Prebiotika fordøjes ikke i fordøjelseskanalen, de tilvejebringer et næringsmedium til gavnlige tarmbakterier (probiotika) og har således en gavnlig virkning på menneskekroppen. Vi finder dem i mange planteprodukter. De bruges også som tilsætningsstof til funktionelle fødevarer og diætmad og som en ingrediens, der forbedrer kvaliteten af færdige produkter i fødevareindustrien.
Egenskaber ved præbiotika
Prebiotika er ikke-fordøjelige fødevareingredienser, der har en positiv effekt på værtens krop ved at stimulere væksten af gavnlige tarmbakterier. Tarmene er beboet af ca. 1,5-2 kg bakterier af forskellige arter, både dem, der er nødvendige for, at de fungerer korrekt, og patogene, der forårsager sygdomme. Den kvalitative og kvantitative sammensætning af tarmmikrofloraen er variabel og påvirkes i høj grad af kosten. Prebiotika øger mængden af gavnlige bakterier i tarmen i tarmen Lactobacillus, Bifidobacterium og Bakterioider.
For at blive betragtet som præbiotisk skal et produkt (mad eller kosttilskud) opfylde følgende betingelser:
- stimulere væksten og aktiviteten af udvalgte bakteriestammer, der har en gavnlig virkning på helbredet,
- sænk pH i tarmindholdet,
- være modstandsdygtig over for hydrolyse og virkningen af gastrointestinale enzymer
- ikke absorberes i den øvre mave-tarmkanal,
- fodring med en eller flere gavnlige mikroorganismer i tyktarmen
- være stabil i fødevareforarbejdningsprocessen.
Prebiotics rolle og handling
Prebiotics rolle i kroppen er meget vigtig. Det identificeres ofte med kostfiberens rolle, men det er ikke helt korrekt. Prebiotika hører til fiberfraktionen, men ikke alle typer fibre er præbiotiske. Prebiotika er designet til at give næring til tyktarmsmikrobiotaen, og deres virkninger inkluderer:
- gendannelse af balancen i tarmmikrofloraen, fx efter antibiotikabehandling,
- lindring af forstoppelse,
- forebyggelse af diarré
- sænkning af tarmindholdets pH,
- understøtter absorptionen af mineraler
- sænkning af kolesterol i blodet
- reduktion af risikoen for tyktarmskræft
- positiv effekt på immunsystemet.
Præbiotika når tyktarmen i uændret form og fermenteres af bakterier, der befinder sig i denne del af fordøjelseskanalen. Når præbiotika passerer gennem tarmens lumen, binder de vand og øger volumenet af tarmindholdet. På grund af den løse struktur og store overfladeareal giver disse indhold en god grobund for bakterier. Både at øge volumenet af fækale masser og produktionen af gasser i gæringsprocessen fremmer bedre tarmperistaltik, forhindrer forstoppelse, giver dig mulighed for at slippe af med toksiner fra kroppen hurtigere og dermed reducere risikoen for tyktarmskræft. I processen med fermentering af præbiotika dannes kortkædede fedtsyrer, som spiller en yderst vigtig rolle i tarmernes funktion. De er grobund for gavnlige bakterier og hæmmer samtidig væksten af patogener, fremskynder helings- og regenereringsprocesserne i tarmepitelet, øger produktionen af slim, opretholder den korrekte pH i tarmen, hvilket reducerer væksten af patogene bakterier, øger absorptionen af calcium, jern og magnesium og påvirker også gunstigt på glukose- og proteinmetabolisme i leveren.
Hør om rollen og virkningerne af præbiotika. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE cyklus. Podcasts med tip.For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter HTML5-video
Læs også: Gode bakterier i kroppen: mikrober, der beskytter mod sygdom Hvad skal man erstatte sukker? LISTE OVER sunde sukkererstatninger Hyppig vask forkorter levetiden? Ja, og der er tegn på det!Typer og kilder til præbiotika
Prebiotika er kulhydrater, der ikke fordøjes i fordøjelseskanalen. Blandt dem er der oligosaccharider og polysaccharider. Blandt oligosacchariderne er fructooligosaccharider, lactulose og soja oligosaccharider af største betydning for mennesker. Blandt polysacchariderne kan nævnes inulin, resistent stivelse, cellulose, hemicelluloser og pektiner. Nogle af disse forbindelser forekommer naturligt i fødevarer som fiber. Andre opnås ved kemiske og enzymatiske processer og tilsættes derefter til fødevarer eller produceres som kosttilskud.
- En naturlig kilde til fructooligosaccharider er blandt andre løg, asparges, hvede, bananer, kartofler og honning. Industrielt produceres de som fødevaretilsætningsstof ved nedbrydning af inulin eller ved syntese fra saccharose.
- Lactulose opnås ved at omdanne lactose fra mælk.
- En meget god kilde til sojaoligosaccharider er soja, især soja valle - et biprodukt fra produktion af sojaprotein.
- Inulin findes naturligt i cikorie, løg, hvidløg, jordskok, tomater, bananer og hvede.
- Stivelse er som regel en forbindelse, der let fordøjes af mennesker. Imidlertid passerer en lille del af den (resistent stivelse) uændret gennem mave-tarmkanalen. For at opnå resistent stivelse udføres kemiske eller fysiske modifikationer, som reducerer muligheden for, at stivelsen fordøjes af amylolytiske enzymer.
- Cellulose findes i cellevæggene i alle planter, nogle svampe og bakterier. Vi finder det i frugt, grøntsager og korn, men hør, bomuld og hamp indeholder mest cellulose. I industriel skala opnås det hovedsageligt af træ.
- Hæmicelluloser findes i mad i frø og klid. Deres kilder til produktion er træ og halm.
- Pektiner findes naturligt i alle frugter og grøntsager. I gennemsnit udgør de 35% af plantecellevæggene. I industrien er deres kilde tørret æblepresser og citronskal.
Præbiotika som fruktooligosaccharider, sojaoligosaccharider, inulin, cellulose og pektiner findes naturligt i fødevarer, og vi kan give dem kosten. Ofte anvendes disse stoffer imidlertid i fødevareindustrien, både til at skabe funktionel mad med en gavnlig virkning på sundheden, men også som tilsætningsstoffer, der erstatter sukker eller fedt, gelerer, stabiliserer, forbedrer konsistensen og holdbarheden af produkter.
Prebiotika i forarbejdede fødevarer
Prebiotika kan findes i færdigretter i sådanne produkter som:
- mad med lavt kalorieindhold (blød, let), f.eks. fedtfattig cottage cheese og mejeridesserter, chokoladeprodukter, kager, slik og cremer,
- diabetisk mad,
- yoghurt,
- frugt drinks,
- gelé og syltetøj,
- brød,
- kødprodukter,
- søde sager,
- supper og saucer,
- babymad, mælkeformler.
Kosttilskud med præbiotika
Prebiotiske kosttilskud er ikke særlig almindelige. Først og fremmest på grund af det faktum, at ved at spise en rationel diæt, der indeholder planteprodukter, dækker vi kroppens behov for disse ingredienser. En effektiv dosis præbiotika til en voksen er 5-10 g om dagen, hvilket er hvad den gennemsnitlige diæt giver. Det er værd at nå ud til præbiotika fra apoteket, når vi har problemer med afføring, diarré, har gennemgået antibiotikabehandling, eller hvis vores diæt er ensformig. Vi køber normalt præbiotiske kosttilskud i form af væsker, poser og kapsler. Særligt populære er dem, der er baseret på aloe og lactulose i form af en sirup.
Apoteket tilbyder også synbiotika, dvs. præparater, der kombinerer probiotika (gavnlige tarmbakterier) og præbiotika (et medium til deres vækst). De anbefales, når det er nødvendigt at genopbygge tarmmikrobiota, især efter behandling med antibiotika og i fordøjelsesproblemer i de nedre dele af fordøjelseskanalen.
Kilder:
1. Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prebiotics - definition, egenskaber og anvendelse i industrien, Food. Videnskab. Teknologi. Kvalitet., 2013, 1 (86), 5-20
2. Tarmsundhed - Flair-Flow Europe syntetisk rapport om virkningerne af præ- og probiotika
3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Kortkædede fedtsyrer - virkningsmekanismer, potentielle kliniske anvendelser og kostanbefalinger, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304
4. Wikiera A., Mika M., Struktur og egenskaber af pektiner, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94
