Butikshylderne er fulde af forskellige ostetyper: gede- og fåremælk; gul og meldug. Lær hvordan du bruger ost i dit køkken og find ud af, hvordan den er lavet, og hvilken næringsværdi den har.
De største eksperter og de mest anerkendte osteproducenter er franskmænd, italienere, schweizere og hollandske. Kvaliteten af mælken og teknologien til dens produktion bestemmer ostens smag og udseende. Hver producent med respekt for sig selv har sine hemmeligheder, der gør sine produkter unikke og unikke. Selvom opskriften til produktion af for eksempel den mest populære ost er den samme over hele verden, har engelsk cheddar en helt anden smag end schweizisk emmental eller hollandsk gouda.
Gedost - anbefales selv til allergikere
De ældste oste blev lavet af gedemælk. Disse altædende, ikke-krævende dyr kunne leve, hvor hverken køer eller får ville overleve. I øjeblikket opdrættes geder på specielle, omhyggeligt designede gårde og på almindelige gårde næsten over hele verden. De værdsættes for deres mælk.
Gedemælk har en appetitlig, let gul farve og en krydret, let salt smag. Den er ideel til fremstilling af ost, da fedtkuglerne er mindre end i komælk. Den indeholder også flere mineralsalte, hovedsageligt calcium, fosfor, kalium og klor. Den gule farve er givet af caroten. Den mest værdifulde egenskab ved gedemælk og oste er protein, som ikke forårsager allergi, selv ikke hos mennesker, der er allergiske over for komælk eller æg.
Gedostene er mælk fremstillet af dyr, der græsser i enge. Geder, der bruger meget tid indendørs, producerer mælk med en specifik, ubehagelig lugt, der ville være uacceptabel i mejeriprodukter. Oste af højeste kvalitet fremstilles af forarbejdet rå mælk. De er bløde, normalt med en appetitlig, fløjlsagtig, naturlig hud. Undertiden er ostene overtrukket med trækulaske, drysset med krydderier, urter og pakket ind i blade.
Gourmeter siger, at gedeost grillet eller tørret i en gryde serveret med salater er den bedste skål i verden. Ost serveret som et supplement til sandwich og salater er lige så populær. De største fans af gedeost er franskmændene og engelskmændene, der i stigende grad henvender sig til gamle opskrifter, der giver oste en unik smag og karakter.
Dette vil være nyttigt for digHvilke oste vælges til ostebrættet?
I Frankrig er ost et separat menupunkt. På en osteplade (eller rettere på et bræt) skal du finde 4-5 typer oste med forskellig smag, form og struktur. De mest almindelige er blå skimmelost (Roquefort), blød ost med hvid skimmel (Camembert), hård ost og gedeost. De er dekoreret med frugt eller nødder og serveres med en baguette og vin, ofte tørrød eller lyserød. En speciel kniv med huller i bladet, der sluttede med to spyd (til placering på en tallerken) er bedst til at skære og påføre ost. Skær runde, firkantede, pyramideformede eller kegleformede oste som en kage, del lille ost i to, Brie-typen i trekantede skiver.
Fårost: oscypek, fårost, feta
Fårmælk adskiller sig markant fra komælk. Den indeholder dobbelt så meget fedt og protein. Dens største ulempe er en specifik, harsk, "fårelugt". Af denne grund ses det modvilligt på borde, men når det er gjort til ost, bliver det en reel delikatesse.
Den bedste repræsentant for fårost er polsk oscypek. Gourmeter siger, at det er vores eneste ægte originale ost, der har en chance for at konkurrere med de bedste produkter i verden. Intet usædvanligt. Enhver, der har prøvet oscypek røget i en ildsted mindst en gang, vil dele denne glæde. Oscypek kan kun fremstilles fra maj til september og sælges indtil slutningen af oktober. Tilsætning af komælk er tilladt. Hemmeligheden bag opskriften på disse oste beskyttes omhyggeligt og overføres fra generation til generation. De fleste byboere kender smagen af "forfalskninger" oscypek, der normalt sælges på basaren. Først efter at have prøvet den oprindelige fåreost, bliver vi dens dystre fans.
Osypek kan lide selskabet med grøntsager, svampe og ... røget fisk. Det smager lækkert, når det bages og behandles ofte som en erstatning for parmesanost.
Andre produkter fra Podhale-hyrder fortjener lige anerkendelse, fx halvblød ost kaldet bryndza. Dens opskrift videregives også fra generation til generation.
Smagen af oscypek og bryndza er påvirket af det sted, hvor de fremstilles. Der er mange plantearter, der kun findes i Podhale. Derudover er de områder, hvor får græsser, en af de reneste regioner ikke kun i Polen, men også i hele Europa. Derfor glæder vores oscypek eller bryndza kulinariske eksperter fra hele verden.
Fårmælksoste produceres ikke kun i Polen. I århundreder er de produceret for eksempel i Spanien og Grækenland. Græsk feta er lavet af en blanding af gedemælk og fåremælk (dens populære kolleger er lavet af komælk). Denne salte, bløde ost smelter perfekt ved forhøjede temperaturer og er velegnet til bagning. Dog tilsættes hård feta til salater.
Kan du lide ost? Find ud af deres ernæringsmæssige værdier
Ikke kun gourmeter og kokke, men også ernæringseksperter, tandlæger og ortopædere kan tale uendeligt om oste. Fordi gul ost, traditionelt fremstillet af komælk, er en fremragende kilde til calcium, protein og vitamin B12. Fire skiver dækker dit daglige calciumbehov. Gul ost indeholder også højt kolesteroltal og fedt, herunder mættede fedtsyrer, der er skadelige for dit helbred.
Derfor fremmer spiser en overdreven mængde ost åreforkalkning og fedme. En portion på 100 g er mindst 300 kcal! Ernæringseksperter fjerner dog ikke oste fra menuen for mennesker, der kæmper med overvægt eller hjertesygdomme. De anbefaler at kombinere hvid eller gul ost med grøntsager og frugt, der har få kalorier og indeholder C-vitamin og beta-caroten for at beskytte blodkar mod åreforkalkning. Salater er et perfekt eksempel på denne sundhedsfremmende kombination af forskellige produkter.
Måder at servere oste på
I de fleste af verdens køkkener spiller hårde oste en vigtig rolle. De serveres dog sjældent i skiver placeret på sandwich, som vi gør her. I Frankrig serveres de efter hovedmåltidet, men før kaffe (nogle gange i stedet for dessert). Flere typer ost placeres på et separat bord. Deres krydret og afgjort salte smag kan godt lide selskabet med sød frugt (druer, pærer, friske figner) eller nødder. Mange mennesker tror, at kombinationen af ost med mørke druer er så perfekt, at de betragter det som en bandeord at spise noget andet efter en sådan fest.
Men i verden og for nylig også i Polen har bagte oste flest tilhængere. Den enkleste skål, drysset med revet ost og anbragt i ovnen i et par minutter, bliver en delikatesse. Bland ostespåner med brødkrummer, når du laver gryderetter. Dette skaber en lækker crunchy shell med færre kalorier og mindre kolesterol end en almindelig ostesandwich. Endnu en anden smagsammensætning opnås ved at blande ostespåner med solsikkefrø, finhakket nødder eller mandler.
Halvharde oste med en cremet, fedtet inderside og en skorpe dækket af appetitvækkende skimmel kan serveres som en elegant forretter. Det er nok at pakke osten i en rund kasse med aluminiumsfolie og lægge den i en forvarmet ovn i 10 minutter. Fjern folien og låget på kassen inden servering. Kryds oskallen, spis derefter det halvflydende, velsmagende og aromatiske indhold og dypp stykker frisk baguette i den.
Mild ost har en meget skarp, stærk smag - det er derfor, de ofte bruges til at "finjustere" smagen af forskellige pastaer og kødretter, f.eks. Kyllingebryster (drysset med en lille smule blåost og bagt, de får et elegant udseende og er meget velsmagende).
månedligt "Zdrowie"
