Sucrose har længe været brugt i køkkenet, men næsten ingen kender dens egenskaber. Saccharose eller hvidt sukker findes i de fleste fødevarer og er sundhedsskadeligt, når det indtages i overskud. Kontroller saccharosens egenskaber, i hvilke produkter den findes, og hvad der skal erstattes saccharose.
Sucrose er et disaccharid fremstillet af sukkerroer og sukkerrør. Saccharose bruges almindeligvis som sødemiddel, men næsten ingen kender dets egenskaber. Saccharose eller hvidt sukker findes almindeligvis i slik, kager og drikkevarer.
Indholdsfortegnelse
- Sucrose - egenskaber og forekomst
- Er saccharose sund eller skadelig? Virkning af saccharose på helbredet
- Sucrose - hvad skal man erstatte?
- Sucrose - produktion
Sucrose - egenskaber og forekomst
Saccharose er en kemisk forbindelse, der findes naturligt i planter. Sucrose er et disaccharid, der består af 1 glucose og 1 fruktosemolekyle bundet sammen. Den har en hvid farve, krystallinsk form, sød smag og opløses godt i vand. De industrielt anvendte kilder til saccharose er sukkerrør (12-13% saccharose) og sukkerroer (16% saccharose). I den daglige diæt kan saccharose naturligt indeholdt i mad findes i små mængder i frugt, grøntsager og kornprodukter. Dens rigeste kilder er:
- tørrede frugter,
- mandariner
- mango
- abrikoser
- ananas
- majs
- rødbede
- grønne ærter
- bønner
Sucrose er til stede i en meget større mængde end i uforarbejdede fødevarer i produkter fremstillet af fødevareindustrien. Som sødemiddel tilsættes saccharose til en lang række cookies, chokolade, praliner, slik, bagværk, korn osv. Det findes i frugtyoghurter og andre aromatiserede mejeriprodukter og drikkevarer. I slik og konfekture fungerer saccharose ikke kun som sødemiddel, men påvirker også dejens struktur og egenskaber som et resultat af sukkerkrystallisationsprocessen. Saccharosen tilsættes til våde morgenmadsperler, som derefter tørres, og som et resultat af omkrystallisation dannes der en sukkerovertræk på overfladen af kornet. Saccharose anvendes ikke i produkter, hvor omkrystallisation er uønsket, fx cremer, is og pomader. Der anvendes hovedsageligt glucose-fruktosesirup.
Er saccharose sund eller skadelig? Virkning af saccharose på helbredet
Saccharose tilsættes ofte til forarbejdede produkter, hovedsageligt slik. Det anbefales, at mængden af sukker i kosten ikke overstiger 6 teskefulde om dagen. I modsætning hertil indeholder den gennemsnitlige vestlige diæt op til 20 teskefulde rent sukker. Overskydende saccharose er meget sundhedsskadeligt.
- Sukker aktiverer de samme centre i hjernen, som aktiveres, når man tager stoffer. Det er vanedannende og er ansvarligt for den følelse af glæde, der vises efter at have spist noget sødt. Sukker forårsager en meget stærk frigivelse af dopamin kaldet lykkehormonet. Med tiden har han brug for mere og mere dopamin for at opnå en tilstand af glæde, så behovet for slik stiger også.
- Forbrug af saccharose forårsager en hurtig stigning i blodsukkerniveauet, hvilket resulterer i et "energiboost". Energien falder dog hurtigt, og dette er igen forbundet med forringelsen af tankeprocesser og koncentration.
- Videnskabelig forskning viser en sammenhæng mellem højt sukkerforbrug og en højere risiko for depression.
- Saccharose øger risikoen for tandforfald.
- Forbruget af saccharose øger risikoen for gigt. Det forværrer også ledsmerter, da sukker holder din krop betændt.
- Saccharose fremskynder hudens aldring og den samlede ældning af kroppen. Overdreven forbrug af sukker forårsager fastgørelse af sukkerrester til proteiner, hvilket skader deres struktur og forhindrer dem i at udføre deres rolle ordentligt. Kollagen og elastin er beskadiget i huden, hvilket gør den slap og tilbøjelig til rynker.
- For meget saccharose i kosten fører til insulinresistens - en tilstand, hvor celler bliver mindre og mindre følsomme over for virkningerne af insulin. Dette kan føre til diabetes som følge af udmattelse og skade på bugspytkirtlen, og det oversættes også til problemer med kropsvægt og fedtopbygning i indre organer.
- At spise store mængder sukker beskadiger dine blodkar. De bliver tykkere for at modvirke virkningerne af denne skade. Dette kan føre til forhøjet blodtryk, hjerteanfald og andre hjerte-kar-sygdomme.
- For meget saccharose i kosten er den direkte årsag til overvægt og fedme. Overskudssukker omdannes til triglycerider og opbevares som fedtvæv.
- At spise for meget saccharose kan forårsage erektionsproblemer hos mænd.
Sucrose - hvad skal man erstatte?
Kilde: x-news.pl/ TVN Agency
Sucrose - produktion
Saccharoseindholdet varierer afhængigt af art, sort og modenhedsgrad. Dens bedst kendte kilder er sukkerroer og sukkerrør, og de bruges i industriel sukkerproduktion. Sucrose produceres i over 120 lande rundt om i verden, og det vigtigste råmateriale til dets produktion er sukkerrør Saccharum officinarum (75% af verdensproduktionen). I Polen er det meget mere almindeligt at få saccharose fra Beta vulgaris sukkerroer, som er kilden til 24% af verdens sukkerproduktion. De største producenter af bordsukker er Brasilien, Indien, Kina, Thailand og Pakistan, der tilsammen producerer 1,3 * 1030 tons saccharose. Rusland er førende blandt sukkerroeproducenterne, og Polen rangerer 7. og producerer 11,6 millioner ton årligt.
PRODUKTIONSPROCESSEN FOR SUKROSE
| SUKKERRØR | SUKKERRODER |
| VASK | VASK |
| ↓ | ↓ |
| RYSTNING OG SLIVNING | UDSKÆRING OG MAKNING |
| ↓ |
| RÅ JUICE |
| ↓ |
| SULFURATION |
| ↓ |
| SUKKEREKTRAKTION |
| ↓ |
| RÅ SUKKER
|
| ↓ |
| RENGØRING |
| ↓ |
| FORDAMPING |
| ↓ |
| KRYSTALLISERING |
| ↓ |
| FORMATION |
| ↓ |
| HVID SUKKER - 96-99% SUKROSE |
Historien om saccharose
For tusinder af år siden blev saccharose spist som ingrediens i frugt og honning. Det var ikke bredt tilgængeligt og var kun en lille del af alle måltider, på trods af at sukkerrør (den vigtigste industrielle kilde til saccharose) begyndte at blive dyrket allerede for 10.000 år siden og sukkerroer - for 4.000 år siden. Dens egenskaber blev værdsat senere. Selv perserens hersker, Darius I, kaldte sukkerrøret "det rør, der giver honning uden bier." Senere spredte de tyske riddere "sødt salt" under deres ekspeditioner. I det 14. århundrede sælges saccharose i det mest velstående England. Dens pris pr. Kilo i forhold til nutidens forhold er omkring 600 PLN / kg. Det var først i årene 1800 - 1850, at saccharose blev en almindelig ingrediens i mad - drikkevarer, konserves og desserter. Teknologisk udvikling, brugen af vakuumanordninger, katalysatorer og centrifuger muliggør mere og mere effektiv produktion af sukker. I Europa bliver saccharose fra sukkerroer det primære sødemiddel. Tilgængeligheden af bordsukker er steget i de seneste århundreder. Det er i øjeblikket det mest populære sødemiddel, der anvendes 10 gange oftere end glukose-fruktosesirup.
Anbefalet artikel:
Pas på sukker gemt i tilsyneladende sunde fødevarerKilder:
1. Hvid J.S., saccharose, HFCS og fruktose: Historie, fremstilling, sammensætning, applikationer og produktion, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-2
2.www.livestrong.com/article/465107-hvad-happens-when-i-eat-too-mange-carbohydrat-in-foods/
3.https: //www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body
4. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115#section=Top
5. http://www.tuscany-diet.net/carhydrater/sukkarose/
