Rabarber er en kilde til vitamin A, C, E samt kalium, folsyre og fiber.Rabarber indeholder meget skadelig oxalsyre, så den bør ikke spises af mennesker, der lider af nyresygdom og gigt. Til gengæld har den medicinske sort af rabarber - medicinsk travlhed - anti-kræft-, antioxidant- og afføringsegenskaber.
Hav Rabarber kommer fra landene i Centralasien og Sydsibirien. Det dukkede op i Europa i det 16. århundrede takket være Marco Polo, men det var kendt i Polen som en grøntsag først fra det 18. århundrede.
Indholdsfortegnelse:
- Rabarber - en frugt eller en grøntsag?
- Rabarber - kalorier, næringsværdier
- Rabarber - helbredende egenskaber
- Rabarber - kontraindikationer
- Rabarber - typer af rabarberkonserver
Rabarber - en frugt eller en grøntsag?
Rabarber - eller rødme - er en flerårig plante, der er en grøntsag. I køkkenet bruges dele af bladene, kaldet petioles.
De har en karakteristisk sur, syrlig smag og har lyserød, rød eller grøn farve. Jo rødere rabarber, jo sødere er den.
Det er netop på grund af sin smag, at der kan opstå tvivl om rabarber er en grøntsag.
Værd at videRabarber - kalorier, næringsværdier (pr. 100 g)
Energiværdi - 21 kcal
Samlet protein - 0,90 g
Fedt - 0,20 g
Kulhydrater - 4,54 g (inklusive enkle sukkerarter 1,10 g)
Fiber - 1,8 g
Vitaminer
C-vitamin - 8,0 mg
Thiamin - 0,020 mg
Riboflavin - 0,030 mg
Niacin - 0,300 mg
Vitamin B6 - 0,024 mg
Folinsyre - 7 µg
Vitamin A - 102 IE
E-vitamin - 0,27 mg
K-vitamin - 29,3 µg
Mineraler
Calcium - 86 mg
Jern - 0,22 mg
Magnesium - 12 mg
Fosfor - 14 mg
Kalium - 288 mg
Natrium - 4 mg
Zink - 0,10 mg
Fedtsyrer
mættet - 0,053 g
enumættet - 0,039 g
flerumættet - 0,099 g
Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Rabarber - helbredende egenskaber
Rabarberen, der blev brugt til madlavning, er ikke den samme plante, der allerede var kendt som en lægeplante i traditionel kinesisk medicin. Kineserne brugte Rheum officinale eller medicinsk rabarber ud af omkring tyve sorter af foder.
Det er en række rabarber med store blade og jordstængler, der når op til 3 meter i højden. I medicin anvendes den medicinske rabarberrod hovedsageligt.
Interessant information er, at rabarber i Kina stadig er i top 50 af de vigtigste medicinske planter. Det bruges der for eksempel som et middel mod smerter i tænderne.
Den stegte rabarberrod er gennemblødt i alkohol. En vatpind nedsænkes i den resulterende tinktur og placeres på den ømme tand. Ifølge traditionen forsvinder smerten meget hurtigt.
Medicinsk rabarberrod har også afførende egenskaber.
Forskere har fundet ud af, at bagt rabarber er en kilde til rapontigenin. Det er en polyphenol, der har evnen til at bremse hastigheden af kræftcelledeling.
Forskere siger, at rapontigin ud over disse egenskaber har antiallergisk, antioxidant og kardiovaskulær støtte.
Raven er en plante, der også indeholder raponticin - et østrogen stof. Rabarber anbefales derfor til kvinder med østrogenmangel, overskydende androgener, kvinder i overgangsalderen, unge piger, der lider af acne og mænd med prostatahyperplasi.
På den anden side anbefales det ikke til mænd, der har testosteronmangel i kroppen, fordi rabarber kan sænke det endnu mere.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!
Lær mere VigtigtRabarber - kontraindikationer
En stor mængde rabarber i kosten kan skylle calcium ud af kroppen. Oxalsyren i den omdannes til dannelse af calciumoxalat, en forbindelse der opbygges som nyresten. Derfor bør rabarber undgås af mennesker med nyreproblemer og gigt.
Rabarber - typer af rabarberkonserver
Rabarber er fantastisk til kompot (det er ekstremt forfriskende og slukker tørsten godt), kissels, gelé. Pandekager eller rabarbertærter er lækre.
Det passer meget godt sammen med jordbær, så bruges det bedst til at lave konserves. Du kan også gøre det til en udsøgt tilføjelse til kød, fjerkræ eller fisk. Læg stykkerne af rabarber i varm olivenolie i et stykke tid, steg det hurtigt og tilsæt en spiseskefuld honning.
Rabarber tåler frysning meget godt, så du kan holde en lille forsyning af den til vinteren. I køkkenet bruges naturligt dyrkede rabarber indtil udgangen af juni, hvor jordstænglerne bliver bitre.
