Hjemmelavede produkter til vinteren: velsmagende og sund

Konserves produceret industrielt ligner bedstemødre - men kun i udseende. Vi kender opskrifter til velsmagende og sunde konserves, der får munden til at vandes. Så pakk frugt og grøntsager i krukker!

Vores bedstemødre lavede konserves hele sommeren, for om vinteren var der ingen frisk frugt eller grøntsager. Nu, selvom de mest eksotiske frugter og grøntsager er tilgængelige hele året rundt, er det værd at opretholde denne tradition og bruge opskrifter til konserves, syltetøj, syltede agurker og syltede agurker. Du behøver ikke at producere konserves i "industrielle" mængder, et dusin eller deromkring er nok, men fremstillet på samme måde som for mange år siden. At krukkerne ville være 100 procent. de kunne opfylde betingelserne for Slow Food-bevægelsen, der skulle endda ikke være geleringsstoffer i dem!

Til hjemmelavede konserves skal du vælge grøntsager og frugt fra nærområdet

At lave hjemmelavede konserves er på mode, passer perfekt til ideen om "spis lokalt" - "spis lokalt", det vil sige sæsonbetonet frugt og grøntsager fra nærområdet - jordbær, hindbær, ribs, tomater, agurker. Amerikanere har beregnet, at det produkt, der ender på deres plade, har rejst 1.500 miles. På denne rejse mister hun friskhed og mange næringsstoffer. Ved at vælge lokalt dyrket frugt og grøntsager sparer du energi. Det er også vigtigt, at du bruger genanvendelige materialer - krukker fra andre produkter.

Når man fremstiller konserves, er streng hygiejne afgørende

Alle krukker skal være sterile. Du kan koge dem uden at glemme hætterne (smid beskadiget). En god måde at pasteurisere er at sætte krukkerne i en varm ovn i 15 minutter eller skylle dem med 70% spiritus. Alkohol ødelægger bakterier mere effektivt end kogende vand.

Beskyt konserves fra lys

Færdige produkter er beskadiget af høj temperatur og lys. Derfor skal de opbevares et køligt og mørkt sted. Det er bedre ikke at holde dem i mere end en sæson - de mister farve og, vigtigere, bliver ernæringsmæssigt værdiløse. Hvis du bemærker et spor af skimmelsvamp efter åbning af krukken, skal du ikke prøve at fjerne den, da hele behandlingen er brudt.