Pølser er korte, tynde pølser lavet af hakket kød, selvom de siges at indeholde lige toiletpapir. Af denne grund spekulerer mange på, om hotdogs er sunde. Hvad er sammensætningen af pølser? Hvor mange kalorier har de? Er det værd at give dem til børn? Hvordan vælger man pølser af god kvalitet i butikken? Hvilke er bedre at undgå?
Indholdsfortegnelse:
- Pølser - hvad består de af?
- Pølser - ernæringsmæssige værdier, kalorier (kcal)
- Frankfurters - hvordan man genkender dem af god kvalitet?
- Pølser - indholdet af vitaminer og mineraler
- Pølser - rangordning af pølser, der er tilgængelige på markedet
- Pølser - rangordning af pølser til børn
- Pølser - er det værd at give dem til børn?
- Pølser - brug i køkkenet
Pølser er homogeniserede kødprodukter. Dette betyder, at pølser er lavet af kød og andre ingredienser, der er meget finmalet og har en ensartet konsistens uden mærkbare stykker kød. Krydderier tilsættes til sammensætningen af pølser og varmebehandles derefter.
Ifølge populær mening er pølser lavet af pap eller toiletpapir. Dette er ikke sandt, hvis kun af økonomiske årsager - et kilo papir er dyrere end et kilo pølser. I pølser kan du dog finde mange ingredienser, der ikke er kød, og hvis opgave er at foregive kød.
Pølser er et produkt, der både kan have en meget god sammensætning og ingredienser af laveste kvalitet. Meget afhænger af producenten, men også af prisen. Hvis svinekød koster omkring 5 PLN / kg, kan en god pølse ikke koste 5,99 PLN / kg.
Standarder for pølser er ikke for krævende. Et sådant produkt skal indeholde mindst 9% protein og ikke mere end 40% fedt, 69% vand og 3% salt.
Hør, hvad sammensætningen af hotdogs er, og hvordan man vælger dem af god kvalitet. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE cyklus. Podcasts med tip.For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter HTML5-video
Pølser - hvad består de af?
Sammensætningen af pølser inkluderer:
- magert kød - fx fra kyllingebryst, svinekød
- fedt kød - f.eks. svinekød, oksekødsstribe
- MSM - Mekanisk separeret kød
- svinekød og fjerkræskind
- fyldstoffer - bambusfibre, vegetabilske proteiner, semulje, stivelse, ærter
- vand
- fosfater, der binder vand i produktet
- emulgerende stoffer
- konserveringsmidler - nitrit
- surhedsregulatorer
- antioxidanter
- Krydderier
- salt
- glukose
- mononatriumglutamat eller gærekstrakt
Hvilke af disse ingredienser er ønskelige, og hvilke bør ikke være i pølser?
En god pølse består af magert og fedtet kød i lige store forhold. For meget magert kød gør pølsen tør og kan nedbrydes. Det kræver også fedt, som oftest kommer fra skindene. Deres tilsætning på højst 5% er ønskelig og harmløs.
I pølser bør der ikke være MSM, dvs. mekanisk adskilt kød - en masse lavet af resterne af skind, fedt og sener, der er tilbage på kyllingelegemerne efter opskæring af kødet. Fyldstoffer og vand er uskadelige, men de er tegn på produktets lave kvalitet. Deres tilsætning erstatter kød i pølser.
Fosfater er designet til at opretholde en stabil konsistens af et sådant produkt med en mistænkelig sammensætning og forhindre vand i at løbe ud af det. Overskuddet af fosfat i kosten bidrager til udvaskning af calcium fra knoglerne og udviklingen af osteoporose.
Surhedsregulatorer og antioxidanter er normalt ligeglade med helbredet. Antioxidanten er ofte ascorbinsyre, dvs. vitamin C. Deres tilsætning viser imidlertid en lavere kvalitet af produktet.Glukose og mononatriumglutamat, der også findes i gærekstrakten, forbedrer smagen af pølser af lav kvalitet.
Nitrit forhindrer væksten af Clostridium botulinum, en bakterie, der producerer botulinumtoksin. På den ene side beskytter de mod et meget farligt toksin. På den anden side er det muligt at producere mikrobiologisk sikre pølser uden nitritter, som delvist omdannes i mave-tarmkanalen til kræftfremkaldende nitrosaminer.
Pølser - ernæringsmæssige værdier, kalorier (kcal)
Ernæringsværdierne for pølser kan variere meget afhængigt af sammensætningen. Jo længere ingredienslisten er og jo mindre kød i en pølse og mere fedt - jo mere kalorisk bliver den. Generelt er fjerkræpølser mindre kalorieindhold end svinepølser, men denne regel fungerer ikke altid, for i fjerkræpølser af lav kvalitet kan tilsætningen af MOM og fedt være fremherskende.
Pølser er en kilde til animalsk protein og fedt. De behandles snarere ikke som en kilde til vitaminer eller mineraler. Du skal huske, at pølser indeholder meget salt - normalt 2 - 2,5 g i 100 g, dvs. i 2 pølser. Det er meget i betragtning af den anbefalede mængde salt i kosten er 5 g.
Ernæringsværdien af hotdogs i 100 g
| Gennemsnit pølser svinekød | Gennemsnit pølser fjerkræ | Svinepølser 93% skinke kød | Pølser med filet kylling (74% + 19% svinekødskink) | |
| Brændværdi | 342 kcal | 259 kcal | 285 kcal | 234 kcal |
| Protein | 9,5 g | 10,8 g | 13 g | 13 g |
| Fed | 34,3 g | 22,4 g | 25 g | 20 g |
| Kulhydrater | 0 g | 4,2 g | 2 g | 0,5 g |
Er pølser sunde? Svarer Dr. Ania
Frankfurters - hvordan man genkender dem af god kvalitet?
Når du køber pølser, skal du først og fremmest være opmærksom på ingredienslisten. Jo kortere sammensætningen er, jo større er sandsynligheden for, at vi vælger et virkelig værdifuldt produkt. Kødindholdet er vigtigt. I gode pølser skal det være mindst 80% og helst over 90%.
Sammensætningen må ikke indeholde mekanisk adskilt kød.
Gode pølser bør heller ikke indeholde:
- nitrit
- stabilisatorer
- fosfater
- mononatriumglutamat
- gærekstrakt og andre smagsforstærkere
- maltodextriner
- fortykningsmidler
- antioxidanter
- surhedsregulatorer
Prisen er også et tip. Et godt produkt koster ikke 5,99 PLN / kg, og selv til denne pris kan du finde pølser. De med de bedste ingredienser koster omkring 16 - 20 PLN / kg. Du kan dog ikke kun se på prisen, fordi dyrere pølser har en dårlig sammensætning.
Gode pølser kan genkendes ved at spise dem. De er hårdere og mere kompakte. De af lav kvalitet har en "sæbevand" tekstur og smelter endda i munden uden at bide. De smager meget saltere.
Værd at videPølser - vitaminer og mineraler i pølser (pr. 100 g)
Vitaminer (% DV)
A-vitamin - 41 IE (1%)
C-vitamin - 0,7 mg (1%)
E-vitamin - 0,5 mg (3%)
Thiamin - 0,3 mg (20%)
Riboflavin - 0,2 mg (12%)
Niacin - 6,3 mg (31%)
Vitamin B6 - 0,3 mg (16%)
Folater - 3 µg (1%)
Vitamin B12 - 1,2 µg (20%)
Pantothensyre - 0,7 µg (7%)
Kolin - 66,9 mg
Betain - 3,6 mg
Mineraler
Calcium - 13 mg (1%)
Jern - 1,4 mg (8%)
Magnesium - 17 mg (4%)
Fosfor - 163 mg (16%)
Kalium - 294 mg (8%)
Natrium - 749 mg (31%)
Zink - 2,1 mg (14%)
Kobber - 0,1 mg (4%)
Pølser - rangordning af pølser, der er tilgængelige på markedet
Køb uden at tænke:
1. Kraina Wędlin Nature: svinekødskinkød 94%, vand, salt, sojaprotein, krydderekstrakter, naturlige smagsstoffer
2. Pikok Pure Ham pølser: 93% svinekødskinkød, vand, salt, glukose, krydderier, krydderekstrakter, kollagen svinekødsprotein, aromaer, tørret acerola
3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: svinekød 83%, vand, salt, kartoffelstivelse, glukose, sukker, svineprotein, tørret acerola-frugt, tørrede grøntsager, krydderier, krydderekstrakter, bakteriekulturer
Køb hvis du ikke kan blive bedre:
1. Konspol Natura kylling: kyllingebrystkød 64%, vand, kyllingeskind, kartoffelstivelse, sojaprotein, salt, naturlige smagsstoffer, rosmarin
2. Sokołów Sokołowska Spisekammer: svinekød 72%, oksekød 9%, vand, svinekødsfedt, salt, krydderekstrakter, konserveringsmiddel: natriumnitrit
3. Drobimex Pølser med kyllingefilet: kyllingebrystfilet 93%, vand, salt, mælkeproteiner, krydderier, antioxidant: ascorbinsyre, konserveringsmiddel: natriumnitrit
Undgå en bred kaj:
1. Indykpol Pølsepølser: kyllingekød 25,9%, mekanisk udskilt kalkunkød 17,7%, mekanisk adskilt kyllingekød 17,3%, vand, fjerkræfedt, svinekød 3,4%, majsmel, fjerkræskind, svinekødsfedt, svinekødsskind, kartoffelstivelse, sojaprotein, salt, krydderier, krydderieekstrakter, aromaer, smagsforstærker: E621, fortykningsmidler: E1422, E412, surhedsregulatorer: E261, E326, stabilisatorer: E450, antioxidanter: E300 , E316, konserveringsmiddel: natriumnitrit
2. Berlinki morliner med kalkun: kalkun 38%, vand, svinekødsfedt, svinekød 8%, svinekødsbindevæv, kartoffelstivelse, salt, sojaprotein, kartoffelfibre, glukose, stabilisatorer (diphosphater, trifosfater, polyfosfater), ekstrakter krydderier, antioxidant (natriumascorbat), smagsstoffer (inklusive soja), smagsforstærker (mononatriumglutamat), konserveringsmiddel (natriumnitrit)
3. Indykpol Frankfurters Favoritter: mekanisk adskilt kalkunkød 50,8%, vand, svinekød 10,9%, fjerkræskind, svinekødsfedt, kartoffelstivelse, salt, krydderier (inklusive æg, mælk, sojabønner, selleri, sennepsfrø) , krydderekstrakter, smagsstoffer, glukose, sojaprotein, vegetabilsk fiber, sojaproteinhydrolysat, fjerkræfedt, fjerkræekstrakt, surhedsregulatorer: E331, E261, E326, E330, stabilisatorer: E451, smagsforstærkere: E621, E635, antioxidant: natriumascorbat , konserveringsmiddel: natriumnitrit
Anbefalet artikel:
Hvor meget kød i kød, eller hvad skjuler koldt kødPølser - rangordning af pølser til børn
Der findes mange mindre pølser til børn i butikkerne, de kommer i farverig emballage med tegneseriefigurer. Men er det med en bedre sammensætning? Desværre ikke. Babyer, Morlinki og lille kylling er kun en god marketinggimmick.
Bag navnene og udseendet, der antyder et produkt specielt til børn, er der ofte en meget dårlig sammensætning, og de fleste af disse pølser kan ikke klassificeres som produkter af gennemsnitskvalitet. Forældre har slet ikke noget eller intet valg.
De eneste pølser dedikeret til småbørn, der opfylder de høje krav til at give dem til et barn, er i øjeblikket Pikok Piratki eller Konspol Natura Naturagle. De andre er ikke egnede til at spise af de yngste.
Her er nogle eksempler på pølser til børn tilgængelige på markedet:
1. Pikok Piratki: svinekøds skinke 93%, vand, salt, glukose, krydderier, krydderekstrakter, svineprotein, aromaer, tørret acerola
2. Konspol Natura Żaraki Kyllingepølser: kyllingebenskød (100 g kød blev brugt til at fremstille 100 g af produktet), salt, glukose, krydderier og krydderieekstrakter, acerola, hydrolyseret sojaprotein, smag, gærekstrakter, pulveriseret citronsaft
3. Bobaski Frankfurters med fjerkrækød: kyllingekød 54%, vand, svinekødsfedt, kyllingefedt, kyllingebindevæv, kartoffelstivelse, sojaproteinkoncentrat, fødevaresalt, krydderekstrakter, dextrose, stabilisatorer: natriumcitrat, smagsforstærker: glutamat mononatrium, antioxidant: isoascorbinsyre, krydderier, rapsolie, smagsstoffer, kartoffelfibre, surhedsregulatorer: kaliumlactat, kaliumacetat, natriumacetat, maltodextrin, konserveringsmiddel: natriumnitrit.
4. Pølsemoriner Svinekød morlinki: svinekød 78%, vand, salt, svinekollagenprotein, modificeret stivelse, glukose, stabilisator (natriumcitrater), antioxidant (natriumascorbat), aromaer, muskatnød, peberekstrakt, konserveringsmiddel (natriumnitrit )
Pølser - er det værd at give dem til børn?
Børn kan lide pølser. De er ofte glade for at spise dem, fordi de er bløde, lette at tygge og kan holdes alene. De er også en god kilde til protein. Dette løser mange problemer hos forældre til småbørn, især nøjeregnende spisere.
Kan børn dog spise pølser? Ja, men i moderation og kun dem af højeste kvalitet. Du skal huske på saltforbrugsstandarder for små børn.
Babyer over 6 måneder bør ikke spise mere end 0,9 g salt, børn i alderen 1-3 år ikke mere end 1,9 g og fra 4 til 6 år - 2,5 g. Dog en pølse, der vejer 50 g indeholder et gennemsnit på 1 g salt. Dette er meget i forhold til barnets behov og det faktum, at der findes natrium i mange fødevarer.
Børn under 3 år bør ikke spise mere end højst 1 pølse ad gangen og ikke oftere end 2-3 gange om ugen. Samme dag skal du ikke give dit barn pålæg og ost, da de også indeholder meget salt.
Pølser - brug i køkkenet
Alle ved, hvordan man tilbereder pølser. Dette produkt er meget let at forberede. Når kappen er fjernet, kan den koges, steges eller bages. De er også velsmagende kolde. Du kan bruge dem til en simpel skål, fx som pølser i butterdej.
Kilder:
1. Pisula A., Słowiński M., Handelsdagbog. Pålæg. Produktion og kvalitetskrav. Ed. 4, 2016,
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2. Kommerciel kvalitet af forarbejdet kød, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3.http: //wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/
