Kraften ved mad

Tirsdag den 26. november 2013.- Aldrig før er så meget blevet teoretiseret om mad, og vi har aldrig været så desorienteret, som det er nu. Hvis en undersøgelse i dag bekræfter, at brød ikke gør dig fed, offentliggøres yderligere tre måneder med den modsatte afhandling. Hvis nu fire kopper grøn te er vigtig for at vedligeholde typen, i morgen vil en anden ekspert anbefale den øjeblikkelige suspension af denne drik.

”Han har næser, der er mennesker, det mest udviklede væsen på planeten, det eneste dyr, der læres at spise, ” siger ernæringsfysiolog Juan Revenga og tilføjer: ”Og det er underligt, at dette sker på det tidspunkt, det er ved mere om ernæring. "
Fødevaren genererer philias og fobier, organiserer bystammer og samfund, skaber etiske og æstetiske positioner, ideologisk placerer mennesker ... Det skal være den pris, der skal betales for at være sofistikerede forbrugere. "Dette skete ikke for 40 år siden, jeg synes, vi skulle afkoble forholdet til mad og slappe af lidt. Revengas anbefaling kan ikke være enklere:" Spis mindre og spis bedre. "
"Mennesker har for nylig tilladt os den luksus at have hobbyer og besættelser med mad, og prisen har været at miste sund fornuft og intuition, der kendetegnet os, og som vi stadig kan finde i andre arter, " forklarer Dr. José M Ordovás, specialist i National Center for Cardiovascular Research. Ifølge ham har vi erstattet intuition med formentlig sund rådgivning.

"Gennem historien har de mest konsumerede fødevarer paraderet gennem disse henstillinger, og alle, afhængigt af det historiske øjeblik, er blevet klassificeret som gode eller dårlige." Dr. Ordovás, der har underskrevet flere af disse ernæringsguider, synger mea culpa: "På hvert øjeblik troede vi, at vi gjorde det rigtige kun for at indse år senere, at det ikke var tilfældet." Fedt er den sidste forbandede mad, der var ved at blive indløst: adskillige undersøgelser og en kommentar fra den britiske kardiolog Aseem Malhotra offentliggjort i British Medical Journal, bibelen til kliniske forsøg, antyder, at det er på tide at stille spørgsmål til den dogme, der forbinder fedt mættet med hjerte-kar-sygdom. Dr. Malhotra overfører nu sambenito til sukker.
Hvis det er sandt, at vi er det, vi spiser, lider vi af en alvorlig identitetskrise, fordi vi antager og udfolder personligheder ved kulinariske tendenser og videnskabelige studier. "Fødevarer er blevet noget, der ligner farmakopéen og får superkræfter, som det aldrig har haft. Vi har for mange forhåbninger på det, " reflekterer Dr. Ordovás, der underviser i ernæring og genetik ved Tufts University (Washington) . "På dette tidspunkt har jeg besluttet nøje at overholde undervisningen i Francisco Grande Covián: alt i en dessertret, så det dårlige aldrig er nok til at skade, " siger han.
Gustavo Duch definerer sig selv som en aktiv af fødevaresuverænitet, og hans tone er heftig og militant: ”Spis rejer produceret i svømmebassiner, som derefter er blevet overført til Tanger til håndtering og pakket der i maquilaer af udnyttede kvinder, der skal omdirigeres til Rotterdam og endelig markedsført i Europa bringer olie, pesticider og uretfærdigheder til jeres mund, ”siger han. Ifølge Duch mister disse fødevarer deres levevis og energi. "De mæt os, men de er stoppet med at være mad." Dets mission er at overbevise folk om, at det at forlade store områder er "en udøvelse af suverænitet og frihed." Dit valg er sæsonbetonet landbrug: friske, lokale og økologiske produkter. Den samme oprør, der blev proklameret af hyrden og præsidenten for den landlige platform, Jeromo Aguado: en tilbagevenden til landet.
Fra sin konsultation ser plastikkirurgen Miguel Chamosa livet på en anden måde (eller måske ikke så meget). Gennem deres hænder passerer skind og kroppe i samme alder, som har alderen i meget forskellige hastigheder og tilstande. ”Helt klart, er vi hvad vi spiser?” Spørger jeg. Chamosa, mindre kategorisk end andre specialister, reflekterer: "I min forhandlede vil jeg bedre sige: vi er det, vi har arvet. Ved aldring er genetisk arv afgørende." Chamosa er præsident for det spanske selskab for plastisk, rekonstruktiv og æstetisk kirurgi (SECPRE) og indrømmer, at selvom biotypen er arvet, ændrer mad formen på kroppen. "Når du spiser flere kalorier, end du har brug for, opbevarer kroppen alt i fedtvæv, som normalt akkumuleres ukontrolleret. Vi har altid det samme antal adipocytter, men disse celler har evnen til at gå op i vægt, og dette ændrer kroppens form." . Fedt ophobes i kæberne og underlivet, og i tilfælde af kvinder, også i arme- og bækkenområdet. Chamosa lægger genetik foran ernæring, men indrømmer, at når hun kommer ind på sin kardiolog kontor, ændres tabellerne: "Hun siger altid til mig:" Ved du, hvorfor køer ikke har hypertension? Fordi de kun spiser grønne og rå ting " .
Nogle siger, at vi ikke kun er det, vi spiser, men også hvornår, med hvem og hvor vi spiser det. For eksempel har en nylig undersøgelse foretaget ved University of Illinois i Urbana-Champaign og Oklahoma Public University vist, at man, når man spises ledsaget, er gladere, hvis man vælger retter, der ligner de af dine bordkammerater. Tidligere snarere end senere vil kosten ende med at ligne venner og par. For hendes del siger forsker Susan Babey fra UCLA University Health Policy Research Center, at vi også er hvor vi spiser. Han deltog i en undersøgelse, der viste, at teenagere drak læskedrikke dagligt i kvartererne med den højeste tilstedeværelse af fastfoodkæder og spiste fastfood to gange om ugen. Derudover foretrak de det frem for enhver anden type mad.
Eksperterne, der er hørt i denne rapport, afskyr listerne over perfekte fødevarer og er uvillige til at pontificere og give faste sætninger. Næppe er der opnået en minimumsaftale omkring sætningen: "Vi er, hvad vi spiser." Selvom de foretrækker at tilføje en afklaring i sidste øjeblik: "Vi er også hvad vi bevæger os."
Kilde: www.DiarioSalud.net