Nogle gange går man ind i en butik og ser et produkt på en hylde med et underligt klingende, eksotisk navn. Du ved ikke, hvad det er, hvad det indeholder, og hvordan det kan tilføje variation i din daglige menu.
Det er dog værd at blive fristet og prøve, hvordan hummus eller aromatisk budding med kuzu smager. For dem der kan lide at vide, hvad nogle produkter med eksotiske navne gemmer inde, et lille snydeark.
Agar
Et gelélignende stof fremstillet af tang. Smagfri og lugtfri. Fås i form af lysegråt pulver, soltørrede flager, granulater og pressede stænger. Perfekt til kager, desserter, pates, æg og salater.
Erstatter gelatine. Agar gelé opløses ikke ved høj temperatur, så de er mere stabile end gelatine gelé. Agargelstyrken afhænger af viskositeten af det stof, der skal omdannes til gelé (vegetabilske lagre og juice kræver mindre agar end sojamælk eller frugtmasse).
Produktet indeholder iod, calcium, jern, fosfor, vitamin A, C, D, K og B-vitaminer.
Gomasio
Sesam salt anvendes i stedet for almindeligt salt. Den nøddeagtige smag passer godt til mange vegetabilske og kornretter. Perfekt som en sauce til gryn eller på en sandwich med smør.
Hummus
Skålen har oprindelse i Libanon og er populær i arabiske og jødiske retter såvel som i kaukasiske retter. Den kommer i mange varianter, som en kold snack, spist med pitabrød. Dens vigtige ingredienser er altid kogte kikærter (kikærter), knust hvidløg, sesampasta og citronsaft, blandet grundigt sammen.
Karob
Pulveriseret carob træ frugt. Det ligner kakao i farve og smag. Føjet til kager og desserter som erstatning for chokolade eller kakao (giver bagværk en mørk farve; udskift kakao, brug halvdelen af det beløb, der er angivet i opskriften). Det er kendetegnet ved et meget lavt fedtindhold. Den indeholder dog ca. 80% protein, meget calcium, fosfor, kalium, magnesium og jern samt vitamin A, B2, B3 og D. Den indeholder ikke koffein.
Kuzu
Den pulveriserede rod af et asiatisk vin, der vokser vildt i USA. En meget god erstatning for majsmel. Den lugtfri og smagløse hvide stivelse er fantastisk til fremstilling af gennemsigtige saucer uden eftersmag af råmateriale. I sig selv eller i kombination med agar bruges den i budding og gelélignende retter.
Miso
Fermenteret soja og rispuré tilsat havsalt med konsistensen af jordnøddesmør. Indeholder enzymer, der hjælper fordøjelsen. I Japan er miso pasta ud for sojasovs den mest anvendte tilføjelse til krydderier på alle retter.
I århundreder er det lavet i husholdninger og brugt - på grund af dets høje saltindhold - ikke kun til krydderier, men også til konservering af mad, f.eks. Fisk. Der er en hel række miso: mørk og lys med forskellige krydderier.
ahornsirup
Erstatter sukker. Perfekt til at hælde pandekager, is, vafler, frugt og også som et supplement til te, kaffe eller mælk. På grund af sin subtile og rige aroma og smag bruges den til stegning af svinekød, fjerkræ og fisk.
Det produceres kun i den nordøstlige del af Nordamerika (den største producent er Quebec i Canada).
Tahini
En pasta lavet af knuste sesamfrø med jordnøddesmørs struktur og smag. Kendt i århundreder i Mellemøsten, ofte brugt i arabisk og jødisk køkken. Tilsætning til saucer og kager. Tahini sauce serveres med bagt og grillet fisk. Det smager godt med sesamfrø eller sorte spidskommen. I bagværk kan du erstatte æg (2 teskefulde tahini kombineret med vand = 1 æg).
Tapioca
Grød med kassava mel. Den indeholder letfordøjelige kulhydrater og lidt protein. Det er allergivenligt og smagløst. I form af mel bruges det som fortykningsmiddel til saucer og mus. Tapiocakorn bruges til at fremstille buddinger og budding. I voksende regioner (Brasilien, Guyana, Java, Singapore) er det en del af den lokale befolknings daglige diæt.
Tempeh
Pasta lavet af kogte, knuste og gærede sojabønner. Det har en delikat smag, let nøddeagtig smag, og konsistensen ligner et delikat kød. Traditionel mad i Indonesien. Det kan bages, steges, tilsættes grøntsagsretter, ris, supper og salater. Det er rig på protein og værdifulde fedtstoffer, og det indeholder vitamin B12 som et af de få planteprodukter.
Tofu
Neutral i smag og lugtfri sojaost. Korrekt krydret ligner det kød. En rig kilde til sunde proteiner, vegetabilske umættede fedtstoffer og mange vitaminer. Føjet til supper, kager og gryderetter. Det kan tilberedes let og hurtigt på forskellige måder. En ingrediens i den daglige menu eller en fremragende tilføjelse til udsøgte appetitvækkere og orientalske retter. Det er værd at berige vegetabilske gryderetter, salater, saucer eller kinesiske retter med det. Den kan serveres kold, opvarmes i vand eller i ovnen, marineres og steges.
De mest populære typer er hård tofu (velegnet til kogte retter) og blød tofu (perfekt til salater, gryderetter).
