i jorden. Denne plante kommer fra Sydamerika, hvor den blev dyrket af inkaerne så tidligt som 2-3 tusind år f.Kr. De spanske erobrere bragte jordnødderne til Europa i det 16. århundrede, og derfra endte de i Asien og Afrika. Jordnødder og jordnøddeolie fik kun økonomisk betydning i det foregående århundrede. De største producenter af jordnødder er Kina, Indien og USA. I Indien bruges næsten 80% af jordnødderne til olieproduktion, mens der i USA kun er 10-12%.
I øjeblikket tegner jordnøddeolie sig for 7-10% af produktionen af alle vegetabilske olier i verden.
Jordnøddeolie er især populær i Asien i lande som Kina, Indien, Laos, Vietnam og Cambodja, hvor den bruges i de fleste retter. Den fås i flere former - koldpresset med en tydelig nøddeagtig smag og gul farve, raffineret - lettere og smagløs og "ristet", populær i Syd- og Sydøstasien, med en meget tydelig nøddesmag, der bruges som et aromatisk tilsætningsstof.
Jordnøddeolie bruges til stegning og som en ingrediens i salatdressinger samt til produktion af shorts (hærdede fedtstoffer, der bruges til bagning), margariner og mayonnaise. I Indien bruges det til at fremstille en vegansk række ghee-klaret smør kaldet vanaspati. Raffineret jordnøddeolie har et højt røgpunkt (229,4 ° C) og bruges derfor til friturestegning. Den høje temperatur i fedtet muliggør hurtig stegning, der opnås en sprød skorpe på produktet og lav absorption af olie i mad.
Læs også: Olier, der heler: 15 olier med unikke egenskaber Hvilket fedt skal du vælge til stegning og bagning? Avocadoolie - sundhedsegenskaber og anvendelseSammensætning og næringsværdi af jordnøddeolie
Jordnøddeolie giver 884 kcal pr. 100 g. Den består af flerumættede fedtsyrer (32%), enumættede fedtsyrer (52%) og mættede fedtsyrer (16%). Indholdet af individuelle fedtstoffer kan variere afhængigt af oprindelsen og sorten af de nødder, som olien er fremstillet af. De fedtsyrer, der findes i jordnøddeolie i de største mængder, er:
- oliesyre (omega-9) - 36,4-67,1%,
- linolsyre (omega-6) - 14-43%,
- palmitic - 8,3-14%,
- stearinsyre - 1,9-4,4%,
- jordnød - 1,1-1,7%.
Jordnøddeolie har stort set ingen omega-3 fedtsyrer, så den bør kombineres med diætkilder for at opnå det korrekte forhold mellem omega-6 og omega-3. Et overskud af omega-6 fedtsyrer i kosten øger inflammatoriske processer og er sundhedsskadeligt.
Ud over fedtsyrer indeholder jordnøddeolie også forbindelser, der er værdifulde for helbredet: antioxidanter, E-vitamin (15,69 mg / 100 g), phytosteroler (207 mg / 100 g), squalen og kumarinsyre. Planteresterolerne i jordnøddeolie er hovedsageligt beta-sitosterol, campesterol og stigmasterol. Disse forbindelser har en anti-cancer effekt.
Er jordnøddeolie allergisk?
Jordnødeallergi er en af de mest almindelige og alvorlige fødevareallergier. Oftere end nogen anden mad forårsager det det fatale anafylaktiske chok. Jordnødeallergener er proteiner, så raffineret jordnøddeolie, hvor alle proteiner er fjernet, er ikke-allergifremkaldende. Dette bekræftes af resultaterne af undersøgelser offentliggjort i The Journal of Allergy and Clinical Immunology. Det er anderledes med koldpresset olie. Det kan indeholde rester af proteiner, der selv i meget lave koncentrationer kan forårsage en stærk allergisk reaktion. Ifølge en undersøgelse offentliggjort i British Clinical Journal svarer en allergisk reaktion på forbruget af rå uraffineret jordnøddeolie til 10% af de mennesker, der er overfølsomme over for jordnødder.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!
Find ud af mereSundhedsegenskaber ved jordnøddeolie
Jordnøddeolie og det kardiovaskulære system
Det høje indhold af oliesyre i jordnøddeolie er ansvarlig for dens positive effekt på kredsløbssystemets funktion. Brug af dette fedt kan sænke triglycerider og kolesterol i blodet, forhindre oxidation og reducere risikoen for hjertesygdomme. En stor undersøgelse sammenlignede virkningerne af den gennemsnitlige amerikanske diæt og fedtfattige diæt og tre diæter med højt indhold af umættede fedtsyrer (olivenolie, jordnøddeolie og jordnødder) på lipidprofil og risikoen for hjertesygdomme. Jordnøddeoliediet reducerede det totale kolesterol med 9%, det "dårlige" LDL-kolesterol med 11% og triglyceriderne med 11%. Der var også et lille fald i "godt" HDL-kolesterol (2,4%). På trods af dette fald forbedredes forholdet mellem LDL og HDL markant. Forbruget af jordnøddeolie reducerede risikoen for hjertesygdomme med 16% og olivenolie med 25%. Lignende resultater blev opnået i gruppen af postmenopausale kvinder. Jordnøddeolie har vist sig at have en beskeden effekt på at sænke det totale kolesterol og blodtryk, baseret på en undersøgelse, der involverer mennesker fra Brasilien, USA og Ghana.
Både jordnøddeolie og jordnødderne selv har antidiabetiske egenskaber.
Jordnøddeolie og type 2-diabetes
Jordnøddeolie kan hjælpe med at forhindre diabetes type 2. En undersøgelse hos rotter viste, at jordnøddeolie øger insulinproduktionen i bugspytkirtlen. Det hæmmer også virkningen af proinflammatoriske cytokiner. En undersøgelse på mus viste, at en diæt med højt oliesyre fra jordnøddeolie sænker blodsukkerniveauet. Denne effekt blev ikke observeret med en fedtfattig diæt uden oliesyre. Et eksperiment med rotter induceret med type 2-diabetes viste, at inkluderingen af jordnøddeolie i kosten i 42 dage signifikant faldt niveauet af glukose, glyceret hæmoglobin og andre markører, der var tegn på diabetes. Der var også en stigning i koncentrationen af antioxidanter - glutathion og vitamin E. Ifølge forskere skyldes sænkning af blodsukkerniveauet med jordnøddeolie indholdet af enumættede fedtsyrer.
Flere og flere erfaringer indikerer den hyperglykæmiske virkning af en diæt rig på mættede fedtsyrer og dens indflydelse på induktion af insulinresistens og reduceret glukosetolerance. På den anden side betragtes vegetabilske olier med et højt indhold af umættede fedtsyrer i flere og flere undersøgelser som nyttige til glykæmisk kontrol og forebyggelse af type 2-diabetes. Tocotrienoler, tocopheroler, oryzanol og phytosteroler, der findes i olierne, kan også være ansvarlige for den hypoglykæmiske virkning af vegetabilske fedtstoffer.
En prospektiv undersøgelse af 83.000 kvinder udført af Harvard School of Public Health viste, at kvinder, der spiste jordnødder eller jordnøddesmør mindst 5 gange om ugen, havde en 20-30% lavere risiko for type 2-diabetes.
Værd at videAndre sundhedsanvendelser af jordnøddeolie
- Kræftforebyggelse takket være tilstedeværelsen af plantesteroler og polyphenoler.
- Gigt smertelindring ved at gnide gennem huden. Denne effekt skyldes tilstedeværelsen af plantesteroler og antioxidanter, som ved at trænge ind i huden kan reducere lokal betændelse og reducere smerte. Forbrugende jordnøddeolie vil ikke have en antiinflammatorisk virkning, fordi dette fedtindhold er højt i omega-6 fedtsyrer, og et almindeligt overskud af dem i kosten er ansvarlig for at opretholde kronisk inflammation.
- Fugtighedsgivende i problemer med eksem og tør hud takket være høje koncentrationer af E-vitamin.
- Forebyggelse af forstoppelse. Jordnøddeolie, der er inkluderet i kosten, stimulerer ligesom andre vegetabilske olier tarmens peristaltiske bevægelser og blødgør afføringen, hvilket letter afføring. Præparater med jordnøddeolie bruges også rektalt ved vedvarende forstoppelse som et mildt afføringsmiddel.
Kilder:
1. Sanders T.H., jordnøddeolie (jordnøddeolie) i: vegetabilske olier i fødevareteknologi: sammensætning, egenskaber og anvendelser, 2002, 225-242
2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Sundhedsfordel ved jordnøddefrø (Arachis hypogaea L.) og forbrug af jordnøddeolie, i: Nødder og frø i sundhed og sygdomsforebyggelse, 2011, 873-880
3. Taylor S.L. et al., Jordnøddeolie er ikke allergifremkaldende for jordnøddesensitive individer, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375
4. Hourichane J.O. et al., Randomiseret, dobbeltblind, crossover-udfordringsundersøgelse af allergenicitet af jordnøddeolier hos personer, der er allergiske over for jordnødder, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088
5. Salg R.L. et al., Virkningerne af jordnøddeolie på lipidprofil hos normolipidæmiske voksne: En tre-lands samarbejdsundersøgelse, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225
