Aquafaba er vand, der er tilbage efter kikærter eller andre bælgfrugter. Indtil for nylig var aquafaba kun kendt for vegetarer og mennesker, der var allergiske over for æg, såvel som elskere af sund kost. Aquafaba fungerer godt i opskrifter på ægfrie marengs, fluffy cremer eller kiks. I øjeblikket er hele kulinariske verden vild med aquafabua. Hvad er egenskaberne ved aquafaba? Hvilken applikation har den fundet i køkkenet? Hvor kan du købe aquafaba?
Aquafaba er den væske, der er tilovers efter kogterter, bønner og andre bælg - den kan være flydende i en gryde, dåse eller krukke. Aquafaba blev opfundet efter mange års søgning efter en vegansk ægerstatning. Før det blev i grøntsagskøkkenet erstattet æg med modne, knuste bananer, æblepuré eller linfrø (eller chiafrø) blandet med vand. Bananer kan dog ikke opskummes. På den anden side efterlader hørfrø en mærkbar struktur, mens chiafrø geler for meget og vedholdende. Derfor fortsatte søgningen efter nye løsninger, indtil aquafaba blev opdaget.
Indholdsfortegnelse:
- Aquafaba - historie
- Aquafaba - ejendomme
- Aquafaba - ernæringsmæssige værdier
- Aquafaba - hvordan laver man det selv derhjemme?
- Aquafaba - brug i køkkenet
- Aquafaba - vegansk chokolademousse med aquafaba
- Aquafaba - hvordan laver man majones fra kikærtevand?
For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter HTML5-video
Aquafaba - historie. Hvordan blev aquafaba oprettet?
De første omtaler af aquafaba dukkede op i 2007. Lidt senere, på et af de kulinariske fora, tænkte folk på, hvordan man bruger skummet fra kogende kikærter, og man forsøgte at slå det, men det lykkedes dem ikke. Kort efter viste lucyriendlyfoods-bloggen den første opskrift på Internettet til en ægfri marengs bestående af sojaprotein og xanthangummi. Denne opskrift tilskyndede stærkt mange kokke, der begyndte at lede efter et enklere alternativ endnu mere intensivt.
Udtrykket "aquafaba" stammer fra sammenlægningen af to latinske ord: "vand" (aqua) og "bønner" (faba).
Det første gennembrud kom i 2012, da den franske tenor Joël Roessel, der i lang tid havde ledt efter et alternativ til æggehvider, opdagede, at væsken fra en dåse kikærter kan piskes med sukker for at fremstille skum, som er grundlaget for marengs.Denne opdagelse inspirerede en fransk gourmetduo til at skyde en video af dem ved hjælp af aquafaba til at fremstille en chokolademousse. Imidlertid kom det virkelige gennembrud, da Goose Wohl, en amerikansk programmør, veganer og kok, der kun brugte aquafaba og sukker, forberedte en vegansk marengs. Han viste effekten på sin blog og på gruppen What Fat Vegans Eat og startede en reel revolution, der fortsætter den dag i dag.
Aquafaba - ejendomme
Den blandede aquafaba er i form af et stift, tykt skum, der vildledende minder om pisket æggehvider. Derudover, ligesom æg, løsner det, klæber sammen og bliver til en emulsion. Det opnår denne egenskab takket være dens sammensætning - kikærter syltede agurker er en blanding af protein og stivelse. Desuden er det kendt at være glutenfrit. Derfor kan den bruges i køkkenet af vegetarer, veganere og mennesker, der lider af fødevareallergi. Derudover er den også meget lav i kalorier (en teskefuld giver 3-5 kcal) og indeholder ikke kolesterol.
Så Aquafaba giver dig mulighed for at lave kager, mus, cremer, mayonnaise og endda den berømte veganske marengs.
Aquafaba har egenskaberne af en emulgator, skummende, fugtgivende, klæbrig og fortykning.
Aquafaba har endda sin officielle hjemmeside. På Aquafaba.com kan du lære om dens fascinerende historie, slutte sig til vandpodens fansamfund.
Læs også: TEFF (abessinsk kærlighed) - egenskaber og anvendelse. Opskrift på teffbrød Lilla kartofler - egenskaber og næringsværdier PANDAN - egenskaber og anvendelse. Hvor kan man købe pandanas? Værd at videAquafaba - ernæringsmæssige værdier (pr. 100 g)
Energiværdi - 18 kcal
Protein - 0,1 mg
Kulhydrater - 2,9 mg (inklusive enkle sukkerarter - 1,3 mg)
Fedt - 0,2 mg
Mineraler:
Calcium - 7,3 mg
Jern - 0,5 mg
Natrium - 3,2 mg
Kilde: aquafaba.com/nutrition
Aquafaba - hvordan laver man det selv derhjemme?
Du kan selv forberede aquafaba. Du skal bruge 3 kopper tørre kikærter, 3-4 kopper vand og vand for at gennembløde kikærterne. Hæld kikærterne i en stor skål, og hæld vand over dem (den skal stikke et par cm over kikærterne). Det skal efterlades natten over, indtil bønnerne er i blød. Om morgenen skal du dræne kikærterne (hæld vandet ud), hæld dem i gryden og hæld frisk vand igen - ca. 3-4 glas. Igen skal vandet stikke lidt over kornene. Kog derefter i 1,5 timer, overdækket.
Når du har kogt kikærterne eller andre bælgfrugter, skal du vente på, at bestanden (aka aquafaba) er kølet ned. Så stivner det. Derefter kan du slå det med en mixer, ligesom æggehvide. Bland oprindeligt ved en lavere hastighed, og øg gradvist mixerens hastighed. Du kan justere tætheden af kikærdekanteret, så det passer til dine behov, og reducere det over ilden.
Du kan også rive skum ud ved kraftigt at ryste væsken i en lukket krukke. Den skummede væske ligner fløde.
Kikærtevæsken har en karakteristisk lugt, der intensiveres ved piskning. Smagen af skum tilsat til en kage forsvinder for eksempel efter bagning. Når du sammenligner marengs lavet af æggehvide og den, der er lavet af aquafaba, kan du tilsyneladende ikke se eller føle nogen forskel.
Vegansk chokolademousse med aquafaba
Hvem ville have troet, at kikærter på dåse ville være perfekte til ... dessert? Den såkaldte aquafaba kan piskes som æggehvide, hvilket betyder, at denne chokolademousse også kan spises af veganere. Se hvordan du kan imponere dine gæster med usædvanlig sødme i et ekspres tempo. Denne opskrift er meget enkel!
Kilde: x-news.pl/Agencja TVN
Aquafaba - brug i køkkenet
På internettet kan du finde mange opskrifter med aquafaba som ingrediens.
På basis af aquafaba kan du lave blandt andre mayonnaise, veganske makroner, chokoladesufflés og endda chokolademousse, som vi skaber ved at tilføje aquafaba til smeltet chokolade. For at fremstille marengs eller svampekager baseret på aquafaba er det bedst at reducere det ved langsom brand i ca. 10 minutter. Den reducerede aquafaba bliver den næste servering.
Hvordan udskifter du hvad aquafaba? En spiseskefuld gylle er nok til at erstatte æggeblommen, to spiseskefulde til at erstatte proteinet og tre - til hele æg.
Selv baristaer og bartendere har bukket under for aquafaba-trenden, som er perfekt til både kaffedrikke og drikkevarer.
De bruger aquafaba, husk at bruge rene redskaber, læg ikke skum på fedtet papir og tilsæt ikke fedtbaserede smagsstoffer, da skummet forsvinder.
Aquafaba - hvordan laver man majones fra kikærtevand?
Kilde: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Vegansk madlavning
