Svinefedt - egenskaber, næringsværdier og anvendelse

Svinefedt har en høj kalorieværdi, det er en kilde til fedt, mættede fedtsyrer og kolesterol, derfor bør det undgås af mennesker, der lider af hjertesygdomme, overvægt, fedme og hyperkolesterolæmi. Ikke-hydrogeneret svinefedt indeholder imidlertid ikke "trans" fedtsyrer sammenlignet med hydrogenerede vegetabilske fedtstoffer, det er også kendetegnet ved et lavere indhold af mættede fedtsyrer og cholesterol og et højere indhold af umættede fedtsyrer end smør.

Svinefedt er et animalsk fedt, der hovedsagelig opnås fra svin. Svinefedt findes oftest i en smeltet, hærdet og kommercielt tilgængelig form af blokke pakket i papir.

Indholdsfortegnelse:

1. Svinefedt: egenskaber og produktionsmetode
2. Svinefedt: Sundhedseffekter
3. Svinefedt: næringsværdi
4. Svinefedt: hvilken svinefedt at vælge?
5. Svinefedt: ansøgning

Lard blev bredt spist i det nittende århundrede i Europa og Nordamerika. Under 2. verdenskrig blev dette fedt på grund af dets lavere pris brugt som erstatning for smør. I dag er svinefedt ikke så udbredt som tidligere, det er blevet erstattet af vegetabilske olier, der er blevet mere populære og betragtes som sundere end svinefedt. Men det er stadig meget brugt i britiske, kinesiske, centraleuropæiske og mexicanske retter.

Svinefedt: egenskaber og produktionsmetode

Svinefedt opnås ved to metoder: "våd" og "tør":

• I den "våde" metode koges svinefedt i vand eller dampes ved høj temperatur, hvorefter svinefedt adskilles fra vandet ved hjælp af en industriel centrifuge.
• I den "tørre" metode tilsættes intet vand, og fedtet udsættes kun for høj temperatur, og som et resultat af denne proces, bortset fra svinefedt, opnås også fedt.

Forskellige dele af grisen, der har et højt fedtindhold, bruges til at fremstille svinen. Afhængig af fedtets oprindelsessted opnås svinefedt af forskellig kvalitet, f.eks.Svinefedt fremstillet af visceralt fedt klassificeres som svinefedt af højeste kvalitet, som har en neutral smag og bruges til bagning og konfekture.

Den våde svinefedt er hvid i farven og har en mere neutral smag end den tørre svinefedt, der får en lysebrun farve.

Svinefedt: Sundhedseffekter

Svinefedt er et produkt med højt kalorieindhold og består kun af fedt. Det er en koncentreret energikilde, der hovedsageligt indeholder enumættede og mættede fedtsyrer og kolesterol.

På grund af det høje indhold af mættede fedtsyrer og kolesterol og høj brændværdi bør svinefedt indtages i begrænsede mængder, fordi indholdet af animalsk fedt øger risikoen for overvægt, fedme, aterosklerose og kræft, herunder kræft i tyktarmen og prostata.

Læs også: Produktets energiværdi. Hvordan beregner man et kalorieindhold i et måltid?

I stedet for svinefedt er det værd at bruge vegetabilske fedtstoffer, som er kilden til flerumættede fedtsyrer, men det anbefales at fjerne hærdede (hydrogenerede) vegetabilske fedtstoffer såsom hårde margariner og lavkvalitets bløde margariner, som er kilden til "trans" fedtsyrer, der er sundhedsskadelige.

Lær mere: Vegetabilske eller animalske fedtstoffer - hvilke er sundere?

Fedtets sammensætning af svinefedt bestemmer imidlertid dets stabilitet ved høje temperaturer, hvilket gør den mere modstandsdygtig over for oxidation under stegning.

Svinefedt: næringsværdi

Fedtets næringsværdi i 100 g:

Kalorieværdien på 900 kcal

Protein 0,0 g

Fedt 100,0 g

Mættede fedtsyrer 39,2 g

Enumættede fedtsyrer 45,1 g

Flerumættede fedtsyrer 11,2 g

Kolesterol 95,0 mg

(% af det anbefalede daglige indtag for en voksen)

Calcium 0 mg (0%)

Natrium 0 mg (0%)

Fosfor 0 mg (0%)

Kalium 0 mg (0%)

Magnesium 0 mg (0%)

Jern 0 mg (0%)

Zink 0,11 mg (1%)

Kobber 0 mg (0%)

Niacin 0 mg (0%)

Vitamin B1 0 mg (0%)

B2-vitamin 0 mg (0%)

Vitamin B6 0 mg (0%)

Vitamin B12 0 µg (0%)

E-vitamin 0,6 mg (6%)

D-vitamin 2,5 µg (17%)

Næringsværdi: USDA,% af det anbefalede daglige indtag baseret på IŻŻ Ernæringsstandarder, 2017

Svinefedt: hvilken svinefedt at vælge?

Kommercielt tilgængelig svinefedt fremstilles oftest af en blanding af fedt af lav og høj kvalitet. Derudover er det hydrogeneret, hvilket øger dets stabilitet ved stuetemperatur, men gør også svinefedt indeholdende "trans" fedtsyrer.

Derudover tilsættes emulgatorer, antioxidanter og blegemidler ofte til svinefedt, så vær opmærksom på sammensætningen, der er angivet på emballagen, når du køber svinefedt. Det bedste valg er svinefedt uden tilsætningsstoffer.

Den højeste kvalitet er dog kendetegnet ved svinefedt fra lokale leverandører eller den der tilberedes derhjemme.

Læs også:

• Er smør sundt?
• Margarine - typer, hvad den indeholder. Er margarine værd at spise?
• Godt fedtstof er ikke dårligt, hvilket er hvilket fedtstof der er værdifuldt

Svinefedt: ansøgning

Svinefedt bruges til stegning, madlavning og bagning af kager. Dens tilsætning gør skorpen af ​​dejen øm. Derudover tilsættes svinefedt til stege, pates, sort budding og pate. Dette fedt kan også tilsættes brød i kombination med salt og syltede agurker. Den bedste er hjemmelavet, ofte med tilbehør: løg, æbler, sprøde svinekødsridser osv.

Anbefalet artikel:

Vegetabilske olier - egenskaber. Hvilken vegetabilsk olie er den sundeste? Om forfatteren Marzena Masna, SOS diætist Diæt, diætetik, Warszawa Kandidat for diætetik ved Warszawa Universitet for Biovidenskab. Hun fik erhvervserfaring i diætklinikker, børnehavecomplekset i hovedstaden i Warszawa og hospitaler i Warszawa for voksne og børn. Hun uddyber konstant sin viden ved at deltage i konferencer om korrekt ernæring samt diætforebyggelse og diætbehandling af sygdomme. I øjeblikket er en diætist hos SOS Diet, catering, hvor han beskæftiger sig med ernæringsrådgivning til klienter, opretter opskrifter, tilbereder menuen og overvåger kvaliteten af ​​måltiderne.

Læs flere tekster af denne forfatter