Ud over det høje indhold af C-vitamin har salater også en høj koncentration af vitamin A. Salat er også en kilde til folsyre - en servering dækker så meget som 38 procent. det daglige behov for denne syre. Den indeholder fosfor, kalium og fiber. Derfor er det værd at spise salat, især om sommeren, når salat er den bedste, friske og meget sunde. Hvordan kombineres forskellige salattyper, hvad skal de serveres med, hvilke saucer der skal fremhæve og berige deres smag? Hvad er det værd at vide om salater ...
Hvilke saucer er bedst at kombinere med bestemte typer salat?
Salatarter er forskellige i konsistens - sprødhed og smag, hvilket betyder, at de skal kombineres med forskellige typer saucer. Sprøde og tykbladede salater, såsom isberg og romerske salater, smager bedst med sarte vinaigrette-saucer lavet med olivenolie eller aromatiserede olier. De kan dog også kombineres med mayonnaise-baserede tykke saucer (fx tusind øsauce, blå ost eller ansjos sauce serveret med Cesar-salat). Delikate bladsalater, såsom arugula, lammesalat eller smørsalat, skal serveres med saucer med let tekstur. Det er værd at være opmærksom på dressing, især i tilfælde af smørsalat og lammesalat, der har en lidt nøddeagtig smag, som kan blive overvældet af en intens sauce. På grund af sin stærke smag skal arugula imidlertid kombineres med spicier saucer, for eksempel baseret på krydret sennep. Husk at tilføje saucen i salaten lige før servering. Ellers blødes salatbladene under påvirkning af syrer og krydderier i bandagen.
Hvilke typer salat smager bedst til andre grøntsager, og hvilke med frugt eller serveres alene som et supplement til hovedretterne?
Forskellige salatsorter kan kombineres frit med andre ingredienser. De smager lige så godt sammen med grøntsager: radiser, tomater eller asparges og med frugt: jordbær, mango, appelsin eller pærer. Essensen er dressing, der kombinerer disse ingredienser. For eksempel er det usandsynligt, at vi kombinerer salat og frugt med en intens hvidløgssauce. Det skal dog bemærkes, at vi oftere og oftere kan møde mode for usædvanlige smagskombinationer, som det fremgår af for eksempel Prosciutto crudo, hvor salt parma skinke kombineres med den søde smag af melon.
Hvilke sorter af salat kan kombineres i en salat, og hvilke skal hellere ikke serveres sammen?
Der er fuldstændig frihed her. For at få salaten til at se farverig ud, er det værd at kombinere forskellige typer salat. Derefter supplerer deres smag hinanden.
Det er værd at blande salater med bitter smag, såsom radicchio, med andre sorter: isbergssalat, "egetræssalat" og "lollo bianco" -salat - sammen skaber de en interessant smagsbuket. Hvad mere er, den rødlige radicchio vil tilføje en interessant farve accent til kompositionen.
Hvilke saucer er bedst egnede til bestemte salater: grøntsager, frugter, kød eller skaldyr?
Sammensætninger, hvis ingredienser er grillede grøntsager, marineret før grillning, får deres rette smag med en dressing af delikat olivenolie, hvidløg, kapers, ansjoser og parmesanost. I modsætning hertil er mayonnaise eller sennepsauce perfekt til vegetabilsalater med fjerkræ.
Når det kommer til salater lavet af grøntsager, med grøn salat i spidsen, med frugt, kød eller skaldyr, kan vi komponere dem med enhver sauce. Det er kun værd at være opmærksom på tidspunktet på dagen, hvor vi spiser salaten. Hvis vi planlægger at servere den til middag, kan vi prøve mayonnaise - fadet bliver mere fyldt. Til en salat, der spises om morgenen eller aftenen, er det dog bedst at tilføje saucer af olivenolie, adskillige aromatiserede olier, eddike, citronsaft med tilsætning af urter.
Hvilken type olie bruges til at forberede dressinger til forårssalat?
Vi skal bruge ekstra jomfru olivenolie til salater. Olier fra forskellige regioner i verden har en anden smag. Nogle kan have en aroma, der minder om friskt afskåret græs, andre genkendes af deres lidt bitre nøddeagtige smag. Når du vælger olie, skal du tage højde for dens klarhed, der viser, hvordan den blev lavet. Det er bedst at vælge olier, der ikke er helt klare - de presses naturligt i pressen og smager bedst.
Vi kan også bruge aromatiserede olier i stedet for olivenolie. Vi har et rigtig stort udvalg her. Vi kan for eksempel nå ud efter græskarfrøolie - lidt jordagtig i smag med en mørkegrøn farve. Det smager godt, når det kombineres med hvide eddike. Vi sætter også pris på linolie mere og mere. Når du bruger den i køkkenet, skal du dog være forsigtig - den oxideres let og bliver harsk, og så kan den ikke spises. Du bør også prøve valnød- eller hasselnøddeolie.
Ud over olie, hvad kan vi bruge, når vi laver salatdressinger?
Fløde, yoghurt, tyndt flødeost og endda blandede grøntsager og urter, såsom pesto, fungerer perfekt her.
Hvordan kan vi forberede en vinaigrette derhjemme?
Hvis vi vil lave en klassisk vinaigrette, har vi brug for solsikkeolie (100 ml), kogt vand (100 ml), rødvineddike (40 ml). Til dette en skefuld sukker, en knivspids salt, en fed hvidløg og urter såsom basilikum, oregano og persille. Vi kan bruge tørrede urter.
Vi kan også prøve en hvid vinaigrette, som er en kombination af en spiseskefuld mayonnaise, en teskefuld sennep, hvidvineddike (40 ml) og kogt vand (40 ml). Vi tilføjer en skefuld sukker, et fed hvidløg og naturligvis urter, det samme som i tilfældet med den klassiske vinaigrette. Det er en god ide at diversificere saucen ved at blande forskellige urter. En hvid vinaigrette vil også kun smage godt med frisk koriander eller med dragon, også frisk.
Hvordan kan du tilføje variation til en klassisk vinaigrette?
Det er en god ide at eksperimentere med forskellige urter. Du kan også bytte eddike, der bruges til at fremstille saucen, eller tilføje andre ingredienser såsom frisk ingefær eller nødder.
Hvilke salater er bedst at bruge sammen med italiensk balsamico-sauce?
Traditionelt tilsættes balsamico sauce til sammensætningen af tomater, arugula, mozzarella og basilikum. Vigtigere er, at spinatblade drysset med det smager meget godt.
Hvordan tilbereder man en agurksalat?
Det er ikke en vanskelig opgave. Det er nok at tilføje 22% fløde (vi kan også bruge yoghurt i stedet) tilsæt citronsaft, sukker, krydderier (salt, peber) og frisk dild.
Hvilke retter bruger vi aioli sauce til?
Aioli sauce med oprindelse i De Baleariske Øer er en kombination af mayonnaise og hvidløg. Det er perfekt som et supplement til fisk og skaldyr. Du kan også tænke på det som en hvidløgsdyp serveret med grøntsager.
Hvilke ingredienser skal jeg fremstille en græsk salatdressing fra?
Klassisk er denne dressing lavet af en kombination af olivenolie, hvidløg, citronsaft, oregano og persille.
Hvad er vineddike, på basis af hvilken vi kan fremstille salatdressinger?
Afhængigt af oprindelsesregionen kan vi tale om tusinder af sorter af vineddike. Deres pris er ikke lavere end prisen på olie.
Den mest populære er balsamicoeddike fra Modena, som tilberedes af næsten alle familier i regionen derhjemme. Den er lavet af druesaft af trebbiano-druen, som koncentreres ved lang madlavning. Den karakteristiske aroma af balsamico eddike er resultatet af opbevaring i tønder, der kan opbevares i over 100 år. I årenes løb bliver eddiken, der er gemt i dem, tykkere som et resultat af fordampning. Sådan fremstilles en eddikesyrebalsam. Det er så værdifuldt, at det kan koste 50 euro for 100 ml.
Hvornår er det bedste tidspunkt at tilføje saucen til din salat?
Hvis salat er en af ingredienserne i sammensætningen, hæld saucen over den lige før servering. Ellers blødgør urterne og olien salatbladene. Et par minutter er nok til, at salaten mister sin knasende.
På den anden side, hvis du serverer en salat lavet af andre grøntsager, kød eller skaldyr, kan du tilføje dressingen tidligere og blande den - så smager smagen.
Vi siger, at ekstra jomfru olivenolie er den bedste. Hvad betyder det?
Olivenolie fremstilles ved at presse knust grøn frugt sammen med sten i en mekanisk presse. Olivenolie med juice centrifugeres og filtreres derefter. På denne måde får vi en olie med en surhedsgrad på ikke over 0,8%, som vi kalder Extra Vergin Olivenolie. Den olivenpresserester, der er tilbage efter presningen af frugten, indeholder stadig olie, der genvindes ved raffinering af den resterende frugt. Den resulterende olie af en dårligere type. Vi bruger det ikke i salater, men det fungerer godt til stegning.
