Risotto med kløver, plantainsalat og til dessert brændenældekage eller mælkebøtteblomster stegt i pandekagedej. Dette er ikke fattige menneskers mad, men udsøgte retter lavet af spiselige blomster og ukrudt, lækre og meget sunde. De blev tidligere behandlet lidt foragteligt, i dag når store kokke, skabere af kulinariske tendenser, efter ukrudt. Hvor kom denne ukrudtsfad fra?
En gener for gartnere, fordi de vokser overalt og har en uudtømmelig kraft til at overleve. Selv i midten af det tyvende århundrede var sæsonen før høst en vigtig del af kosten i mange hjem, ikke kun på landet. Vi taler med Małgorzata Kalemba-Dróżdż, forfatteren af bogen "Delicious Weeds", om næringsværdierne og smagsværdierne for disse planter.
Hvor kom ideen til at skrive en kogebog om ukrudt fra?
Først og fremmest var det at udvikle mine interesser at skrive en bog om vildtgræs. Fra barndommen havde jeg en lille tilbøjelighed til at overleve køkken og urtemedicin. Den umiddelbare årsag var at undersøge materiale til min første bog om spiselige blomster. Idéerne til retter med brug af blade sprang ind i mit hoved af sig selv, og de passede ikke temaet for den daværende skrevne "Flower Feast", og de svarede heller ikke for meget til det originale koncept på min blog til at offentliggøre dem der. Desuden syntes det mig, at netop sådan en kogebog mangler. Når jeg læser litteraturen om spiselige vilde planter, læste den overalt: "Du kan tilberede den som spinat." Det betyder? Som formløs grøn pulp, hvilket er det, der normalt forstås som "som spinat". Og alligevel er der så mange måder at skabe retter ved hjælp af blade på. Og også blomster, for i "Delicious Weeds" stak jeg ikke væk fra min store lidenskab, som er spiselige blomster. Du kan lave alt fra vilde planter, fra supper til desserter, og det var det, jeg ville vise.
Læs også:
Almindelig Tashnik: en ukrudt med medicinske egenskaber
Marshmallow: egenskaber og anvendelse
Tragacanth: helbredende egenskaber
Hvordan adskiller vilde planter sig fra dem, der dyrkes af mennesker? Er de sundere?
Vilde planter vokser alene og klarer sig godt uden menneskelig pleje. Dette er en af grundene til, at de producerer adskillige aktive stoffer, hovedsageligt polyfenolforbindelser såsom: flavonoider, alkaloider, glykosider og essentielle olier. Takket være disse forbindelser kæmper de for eksistens under vanskelige forhold, men takket være dem får de også helbredende egenskaber. Vilde planter indeholder også større mængder mineraler og fibre end stærkt overrislede opdrættede planter, fordi deres vækst ikke kunstigt fremskyndes og derfor har tid til at akkumulere dem.
Hvilke af de planter, der vokser på vores enge, er efter din mening de mest værdifulde med hensyn til smag og ernæring?
Personligt elsker jeg brændenælde. Det er en meget alsidig urt og kan bruges i næsten enhver skål, fra suppe til kage og is. Den indeholder masser af calcium, magnesium, vitamin K og provitamin A. Desuden kan jeg lide mælkebøtteblomster og knopper, de er rige på carotenoider, og de smager lækkert, når de stegtes. Jeg kan også godt lide røllike blade, tasznik og plantain. Faktisk har hver af de fjorten almindeligt voksende planter, der er beskrevet af mig, interessante smagsoplevelser, enorme kulinariske muligheder og et stort sundhedsfremmende potentiale takket være mineraler, vitaminer og polyfenoler. Det er værd at nå ud til dem!
Hvordan indsamles ukrudt for ikke at miste noget af deres værdi?
Høst sunde, ubeskadigede planter. Transport i luftige lærredsposer eller kurve. Det er bedst at behandle dem så hurtigt som muligt, så de ikke lyver i lang tid. Men de fleste planter kan sikkert opbevares i køleskab eller som en buket indtil den næste dag.
Mælkebøtte - hvad er dens egenskaber?
Er alt ukrudt et sikkert produkt i køkkenet? Hvad skal du vide om dem for ikke at skade dig selv?
Først og fremmest kan vi kun spise planter, som vi kan genkende, og som vi ved er spiselige. Hvis vi er i tvivl, er det bedre at bede nogen om at bekræfte, hvad planten er. For det andet skal du aldrig glemme at vaske planterne grundigt inden forbrug. Men denne regel gælder også for gårdplanter købt i en butik. Naturligvis afhænger fødevaresikkerheden også af de forhold, hvor planterne voksede. De skal samles væk fra forurenede veje og områder. Og her får vi endnu en fordel i forhold til butiksplanter, som vi ikke altid ved om, hvorvidt de voksede lige ved siden af en travl vej.
Jeg ved, at hver af de retter, du præsenterer i din bog, er blevet testet af din familie. Børnene spiste dem også? Har du dine foretrukne ukrudtsretter?
Selvfølgelig spiste børnene dem også! Og det er på grund af deres allergi over for mælk, at en alternativ version gives til opskrifterne, forudsat at man forlader mælk og æg. Mange af retterne i "Delicious Weeds" har status som vores favoritter. Alle blandede supper er min søns domæne. Datteren elsker salater. Jeg elsker cocktails og grønne opslag. De populære risottoer, kashotta og ukrudtspasta er blandt de mest populære retter i vores køkken. Og brændenældekagen, åh, den vandt mange hjerter!
>>> SE >>> Nettle cake opskrift
Unge planter høstet om foråret og forsommeren smager bedst. Men der er ingen mangel på ukrudt indtil det sene efterår. Hvad vil du anbefale til læsere, der nu gerne vil eksperimentere med ukrudt i køkkenet?
Selv til frost kan du bruge brændenældeblade, plantain, ryllik, tasznik, sorrel eller blomster af tusindfryd og endda mælkebøtte. Det er værd at huske, at hvis disse planter vokser i vores have, er det nok at klippe dem, og de vil hurtigt spire nye skud, lige så værdifulde som de første forårsspirer. Der er dog en særlig værdifuld efterårsgave, som mine herrer burde være interesserede i - brændenælde. De bruges som krydderi til kød, grøntsager, selv til søde kager, men araberne har behandlet impotens med dem i over tusind år.
Dette vil være nyttigt for digMałgorzata Kalemba-Drożdż - ph.d. i biokemi, skaber den kulinariske blog "En lidt anden konditori". Forfatter af bøgerne "Delicious Weeds" og "Flower Feast" (Pascal forlag).
I den smukt udgivne bog "Delicious Weeds" finder du ikke kun opskrifter på salater, supper, hovedretter, kager og desserter. Forfatteren deler også sin viden om ukrudt, der vokser i Polen, og foreslår, hvor og hvordan man samler dem.
månedligt "Zdrowie"
