Ahornsirup - ernæringsmæssige værdier, egenskaber og anvendelse

Maple sirup er et traditionelt canadisk produkt, ikke uden grund kendt som Canadian Liquid Gold. Ud over den værdsatte smag er sirupen rig på næringsstoffer, inkl. mangan, zink og magnesium og vitaminer B. Ahornsirup har en sundhedsmæssig virkning, bekræftet i adskillige videnskabelige undersøgelser.

Ahornsirup er en værdifuld sukkererstatning, som bestemt ikke kan kaldes tomme kalorier. Det skal dog bruges i moderate mængder, fordi det indeholder meget saccharose.

Hør om ernæringsmæssige egenskaber og anvendelser af ahornsirup. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE cyklus. Podcasts med tip.

For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter HTML5-video

Hvordan fremstilles ahornsirup?

Langt størstedelen af ​​ahornsirup produceres i Canada i Quebec. Oprindeligt blev det produceret af indiske folk, der bor i nutidens Canada og det nordlige USA, længe før Columbus opdagede Amerika og tilstrømningen af ​​europæiske bosættere.

Som navnet antyder, produceres ahornsirup ved hjælp af kloner, hovedsageligt af sukker (Acer saccharum), sølv (A. saccharinum), rød (A. rubrum) og sort (A. nigrum) art. Træerne skal være omkring 30-40 år gamle for at være egnede til saft. Selve processen er minimalt invasiv for dem, og de samme kloner kan bruges som råmateriale i mange årtier.

Juice opnås i det tidlige forår i løbet af optøningsperioden. Dette er den bedste tid, fordi træerne ikke er for tørre, og saften smager bedst. Når træerne begynder at udvikle knopper, bliver smagen af ​​saften negativ.

Der er vandhaner i træstammer, hvorigennem saften, der opsamles direkte i opvasken, strømmer eller transporteres til større tagrender takket være et specielt rørsystem, der er forbundet med vandhanerne. Den opsamlede juice udsættes for fordampning og koncentrering ved opvarmning, indtil den rette sirupskonsistens er opnået. Traditionelt fortykkede indianerne saften ved at smide varme sten ind i den, takket være hvilken vandet gradvis fordampede. Den "kolde" metode blev også brugt, hvilket tillod saften at fryse og derefter fjernede vandfilmen fra beholderens overflade. Begge metoder var meget tidskrævende. Europæiske bosættere moderniserede den måde, ahornsirup blev fremstillet på. De opnåede det ved at koge det i lang tid i kobberkedler. Aktuelt anvendte industrielle metoder adskiller sig ikke meget fra de traditionelle. Moderne udstyr bruges til dem, men produktionsmetoden er ikke-invasiv, der anvendes ingen kemikalier, farvestoffer eller konserveringsmidler. I øjeblikket bruges energibesparende fordampere til at fordampe siruppen. Undertiden anvendes omvendt osmosemetode, dvs. strømmen af ​​opløsninger gennem en membran efter påføring af tryk for at opnå et produkt med en specifik sukkerkoncentration. Sirupen filtreres også, så den ikke indeholder krystalliserede klumper af saccharose. Imidlertid forstyrrer ingen af ​​disse aktiviteter produktets værdi.

Juicerne opnået fra klonerne varierer i sammensætning. De indeholder normalt 1,5-3% sukker. Mængden af ​​sukker i saften bestemmer det udbytte, hvormed det fremstilles til en sirup.

Du har brug for 20-50 liter juice for at producere 1 liter ahornsirup.

På grund af de skiftende parametre for saften er det vanskeligt at bestemme den nøjagtige tid, der kræves til madlavning. En erfaren producent kan fortælle ved sit udseende, om sirupen er klar. Det kontrollerer også sukkerindholdet med en sukkermåler.

Ahornsirup tappes ved 82 grader C. Takket være dette er det naturligt beskyttet mod vækst af mikroorganismer og kræver ikke tilsætning af konserveringsmidler. I gennemsnit er ahornsirup anvendelig i 18 måneder.

Læs også: Er glukosefruktosesirup usund? Agave sirup - overvurderet Stevia sukker erstatning: hvor kan man købe? Er det et sikkert alternativ til sukker?

Brug af ahornsirup i køkkenet

Ahornsirup er flydende og tyk. Den har en gylden farve, der minder om honning. I butikker kan du finde lysere og mørkere sirupper. Jo mørkere farven er, desto stærkere fandt sukkerkarameliseringsprocessen sted under afdampningen af ​​siruppen. Lette sirupper betragtes som mere værdifulde. De har en delikat smag - de sødes uden at ændre skålens smag. Mange sætter pris på den karakteristiske "brændte" eftersmag af mørke sirupper og finder dem mere velsmagende.

Den mest populære anvendelse af ahornsirup er at hælde den over pandekager, eller traditionel i Canada og USA, pandekager, der ligner vores pandekager. Det er også en velsmagende belægning til vafler og fransk toast. Sirupen opløses meget godt i vand, så den kan bruges til at sødme varme drikke, drinks og cocktails. Mørkere sirupper fungerer som en marinade til kød, og alle typer kan bruges til bagning.

Dette vil være nyttigt for dig

Følg disse tip, når du bager ahornsirupskager:

• Brug af ahornsirup i stedet for 1 skefuld sukker.
• Reducer mængden af ​​andre væsker tilsat dejen.
• Tilsæt ¼ tsk bagepulver til hver kop sirup.
• Sænk bagetemperaturen med 10-20 grader, og forlæng bagetiden lidt.

Se flere fotos Sundere sukkererstatninger 7

Ahornsirup i stedet for sukker

100 g ahornsirup giver 270 kcal, hvilket er mindre end sukker (ca. 400 kcal / 100 g). Dens sammensætning indeholder hovedsageligt saccharose (52-75%), så det skal indtages i moderation. Det har også et ret højt glykæmisk indeks (IG = 65), så det anbefales ikke til diabetikere. Det bør heller ikke bruges af mennesker på en sukkerfri diæt med candidiasis eller som sukkererstatning for slankende mennesker.

Ahornsirup kaldes dog ikke tomme kalorier på grund af de høje niveauer af antioxidanter, der er gavnlige for helbredet, samt vitaminer og mineraler. Ahornsirup er også et godt produkt for mennesker, der er allergiske over for honning.

Ahornsirup kan købes i naturlige fødevarebutikker og store supermarkeder og for nylig også ved diskoteker. Dens pris er tæt på god honning. Det er bedst at købe det i glasflasker, fordi glas forhindrer gasudveksling og gør det muligt for sirupens kvalitet og friskhed at blive længere. Plastflasker skal opbevares i køleskabet.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Find ud af mere

Ernæringsværdier af ahornsirup

Ahornsirup, bortset fra sukker, indeholder mineraler: mangan, zink, calcium, natrium, kalium, jern og selen og nogle B-vitaminer. Mængden af ​​mangan og vitamin B2 (riboflavin) er særlig vigtig i den.

60 ml sirup eller or kop dækker hele det daglige behov for en gennemsnitlig person for mangan, 37% for riboflavin, 18% for zink, 7% for magnesium og 5% for calcium og kalium. At spise denne mængde ahornsirup giver 216 kcal, hvilket er et forhold mellem sundhed og kalorie, der er ret godt for et sødemiddel. Vi må ikke glemme, at ahornsirup også er en meget god kilde til phenolforbindelser, der hører til gruppen af ​​antioxidanter.

Antioxiderende kapacitet af ahornsirup, dvs. evnen til at bekæmpe skadelige frie radikaler, svarer til den for broccoli, æbler og bananer. 60 ml ahornsirup eller ¼ kop giver 10-38% af de daglige antioxidantbehov, der anbefales af ernæringsorganisationer i USA.

Helbredsegenskaber ved ahornsirup

Ahornsirup og kræft

Ahornsirup er velundersøgt for dets antioxidantindhold. I adskillige undersøgelser af dette produkt er der blevet påvist flere dusin forbindelser med antioxidantaktivitet. De har en beskyttende virkning på humane celler og hjælper med at forhindre sygdomme forårsaget af frie radikaler, såsom kræft og type II-diabetes.

I Legault og kollegers arbejde, der blev offentliggjort i 2010, blev det vist, at ren klonlegering in vitro (uden for kroppen under laboratorieforhold) hæmmede væksten af ​​kræftceller, især i prostata og lunger. Det har også vist sig, at sirupen har evnen til at hæmme nitrogenoxids virkning. Overproduktion af nitrogenoxid er resultatet af betændelse i kroppen og er en risikofaktor for dannelse og vækst af kræftceller. Hæmning af nitrogenoxids virkning reducerer betændelse og kan være nyttigt til forebyggelse af kræft.

Ahornsirup og diabetes

Forskere ved Rhode Island University fandt ud af, at ren ahornsirup hæmmer virkningen af ​​enzymer, der er vigtige for at udløse type II-diabetes. Polyfenoler indeholdt i det er ansvarlige for at bremse aktiviteten af ​​enzymer, der omdanner komplekse kulhydrater til glucose. Med flere og flere mennesker, der lider af type II-diabetes, giver forskere og forbrugere store forhåbninger om at finde en potentiel medicin i naturlig mad. Det er dog nødvendigt at bekræfte den positive effekt af sirupen i humane studier. Dr. Yves Desjardin fra Laval University og kolleger fandt ud af, at ahornsirup indeholder abscisinsyre i mængder, der giver sundhedsmæssige fordele for mennesker. Abscisinsyre er et phytohormon, som i planter er ansvarligt for at hæmme fotosyntese og klorofylproduktion og får planten til at hvile. Hos mennesker er det nyttigt til behandling og forebyggelse af type II-diabetes og metabolisk syndrom. Det stimulerer udskillelsen af ​​isnulin fra bugspytkirtlen, øger fedtcellernes følsomhed over for isnulin og øger musklernes brug af sukker. De samme afhængigheder blev fundet af Guri og kolleger i 2007. Abscisinsyre kan være et meget godt lægemiddel, der bruges til at bekæmpe metabolisk syndrom og voksen diabetes.

Ahornsirup god for hjertet

Kombinationen af ​​zink og antioxidanter i ahornsirup kan vende aterosklerotiske læsioner. Zink er nødvendigt for at blodkarets endotel fungerer korrekt, som er beskadiget af LDL-kolesterolpartikler. Deres store mængde i blodet er primært forbundet med en forkert diæt og overskydende kropsvægt. Celler med lavt zinkindhold er meget mere tilbøjelige til at udvikle aterosklerotiske læsioner.

Ahornsirup kan være en af ​​fødekilderne til zink såvel som mangan. Mangan leveret med ahornsirup viste sig at nedsætte LDL-kolesterolniveauer hos voksne med manganmangel.

Ahornsirup som probiotisk

Der er en idé om at bruge ahornsaft og sirup som bærer af probiotiske bakterier, der har en positiv effekt på den menneskelige tarmmikroflora. I 2010 blev der udviklet en metode til produktion af produkter indeholdende probiotiske bakterier baseret på ahornsaft. Dette er en god løsning især for mennesker med lactoseintolerance eller allergiske over for mejeriprodukter, fordi langt størstedelen af ​​probiotika i tabletter indeholder lactose, og mad med probiotiske bakterier hovedsageligt er mejeriprodukter.

Ahornsirup har en meget interessant og værdsat smag. Det kan bruges på mange måder i køkkenet og er bestemt en god erstatning for sukker. Det sundhedsmæssige potentiale af ahornsirup og antioxidanterne i den er meget værdifulde kvaliteter, men deres tilstedeværelse betyder ikke, at du kan spise ubegrænsede mængder af sirupen, for eksempel for at levere antioxidanter til kroppen. Men hvis du vil bruge noget til sødning, er ahornsirup et meget bedre valg end sukker.

Anbefalet artikel:

Melasse - egenskaber og anvendelse