For de fleste forbrugere er dette ikke et problem, fordi de spiser lidt ris hver dag, men det er ikke tilfældet hos cøliaki. Forskere ved Miguel Hernández University (UMH) i Elche, i Spanien, har analyseret tilstedeværelsen af arsen i mel, brød, slik, kager, øl og mælk lavet med ris til denne befolkningsgruppe.
Resultaterne af analyserne, der er præsenteret i tidsskriftet Food Additives & Contaminants, advarer om, at nogle af disse produkter indeholder "vigtigt indhold" af total arsen (As-t, op til 120 µg / kg) og uorganisk arsen (As-i, op til 85, 8 ug / kg). Total arsen er summen af organisk, der er kombineret med kulstof og uorganisk, som reagerer med andre elementer som ilt, klor eller svovl og er mere skadelig.
Med disse data er indholdet af As-t og As-i kun estimeret ud fra den ris, der blev brugt som hovedbestanddel - bortskaffelse af de andre fødevarekomponenter - og har været så højt som henholdsvis 235 og 198 µg / kg.
Men derudover er det daglige indtag af uorganisk arsen, som celiacs tager, når de indtager risprodukter, beregnet til 0, 46 og 0, 45 µg / kg (dvs. mikrogram pr. Kg legemsvægt) for kvinder og mænd på 58 henholdsvis 75 kg. Og for børn (op til fem år) er disse værdier stadig højere, da de ligger mellem 0, 61 og 0, 78 µg / kg, ifølge andet arbejde, der er offentliggjort af Journal of Food Science.
Et ekspertpanel fra Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) i EU oprettede i 2009, at der er bevis for, at intervallet af indtag mellem 0, 3 og 8, 0 µg / kg kropsvægt pr. Dag udgør en risiko for kræft af lunge, hud og blære. De estimerede indtag i de to undersøgelser bevæger sig derfor inden for dette interval.
"Disse værdier indikerer, at vi ikke kan udelukke en sundhedsrisiko hos mennesker, der bruger denne type produkter", forklarer Sinc Ángel Carbonell, medforfatter til undersøgelserne, selvom han anerkender et vigtigt punkt: "Den Europæiske Union har endnu ikke oprettet nogle lovlige grænser for det maksimale indhold af arsen i ris og mad baseret på dette korn, selvom det i øjeblikket aktivt arbejder på det. "
Forskernes rådgivning er klar: "Der er behov for lovgivning fra sundhedsbureauer, der afgrænser arseniveau, som ikke bør overskrides i risbaserede fødevarer beregnet til cøliaki-forbrugere." Indtil nu blev cøliaki diagnosticeret mest hos børn, men i de senere år er profilen ændret, og en ud af fem personer med sygdommen er over 65 år.
På nuværende tidspunkt tager hvert europæisk land prøver af disse produkter, analyserer dem og sender deres resultater til EFSA for at udvikle en database bred nok til at kunne træffe beslutninger. Det spanske agentur for forbrugeranliggender, fødevaresikkerhed og ernæring (AECOSAN) har netop sendt den spanske rapport, hvor forskerne i denne undersøgelse har samarbejdet.
En anden af dens vigtige henstillinger er at medtage kvalitetsoplysninger på etiketterne: "Det skal angive indholdet af uorganisk arsen, som hver fødevare bærer, samt identificere den forskellige variation af ris, der bruges, og dens oprindelse, fordi nogle er mere anbefalede end andre.", understreger Sandra Munera, en anden af forfatterne.
Arsen forekommer naturligt i jordskorpen, men i nogle regioner er dens overflod større end i andre, og dens koncentration øges også med brugen af pesticider. Bagefter diffunderes dette element af vand til ris, en af de få planter, der dyrkes oversvømmet.
En af de reneste ris i verden er den i Doñana National Park, da brug af pesticider i dette miljø ikke er tilladt, og arsen er ikke naturligt rigeligt. I lande som Indien og Bangladesh, hvor farvandet er forurenet med uorganisk arsen og ris udgør en fast føde for befolkningen, er resultatet imidlertid en af de største masseforgiftninger i historien.
Kilde: www.DiarioSalud.net
