Nitratrige grøntsager beskytter maven mod mulige mavesår gennem omdannelse af nitrater til nitritter af bakterier i munden og deres efterfølgende omdannelse til biologisk aktive nitritoxider i maven, som det kan ses fra undersøgelsen udført af forskeren Joel Petersson, fra Institut for Medicinsk Cellebiologi ved Uppsala Universitet.
"Nitraterne i fødevaren har længe været fejlagtigt relateret til den øgede risiko for kræft, " sagde Dr. Petersson, hvis forskning også viste, at mundskyl mod bakterier kan skade maven.
Undersøgelsen indikerer, at nitratrige grøntsager, såsom spinat, salat, radiser eller rødbeder, har positive effekter på maven, da de aktiverer slimhinderne i deres beskyttelsesmekanismer, hvilket reducerer risikoen for maveproblemer., ligesom mavesår.
I kroppen transporterer blod nitrater til spytkirtlerne, hvor de er koncentreret. Når vi spiser mad med nitrater, er vores spyt fyldt med en stor mængde nitrater, som bakterierne i munden omdanner til nitritter.
Når vi indtager dem, blandes de med gastrisk juice og bliver nitrogenoxid, et biologisk aktivt stof. Gennem denne proces får vi høje niveauer af nitrogenoxid i vores mave efter at have spist grøntsager.
Nitrogenoxid produceres af flere enzymer i den menneskelige krop. Det faktum, at nitrogenoxid kan frembringes i maven af spyt-nitritter uden indgriben af disse enzymer, udgør en opdagelse.
Forskerne vidste stadig ikke, hvordan disse høje niveauer af nitrogenoxid påvirker maven. Peterssons teori viser, at nitrogenoxid, der dannes i maven, stimulerer beskyttelsesmekanismerne for gastrisk slimhinde.
To vigtige forsvarsmekanismer er den konstante fornyelse af slimhinden, der dækker maveslimhinden som et lag og opretholdelsen af en stabil blodgennemstrømning i slimhinden. Kvælstofoxid udvider slimhindens blodkar, øger strømmen og regulerer eliminering af slim. Tilsammen gør disse faktorer maven mere modstandsdygtig.
Ved at eksperimentere med dyr viste Peterssons team, at nitrattilsætningsstoffer i fødevarer beskytter mod mavesår og den skade, der normalt forekommer i mave-tarmkanalen som et resultat af indtagelse af antiinflammatorier.
Kilde: www.DiarioSalud.net
-warto-odywcza-i-waciwoci-jak-smakuje-jackfruit.jpg)
