I erobringen af den menneskelige gane vælger flere og flere kokke at smelte sammen tradition og avantgarde, herunder spiselige blomster i forskellige retter som salater, ris og desserter. Der er mange blomster, der skiller sig ud for deres smag, herunder lavendel, hibiscus, ældre, citrusfrugter såsom appelsin eller citron, kapers, artiskok, eukalyptus og nasturtiums.
Kokken Rodrigo de la Calle mener, at trods det faktum, at Den Europæiske Union ikke har anerkendt blomster som mad, "blomster på en plade er ikke dekoration", men i stedet bruger dem som en krydderi til at give visse nuancer.
Kokken siger, at de anvendte blomster varierer afhængigt af årstiderne, for eksempel om vinteren, rosmarin og om sommeren, af zucchini, selv om det i foråret er det, når der er mere variation.
De la Calle forklarer, at "blomster generelt er noget meget subtilt" og ikke et meget invasivt element, selvom der er nogle der for eksempel er hvidløg eller rosmarin, hvis de bruges i store mængder. De, som kokken kan lide mest, er blomsterne af hvidløg, rosmarin, jasmin, zucchini, antana og tagetes.
Hvad bidrager blomsterne?
Antonio Villarino Marín, præsident for det spanske selskab for diætetik og fødevarevidenskaber, fremhæver vitaminerne fra både gruppe A og B, betakaroten og dets derivater, såsom lycopen, og komponenter såsom polyfenoler eller fytokemikalier, blandt de mest betydningsfulde blomsternæringsegenskaber . Roser og mælkebøtte er rige på antioxidanter, og violer har jern.Specialisten siger, at selv om de har ernæringsmæssige komponenter, kan de ikke betragtes som en hovedkilde til menneskelig mad. I Spanien er de mest anvendte blomster roser, violer, mælkebøtter, hibiskus, jasmin, solsikke og græskar, men ud fra ernæringsmæssigt synspunkt har de ikke en stor inferens.
Der er dog nogle blomster, såsom broccoli, blomkål, græsløg, kapers, tusindfryd eller ældebær, der ofte bruges og indføres i normal mad.
Nogle henstillinger
Vask af frugt og grønsager inden indtagelse er en forholdsregel, der er velkendt for forbrugerne; "Med et produkt som blomster risikerer du dog undertiden, at dette muligvis ikke overvåges, " advarer specialisten.Selvom de mængder, der normalt tages, er små sammenlignet med grøntsager, anbefales det, at de før tilberedning rengøres og tørres korrekt, eller at de fryses eller opbevares i en olie-nedsænkning for at undgå risici; De anvendte olier bruges ofte som oliven, soja, solsikke og øger på sin side smagen og giver farve.
Villarino forklarer, at de i drivhuse normalt anvendes pesticider, der kan være skadelige, og hvis blomsten har haft nogen behandling med fytokemikalier, er det muligt, at der er rester.
Derfor rådgiver specialisten, at de er økologiske, og i tilfælde af at du vælger dem, der har en normal produktion fra landbrugssynspunktet, skal der udvises forsigtighed ved tilberedning af skålen. Men hvis de er godt bevaret og manipuleret, "behøver de ikke at give problemer, " præciserer han.
Lægen fraråder at tage blomster, hvis dyrkning er ukendt og tilsættes direkte til skålen, da hvis de ikke er godt konserverede og konsumeres meget friske, kan de forårsage problemer.
Fra gaden påpeger han, at "hver blomst har sin behandling", og nogle sorter accepterer ikke vask, f.eks. Rosmarinblomster, der ikke kan sættes i vand, fordi de oxiderer.
Mulige risici
Allergier er den mest betydningsfulde faktor, der skal forhindres. Villarino forklarer, at det er muligt, at en person efter at have indtaget blomster lider af kløe eller ubehag, der normalt er kortvarig, selvom han bekræfter, at han ikke har registreret nogen allergisk infektion ved at spise blomster.Hvis du vil begynde at konsumere blomster regelmæssigt, "er det bedre at begynde langsomt at vænne sig til det" og spise en lille mængde. Dette skyldes, at blomster har nogle stoffer, der teoretisk er ufarlige for mennesker, som ikke er til stede i andre typer grøntsager og kan have visse allergiske egenskaber.
Selvom det er observeret, at der er en vis overfølsomhed eller allergireaktion hos nogle mennesker, når man spiser blomster, er der ingen meget allergifremkaldende, konkluderer han.
Kilde: www.DiarioSalud.net
