Kan glutenfri juleaften være lækker? Julen nærmer sig hurtigt, og på juleaften får du en gæst, der lider af cøliaki? Tjek hvad du skal spise på juleaften, når gluten skal udelukkes fra menuen?
Glutenfri juleaften kan ikke være mindre godbid end den med traditionelle retter. Hvad er det værd at vide, hvordan man forbereder en menu, så en gæst på en glutenfri diæt finder noget for sig selv blandt juleaften?
Glutenfri juleaften - rød borscht
Uden ham ville der ikke være nogen traditionel juleaften. Det grundlæggende råmateriale til fremstilling af rød borsch er rødbeder. De pigmenter, der findes i roden - anthocyaniner - vaskes i suppen under tilberedningen og giver den en intens rubinfarve. Anthocyaniner garanterer ikke kun skålens farve, men er også meget kraftige antioxidanter, der hjælper kroppen med at bekæmpe de destruktive virkninger af frie radikaler. Rødbeder er en grøntsag, der er meget rig på mineraler, hvoraf nogle trænger ind i bestanden og andre forbliver i strimlet rødbeder. Derfor er rødbeden kogt i borsjcht såvel som bladene en meget værdifuld grøntsag, der anbefales til mennesker med hæmatopoietiske problemer og fremtidige mødre på grund af foliens syre - der er nødvendigt for den rette udvikling af fosteret. Normalt tilsættes et forsurende middel ved tilberedning af borscht: eddike, citronsyre eller citronsaft, for uden dette tilsætningsstof nedbrydes farvestofferne, og farven på rubinsuppen bliver uappetitlig - brun.
»Glutenfri - der er ingen kontraindikationer ved at spise borscht, også forsuret af en person med cøliaki. Glutenfri kan også spise rødbedsalat og blade af denne grøntsag.
Glutenfri juleaften - svampesuppe
Det vises på mange juleaftenborde. Svampesuppe er et afkog baseret på tørrede svampe. Svampefrugtlegemer er meget rige på mineraler: makro og mikroelementer, der er nødvendige for, at den menneskelige krop fungerer korrekt. Det skal dog huskes, at svampe er svære at fordøje og kan være meget skadelige for nogle mennesker. Derudover laves champignonsuppe normalt med æggeblomme eller fortykkes med en melmel.
»Glutenfri - kan sikkert nå en portion ren champignonsuppe. Han skulle dog ikke nå den suppe, som værtinden havde beriget med en sæson hvedemel.
Glutenfri juleaften - karpe, sild og laks
Fiskeretter er grundlaget for den traditionelle fasteaften juleaften. Denne aften, som det er sædvanligt, regerer karpe på bordet i mange former. Karpe tilberedes stegt, bagt, paneret, i eddike marinader, med saucer og gelé. Alt ville være fint, hvis det ikke var for, at karpekød er meget fedtet og ikke har nogen ekstraordinær næringsværdi. Med hensyn til ernæring er havfisk meget bedre: makrel, brisling, sardin, sild, græskarpe, laks, pollock, torsk, tun. Havfisk kød er meget mere rig på omega 3 og omega 6 fedtsyrer, som beskytter vores kredsløbssystem mod ugunstige aterosklerotiske ændringer. Desuden er det rigere på mineraler som jod. Det er bedst at vælge magre arter blandt fisk. Karpe erstatter med succes kogt torsk eller pollock i den festlige "fisk på græsk". Gedde smager godt i gelé. Tun og laks fungerer godt i salater. På juleaften-bordet skal der være sild i eddike, olivenolie med urter, løg og sur agurk, rødbeder og forskellige saucer, hvor fløde skal erstattes med naturlig yoghurt.
»Glutenfri - fisk er retter, der er mest ønskelige i en glutenfri diæt. Naturligvis bør enhver paneret fisk udelukkes, fordi mel eller brødkrummer tilsættes til brødkrummerne, hvilket vil skade disse mennesker. En glutenfri mand kan spise sauteret fisk, sild i alle former, fisk i gelé.
Glutenfri juleaften - bigos, dumplings, patties og kroketter
Den grundlæggende ingrediens i al julefyldning er surkål med tilsætning af svampe. Stewed kål med svampe og linnedolie er fyldt med dumplings, pandekager og kroketter. En separat skål er bigos - stuet kål med svampe, rosiner, tørrede blommer og undertiden ærter. Hvid, rød og italiensk kål (frisk og surkål) vises på juleaften-bordet også i form af forskellige salater med tilsætning af gulerødder, æbler og olivenolie, der passer godt sammen med fiskeretter. Surkål med hensyn til C-vitaminindhold er ikke ringere end citron. Det er også en skat af mineraler. Desværre skal det huskes, at retter med surkål er svære at fordøje og opblæse. Rødkål indeholder anthocyaniner, som er velkendte og værdsatte antioxidanter. Savoy og kinakål er perfekte til salater, da de er meget sarte og har skøre blade.
»Glutenfri - han kan spise juleaften bigos uden frygt, men pandekager, kroketter eller dumplings er ikke noget for ham. Det er bedre at bage vegetabilsk eller sojapate i stedet. Alternativt kan du tilberede en dej til kroketter eller patties uden tilsætning af mel med gluten.
Glutenfri juleaften - bønner og ærter
På juleaften-bordet fremstår bønner som en separat skål - kogt korn serveret med svampesauce. I nogle hjem serveres kogte ærter med braiseret surkål. Selvom sådanne retter er meget værdifulde med hensyn til ernæring (kilde til protein, fedtsyrer, fibre, vitaminer og mineraler), er de meget vanskelige at fordøje. Desuden har stoffer indeholdt i bælgfrugter en stærk gasdannende virkning. De kan ikke begrænses ved hjælp af den korrekte kulinariske behandling. Frøene skal hældes med kogende vand og efterlades i 3 timer ved stuetemperatur, og efter gennemblødning hældes vandet af. Hæld over med frisk vand og kog udækket. Krydderier, såsom merian, reducerer også den gasdannende effekt af retter med bønner og ærter.
»Glutenfri - kan spise bønner og ærter uden frygt. Han er bare nødt til at være forsigtig med saucerne serveret med kogte korn, fordi hvedemel ofte bruges til at fortykke dem, der indeholder hvedegluten, hvilket er skadeligt for cøliaki. Du kan tykke saucer til glutenfri bønner med knuste bønner eller andre blandede grøntsager.
Glutenfri juleaften - kutia, tørret kompot og andet slik
Ferier er en tid, hvor store mængder kager, slik og andre lækre godbidder spises. På juleaften-bordet er der normalt forskellige former for pasta med smør, honning, valmuefrø og tørret frugt. I nogle huse spises kager juleaften. Festbordet domineres af gærdej, valmuefrøkage, ostekager, kutie, honningkager med nødder, kager med cremer, nødder og tørrede frugter. Der er slik, chokolade, tørrede delikatesser og nødder. Når man når efter søde sager, er det værd at huske på deres høje brændværdi. Ifølge ernæringseksperter er der ikke noget bedre universalmiddel for ganenes festlige lækkerier end at udvise moderation i forbruget af alle slags varer og slik.
»Glutenfri - ikke for ham valmuefrøkage, gærbaba eller nudler med valmuefrø. Han kan dog spise ostekage, valmuefrømasse med tørret frugt, tørret frugt eller sesamfrø. Butikkerne tilbyder også specielle kager til glutenfri mennesker.
