”Hans mørke brødration
Landmanden spiste i marken,
Jeg var alene, og det var sent,
Jeg var omgivet af hvede,
men han havde ikke mere brød,
Han spiste det med hårde tænder,
ser på ham med hårde øjne.
(Pablo Neruda: Den store dug).
Nogen sagde, at "hvis der nogensinde var en digter, der ikke sang for brødet, var det ikke en digter." Og så har de forstået i den kliniske og diætetiske afdeling på Hospital de la Paz i Madrid, hvor hovedforskeren, Carmen Gómez, har besluttet at sætte tingene på deres sted og erklærer højt og tydeligt, at "Brød ikke indeholder fedt, det er en vigtig mad, der har været et element i underholdenheden i århundreder og ikke gør dig fedt. Den har proteiner, fiber, mineraler, og det er en monumental fejltagelse at fjerne det fra diæter. "
Dr. Gómez, der har instrueret videnskabelige undersøgelser af brødets indflydelse på kosten, siger, at "det ikke er en overflødig mad", og at hvis en diæt vedtages, er det naturligt, at mængden af alle fødevarer reduceres, inklusive Brød, men der er intet videnskabeligt argument for at fjerne det fuldstændigt. "
Forskeren tilføjer endnu en kendsgerning til fordel for diæter, der ikke udelukker brød: "De er lettere at bære, hvis de inkluderer brød. Nylige undersøgelser viser, at en diæt med brød skaber større tilfredshed og er lettere at bære, hvorfor forlænge mere med tiden ".
I lande som Spanien er brødforbruget faldet siden 1980'erne. Og hvis det gennemsnitlige forbrug pr. Indbygger pr. År var 68 kilo, forbruges nu kun 45 kilo med en tendens til at falde. Paradokset er imidlertid, at håndværksovne og bagerier, der direkte henvender sig til offentligheden (ikke anses for at være militære institutioners eller hospitaler), er ganget med tre i nyere tid. Og moden til at lave brød derhjemme for at bringe det varmt til bordet spreder sig over hele Spanien og de omkringliggende lande.
"Det vilkårlige forbrug af brød anbefales ikke, " siger Dr. Gómez, "men at det er til stede i den daglige diæt. Det er en mad, der på grund af dens egenskaber let og på en sund måde. "
Forskeren understreger, at den person, der eliminerer brød fra deres diæt, "vil spise flere mængder af andre fødevarer, især fedt og protein, for at blive mættet."
Eksperter anbefaler ansvarligt forbrug af brød, der ikke overstiger 150 gram om året. Hvis en skive vejer ca. 50 gram, er tre skiver det rigtige antal. "
