Dette er blevet forsikret i hans tale ved Francisco Grande Covián School of Nutrition på Menéndez Pelayo International University (UIMP). Som rapporteret i en pressemeddelelse fra Danone Institute, arrangør af mødet, forklarede forskeren, at mad har en "øjeblikkelig virkning" på sundheden, i modsætning til den traditionelle idé om, at effekten verificeres "på mellemlang eller lang sigt" . Derfor mener han, at det skal måles efter at have spist.
Forskningsgruppen ledet af Pérez Jiménez har fokuseret på studiet af virkningen af fedt efter at have spist mad, da det er de næringsstoffer, der har de mest åbenlyse øjeblikkelige virkninger på sundhedstilstanden. Hans værker har fundet, at fedt indtaget tidligt om morgenen påvirker tilstanden af oxidation og betændelse i arterierne hele dagen, så en fastende måling kan give "kunstige" resultater.
Undersøgelser har også vist, at næringsstoffer også har en modulerende rolle i stofskiftet, der endda kan aktivere eller deaktivere gener efter fødeindtagelse. Undersøgelserne af dette andalusiske institut har for eksempel bevist, at den samme mængde fedt indtaget i en morgenmad frembringer meget forskellige reaktioner på betændelse og arteriel oxidation i løbet af dagen, hvis det fedt var smør eller olivenolie. Disse undersøgelser sigter mod at kende fedters virkning på arterierne efter at have spist og derved opdage de fødevarer, der kan bidrage til at forbedre hjerte-kar-sundhed.
Kilde: www.DiarioSalud.net
