Hvordan adskiller hård hvede sig fra almindelig hvede? Er hård hvede pasta sundere? Kontroller ernæringsværdierne af durumpasta, og hvorfor glutenfri mennesker tåler hård hvedeprodukter.
Ernæringseksperter er enige om, at hård hvedeprodukter bestemt er mere gavnlige for vores krop, både med hensyn til ernæring og kost, end dem, der er fremstillet af blød hvede.
Triticum durum eller durumhvede er en af de ældste afgrøder, der er blevet dyrket i århundreder i Kina, Mellemøsten og Nordafrika. Durumhvede vokser bedst i et tørt, kontinentalt klima.
Hvad bruges hård hvede til?
På grund af dets egenskaber (hård endosperm, højt glutenindhold, højt glasagtigt og højt indhold af farvestoffer) anvendes hård hvede hovedsageligt til produktion af pasta. Durum hvedemel, kaldet semolina, er mere rig på protein, fedt, vitaminer og mineraler end almindeligt hvedemel (Triticum vulgaris).
Pasta fremstillet af hårdmel er kendetegnet ved en lysegul farve og meget højere hårdhed. Couscous er også lavet af hård hvede.
Hvad er forskellen mellem hård hvede og blød hvede?
Durum hvedemel indeholder mere fosfor, kalium, jern, kobber, mangan, zink samt B-vitaminer (B1, B2, B5, B6) og folinsyre end almindeligt hvedemel. Durum indeholder også lutein, der beskytter mod frie radikaler og understøtter synet.
Pasta lavet af fuldkorns durummel indeholder ca. 323 kcal pr. 100 g, hvoraf 12 g er protein, 2 g fedt, 64 g kulhydrater og så meget som 7 g fiber. På den anden side indeholder type 450 dobbeltægpasta lavet af hvedemel så meget som 368 kcal, inklusive 75,8 g kulhydrater, 11,1 g protein, 1,6 g fedt og kun 2,4 g fiber.
Durum hvedemel har også et lavere glykæmisk indeks, hvilket betyder, at sukker- og insulinproduktionen er lavere end efter at have spist almindeligt raffineret hvedemel.
Pastatilberedningstid påvirker GI (glykæmisk indeks)
Vigtigere er det, at varmebehandlingstiden påvirker IG. Med andre ord, hvis du tilbereder hård hvedepasta i 20 minutter, har den et glykæmisk indeks på 58, hvis du kun tilbereder den i 12 minutter, falder denne værdi til 34. Blød hvedepasta har ca. 70 GI.
Har hård hvede gluten?
Ja, hård hvede indeholder gluten såvel som andre sorter. Det sker dog, at folk, der er intolerante over for blød hvede, reagerer positivt på hård hvedeprodukter. Dette skyldes det forskellige proteinindhold i individuelle hvedesorter.
Artiklen bruger pressematerialet fra Mamma Mia pastaproducent.
Pressematerialer
Læs også: CORN. Idéer og opskrifter til majsretter En pastadiet perfekt til efterårsblues
