Marmelade, syltetøj, syltede agurker, juice og alle andre hjemmelavede konserves er uovertruffen! De smager meget bedre end dem fra butikken. Du kan også være sikker på, at der ikke er kemikalier i de produkter, der tilberedes derhjemme.
Hvordan får man en smag af jordbærsmag, men uden vilde jordbær eller hindbærjuice uden spor af disse frugter, men med en enorm mængde sukker?
Læs også: Hjemmelavede produkter til vinteren: velsmagende og sundt Køkkenmål lommeregner Kalorieberegner Marmelade, syltetøj, syltede agurker og andre hjemmelavede PRODUKTERHjemmelavede konserves overlegenhed over industrielt producerede
Når vi laver hjemmelavede konserves, bestemmer vi os selv om smag og mængde sukker. Vores egne konserves er bedre end industrielle på en måde - vi laver dem af frisk frugt og grøntsager lige efter høsten. I industriel skala er dette ikke normen - i sæsonen behandler forarbejdningsanlæg frisk frugt til papirmasse, som senere vil blive brugt som syltetøj eller konserves. Saft presses derimod ikke fra frugt, men opnås normalt fra et koncentrat - koncentreret frugtsaft, som er sødet og fortyndet med vand. På den anden side er vi til vores egne behov i stand til at pakke grøntsager og frugt i krukker lige fra frugtplantagen eller haven. På denne måde giver vi os en portion C-vitamin (ribs, jordbær, hindbær, brombær, tranebær, stikkelsbær, peberfrugter, tomater) og beta-caroten (gul-orange og grønne grøntsager og frugter) året rundt. Derudover har alle frugter og grøntsager en alkalisk virkning - de neutraliserer overskydende syrer i kroppen - og er også en fremragende kilde til fiber, der svulmer, hvilket giver en følelse af mæthed, hvilket hjælper med at opretholde en sund vægt, stimulerer tarmperistaltik og forhindrer mange civilisationssygdomme (åreforkalkning, gastrointestinalkræft). Hvad skal man huske for konserves i perfekt stand for at overleve indtil den næste frugt- og grøntsagssæson?
Hvordan tilberedes agurker med lavt saltindhold?
Nøje udvælgelse af råvarer til konserves
Til konserves vælger vi førsteklasses frugt og grøntsager. De skal være friske, sunde og modne. Vi afviser dem alle, selv let beskadigede og krøllede. Det er ikke værd at risikere et spor af skimmel, der ødelægger hele krukken! For at konserverne skal være holdbare, er en streng hygiejnisk ordning nødvendig, når du forbereder dem. Tilberedte og udvalgte produkter vaskes omhyggeligt i koldt vand og drænes grundigt.
Klargøring af konserveringsglas
Twist-krukker er bedst, de kan genbruges eller købes frisk. Hvis konserverne skal være en gave, er det værd at pakke dem i en dekorativ krukke i gammel stil - med et elastikbånd og en fjeder. Hvis du har brugt krukker, skal du kontrollere, om de ikke er flisede. Du skal også kontrollere lågens tilstand - de kan være skæve, og så lukker de ikke. Gamle eller nye - alle krukkerne skal vaskes grundigt og koges lige før påføring af konserves. For at gøre dette skal du lægge dem i en krukke med koldt vand, bringe dem langsomt i kog og opbevar det der i 5 minutter. Det er mere praktisk at sterilisere i ovnen - læg krukkerne på en bageplade i en ovn, der er forvarmet til 100 ° C. Du skal også sterilisere lågene. Krukkevolumenet er også vigtigt, fordi det skal huskes, at det hurtigt mister sine vitaminer efter åbning, så små krukker er bedst at bruge inden for 1-2 dage.
Hvordan kan konserves bevares?
»SUKKER - er den mest populære metode til konservering af frugt. Drys det bare over den rå frugt - på den måde holder den mest vitaminer. Det er værd at opbevare i sukker dem med mest C-vitamin (ribs, vilde jordbær, hindbær og jordbær). Men hvis vi vil opbevare konserves længere, skal de stadig koges.
Det mest sukker er i konserves - stegt langsomt, selv i flere dage. Frugten i konserves skal være glasagtig, men hel og jævnt fordelt i en tyk sirup. Marmelade har mindre sukker - de er lavet af en eller flere frugttyper. I en god syltetøj skal noget af frugten forblive hel. Fuldstændig overkogt og moset frugt er marmelade - den er normalt lavet af blandet frugt. Gele er lavet af juice presset fra frugter, der har meget pektin (ribs, brombær, kvæde, små modne stikkelsbær og æbler). De kombineres ofte med frugt med lavt pektinindhold.
»SALT - bejdsning eller bejdsning er den billigste metode til konservering af grøntsager (kål, rødbeder, agurker). Under gæring, under indflydelse af mælkebakterier, omdannes sukkeret i grøntsager til mælkesyre, hvilket er et godt konserveringsmiddel. Advarsel! Mælkebakterier er anaerobe, dvs. de tåler ikke lufttilgang. Ensilagen vil være vellykket, hvis vi fjerner ilt fra det produkt, vi gærer ved æltning og karning - og vi salter det kraftigt. Ensilagerne modnes i ca. 4 uger, de kan opbevares i op til seks måneder, men hvis du lægger syltet kål i mindre krukker og pasteuriserer det, kan det opbevares i op til et år.
»VINEGAR - sådan får vi pickles. Afhængigt af koncentrationen af eddike er pickles enten krydret eller - meget sundere - sød og sur. Denne metode involverer madlavning af grøntsager eller frugter i eddike fortyndet med vand med tilsætning af salt, sukker, krydderier. Du kan marinere alle grøntsager, stenfrugter og bær. Pickles inkluderer også pickles - en type grøntsagssalat.
»HØJ TEMPERATUR - pasteurisering, dvs. opvarmning i en krukke anbragt i en beholder med vand, er den enkleste metode til forarbejdning af frugt og grøntsager. Luft undslipper fra gryden under tilberedningen. Høj temperatur ødelægger ødelæggelsesmikroberne, og den tætte lukning af krukken forhindrer dem i at få adgang udefra.Fyld krukkerne, efterlad 1-2 cm ledig plads (stram ikke lågene helt), læg dem i en bred gryde på et beskyttende lag (papir, klud), så de ikke rører hinanden. Hæld varmt vand i gryden til en højde på 1 cm under lågene. Kog og opvarm det, så vandet kun "blinker". Tidspunktet for pasteurisering, der er angivet i opskriften, tælles fra kogepunktet. Til sidst skal du tage krukkerne op af vandet, stramme dem, og når de køler ned, skal du flytte dem til et mørkt og køligt sted.
månedligt "Zdrowie"
