Patulin - et toksin fra skimmel i frugt. Hvordan undgår man patulinforgiftning?

Patulin i nogle frugter dannes som et resultat af deres blå mærker eller påvirkning. Under ingen omstændigheder skal du udskære rådne pletter og spise resten af ​​frugten, som kun tilsyneladende er sund. Giftigt patulin kan trænge dybt ind i vævet og forårsage madforgiftning, sår og blødning. Find ud af, hvad der er symptomerne på patulinforgiftning, og hvad er behandlingen.

Patulin er et toksin, der dannes på frugter angrebet af skimmel. Svampe, som vi ofte kalder skimmelsvampe, producerer giftige mykotoksiner i processen med sekundær stofskifte.

Deres kemiske sammensætning er meget forskelligartet, og forskere har allerede isoleret over 400 mytotoksiner. En af dem er patulin - et toksin dannet af skimmel i frugt.

Rådne frugter, der tidligere er blevet forslået, er forurenet med Penicillium, Aspergillus, Byssochlamys svampe.

De udvikler sig, når luften er tilstrækkelig fugtig. De sekundære metabolitter, dvs. produkterne fra disse svampers metabolisme, er patulin. Det er ikke nødvendigt af forme til yderligere vækst og er en bivirkning.

Resultatet af udseendet af patulin er en karakteristisk brun plet på huden, og frugtkødet skifter til en vandig eller vandig konsistens.

At spise patulin er farligt, fordi formen, der producerer det, kan blomstre i tarmene og forårsage blødning og mave-tarmsygdomme.

For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter HTML5-video

Patulin - skimmel toksin på frugt og mere

Patulindannende svampe er til stede i alle råvarer og fødevarer: grøntsager, korn, kød, ost, brød. Patulin er en art, der er særlig almindelig i letfordærvelige frugter såsom:

Forme udvikler sig ofte inde i frugten på frøene. Derfor frugter, der ser sunde udefra, sendes med patulin til forarbejdning til juice og konserves.

• æbler
• bananer
• kirsebær
• jordbær
• abrikoser
• pærer
• nektariner
• solbær
• kvæde
• tomater

Patulin forurener primært æbler, pærer, druer, æblejuice og æblefrugtvine.

Giftstoffer i mad:

1. En asiatisk delikatesse eller fugufisk. Dens inderside og rogn er giftige, hvilket får musklerne til at blive lammet, hvilket fører til kvælning af den person, der spiste det. Kun korrekt tilberedning af retten af ​​en certificeret kok gør det muligt at spise fisk uden fatale følger.

2. Den uspiselige skal af cashewnødder indeholder kaustisk juice, der kan brænde din hud. Det samme toksin (urushiol) findes også i Poison Ivy. Heldigvis er møtrikkerne, der er tilgængelige hos os, allerede renset.

3. Grønne og spirende kartofler kan forårsage diarré, svimmelhed og åndedrætsbesvær på grund af den dannede solanin. Derfor, jo længere knoldene er blevet opbevaret i fugtige rum, jo ​​tykkere bliver skrælningen.

Patulin - er det muligt effektivt at slippe af med skimmelsvamp fra beskadiget frugt?

Selv at skære en beskadiget del af en frugt er ikke det samme som at fjerne patulin, fordi mykotoksinet opløses i vand og trænger dybt ind i frugten.

Det er også modstandsdygtigt over for pasteuriseringsprocesser, derfor er det ikke tilladt at fremstille konserves af angrebet frugt.

Skimmelsvamp fjernes kun fra hård frugt med et lavt vandindhold. Derefter er risikoen for penetrering af patulin lille.

For at sikre, at frugten er blottet for giftige stoffer, skal der udskæres et stykke på 3 cm rundt om det mugne område.

LÆS OGSÅ:

• Pas på MOLD i nødder
• Svampe i hjemmet og skimmel i madvarer er sundhedsfarlige
• Hvornår er en kartoffel giftig? Giftige stoffer i grønne kartofler

Patulin - symptomer på forgiftning og behandling

Typen af ​​sygdom forårsaget af patulin afhænger af dosis af gift. Selvom toksinet kommer ind i kroppen regelmæssigt, men i små mængder, behøver det ikke være farligt.

Det bliver kun farligt, når vi anvender en stor dosis af stoffet på én gang. Det vil derefter forårsage alvorlig forgiftning og i nogle tilfælde endog død.

Patulin har kræftfremkaldende og patogene egenskaber. Det kan skabe kaos i kroppen. Dens overskud kan forårsage:

• akut og kronisk forgiftning
• allergier
• luftvejssygdomme
• lever sygdom
• mavesår
• blødning i tarmene
• beskadigelse af tarmslimhinden
• svækkelse af immunsystemet
• negativ indvirkning på nervesystemet
• fosterskader

Behandlingen afhænger af typen af ​​lidelser, der er forårsaget.

1. Patulin er resistent over for sukker og temperatur, så det kan også vokse i syltetøj i køleskabet.

2. Dæk altid mad til med folie for at beskytte den mod luftbårne formtråde.