Baobab-frugter - medicinske egenskaber, næringsværdi, kulinariske anvendelser

Baobab bruges i vid udstrækning af de oprindelige folk i Afrika, også til medicinske formål. Moderne medicin bekræfter de antioxidante, antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaber ved baobabfrugt. På grund af den meget høje koncentration af C-vitamin og antioxidantpotentiale blev det betragtet som en anden superfood.

Baobab (Adansonia digitala) er et stort træ, der vokser i prærierne og savannerne i Sahel-regionen i det centrale Afrika og også i den vestlige del af Madagaskar i meget varme og tørre områder. Den vokser op til 25 meter i højden, og bagagerummet kan være op til 10 meter i diameter. Baobab lever i flere hundrede år, og nogle kilder siger, at den endda er 2000 år gammel. På grund af formen på træets krone, der ligner de spredte rødder, kaldes baobab "omvendt træ" i afrikanske dialekter. Baobab er af stor betydning for det oprindelige folk, derfor kaldes det ofte livets træ. Alle dets komponenter såsom bark, blade, frø og frugt bruges i udstrakt grad. Det er et værdifuldt ernæringsmæssigt og helbredende materiale.

Egenskaber og næringsværdi af baobabfrugt

Baobab-frugter er aflange i form, 20-30 cm lange og ca. 10 cm i diameter, der vokser individuelt på lange stilke. Baobab-frugter består af en træagtig ydre skal, der tegner sig for 45% af deres vægt, kød (15%) og frø (40%). Frisk frugt har et gulligt hvidt og let surt kød indeni, som i meget moden frugt er naturligt dehydreret, bliver løs og har konsistensen af ​​tætte pulverklumper. Kødet omgiver adskillige frø og er opdelt i elementer af røde, trådformede fibre.

I Polen kan du købe pakket baobab i form af et pulver. Dens ernæringsmæssige værdi er den samme som for hele frugten.

Baobab-frugterne leverer hovedsageligt kulhydrater. Næsten fri for vand og fedt. De er en kilde til calcium, en stor mængde kalium, thiamin, nikotinsyre og C-vitamin i en meget høj koncentration. Baobab er en af ​​de bedste kilder til C-vitamin blandt frugter, men forskere bemærker stor variation i C-vitaminindholdet selv blandt træer, der repræsenterer den samme sort. Det daglige behov for ascorbinsyre kan dækkes ved at spise 23 g baobab i pulverform.

Mængden af ​​calcium i baobab gør det til en værdifuld del af kosten hos mennesker, der ikke spiser mælk og mejeriprodukter. De polyfenolforbindelser, der findes i papirmassen, er ansvarlige for baobabens høje antioxidantpotentiale. Enkelte sukkerarter udgør ca. 36% af alle kulhydrater i frugten, derfor dens klart søde smag. Kødet indeholder store mængder pektin, mucilage, vinsyrer og vinsyre, som er ansvarlige for den sure smag. Baobab-pektiner har evnen til at fortykke flydende mad, men de skaber uregelmæssige strukturer, hvorfor de ikke bruges i industrien.

Hele baobabfrugter er ikke tilgængelige i Polen. I butikkerne kan du købe pakket baobab i form af et pulver. Dens næringsværdi er den samme som for hele frugten, da der ikke anvendes nogen varmebehandling til at fremstille pulveret, og baobabkødet tørrer naturligt ud, når det modnes.

Helbredende egenskaber ved baobab

Antioxidant aktivitet

Baobab indeholder meget C-vitamin (10 gange mere end appelsiner) og har et højt antioxidantpotentiale (næsten 40 gange højere end appelsiner og 6 gange højere end blåbær). Antioxidantforbindelser reducerer risikoen for beskadigelse af cellulære strukturer og DNA og hjælper således med at forhindre mange sygdomme, herunder kræft og neurodegenerative sygdomme.

Antiinflammatorisk aktivitet

Baobab-frugter reducerer betændelse med sammenlignelig effektivitet med klassiske antiinflammatoriske lægemidler. Denne aktivitet skyldes tilstedeværelsen af ​​steroler, saponiner og triterpener. Derfor kan baobab være en del af en antiinflammatorisk diæt.

Antipyretisk virkning

Baobab-frugter er traditionelt blevet brugt til at sænke malariafeber hos mennesker fra Afrika, Indien og Sri Lanka. Denne effekt blev bekræftet ved studier på rotter. Dyr med forhøjet temperatur fik vandige ekstrakter af baobab-kød, hvilket resulterede i en reduktion af kropstemperaturen med 1,94 ° C i undersøgelsesgruppen sammenlignet med 0,42 ° C i kontrolgruppen. Den antipyretiske virkning af baobab er sammenlignelig med den for acetylsalicylsyre, dvs. aspirin. Forskningen bekræftede også den smertestillende virkning af frugten, hvilket kan skyldes tilstedeværelsen af ​​steroler, saponiner og triterpener i kødet.

Leverbeskyttelse

I studier på rotter blev de beskyttende egenskaber af baobabfrugt for leverceller vist. Frugten viste både en beskyttende og regenerativ effekt på de beskadigede lever hos dyr. Hepatoprotektive egenskaber tilskrives triterpenoid, β-sitosterol, β-amirinpalmitat, terpenoider og ursolsyre til stede i frugten. Den antiinflammatoriske og antibakterielle aktivitet af baobab resulterer også i leveren.

Antibakteriel og antiviral aktivitet

Ekstrakter fra blade, frugtmasse og baobabfrø er aktive mod influenzavirus, herpesvirus og RSV, som er den største årsag til luftvejsinfektioner hos spædbørn og børn.

Hæmmende diarré

En blanding af tørret baobabfrugt med vand og sukker er et traditionelt lokalt middel mod diarré med samme effektivitet som farmaceutiske præparater. Diarré hæmmes af tanniner og tanniner, der binder vand, slimhinde, cellulose og citronsyre. Derudover er baobab en kilde til elektrolytter, der falder som følge af dehydrering.

En kilde til fiber

Baobab-frugter indeholder meget opløselige fibre (22,5% af frugtens tørvægt) og uopløselige (22% af frugtens tørvægt). Videnskabelig forskning har vist, at baobab uopløselig fiber er et godt medium til vækst af sundhedsnyttige probiotiske bakterier i slægten Lactobacillus og Bifidobacterium. Fiber giver dig også mulighed for at sænke det glykæmiske indeks af retter. En lille tilsætning af pulveriseret baobab til brød reducerer stigningen i blodsukker, hvilket er vigtigt for mennesker med insulinresistens og diabetes, der har brug for glykæmisk kontrol.

Brug af baobabfrugt i folkemedicin

I regioner i Afrika, hvor baobab vokser, bruges forskellige træråvarer som blade, frugt, bark og frø til at fremstille traditionelle lægemidler. Naturlige baobab-frugtpræparater anvendes til behandling af malaria, kopper og mæslinger som antiinflammatoriske, smertestillende, antipyretiske og snerpende midler til behandling af diarré og dysenteri. På grund af den hepatobeskyttende virkning anses det for at forbruget af baobab er ansvarlig for den høje modstandsdygtighed over for leverskader i samfund, der bor i de områder, hvor træet er til stede.

Kulinarisk anvendelse af baobab

Baobab er en meget aromatisk frugt. Det har en sød, let syrlig smag svarende til citrus. På grund af sin pulverformige konsistens er den perfekt som en tilføjelse til drinks, cocktails, chiapuddinger, havregryn, yoghurt, is og bagværk - ostekager, muffins, brownies, kager og brød. På grund af dets fortykningsegenskaber bruges kødet også til fremstilling af syltetøj og gelé samt til supper og saucer. Du kan tilføje det til frugtdesserter eller salatdressinger.

Hvad kan du lave med baobab i pulverform?

• Kulsyreholdig drik - bland en teskefuld pulver med et glas mousserende vand
• Cocktail - Tilsæt 2 teskefulde baobab i pulverform til 2 kopper mandelmælk, tilsæt et stykke mango og banan, bland derefter
• Baobab mælk - Bland 2,5 kopper baobab pulver med 5 kopper varmt vand og 1 spsk sukker
• Smoothie - 2 kopper frossen banan i skiver blandet med 1 kop skåret ananas, 2 kopper kokosmælk og 4 kopper baobabmælk

Indfødte afrikanske folk brugte især baobab på tre måder: at fremstille gruel, gæret surdej og drikke. Væsken er fremstillet af majs eller hirse mel og baobab i pulverform. Surdej er et gæret produkt fremstillet af papirmasse af baobabfrugter. Kødet blandes med vand, dejen fremstilles separat fra majs eller hirse mel og vand, og derefter kombineres ingredienserne. Blandingen anbringes i en krukke, dækkes og får gæring i mindst 24 timer. Dejen vil gæres i op til 7 dage. Efter 5-7 dage kan nogle bruges som en surdej til at kombinere med den næste portion mel. Denne teknik bruges normalt i perioder med mangel på baobab.

Baobab-drikken tilberedes ved at lægge hele frugten i blød i vand. Det kan bruges som erstatning for mælk. Baobab mælk indeholder mere protein, calcium og jern end komælk og human mælk. Baobabfrø bruges også, som kan spises friske eller tørrede og males til mel, der bruges til at tykke supper og gryderetter, ristes og males til en pasta eller koges i lang tid og fermenteres. De gærede frø kaldes maari. Efter tilberedningen opbevares de ved en temperatur på ca. 30 ° C i et mørkt rum, hvor gæringen finder sted i 4 dage forårsaget af mikroorganismer, der lever i frøene. Produktet tørres derefter og bruges som proteinkilde i måltiderne til fattige familier.

Kilder:

1. Kabore D et al., En gennemgang af baobab (Adansonia digitata) produkter: Effekt af behandlingsteknikker, medicinske egenskaber og anvendelser, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844
2. De Caluwe E. et al., Adansonia digitala L. - En gennemgang af traditionelle anvendelser, fytokemi og farmakologi, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51
3. Ibrahima C. et al., Biokemiske og ernæringsmæssige egenskaber af baobabmasse fra endemiske arter fra Madagaskar og det afrikanske fastland, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054
4. Rahul J. et al., Adansonia digitala L. (baobab): en gennemgang af traditionel information og taksonomisk beskrivelse, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84