Hvad er en EGGs næringsværdi?

Ægget blev betragtet som sundt og nærende, indtil krigen blev ført mod kolesterol, som er til stede i æggeblommen i høje niveauer i 1970'erne. I dag er ægget tilbage i favør. Det viser sig, at der også er kolesterolsænkende stoffer i ægget - lecithin og omega-3 syrer.

Ingen videnskabelig forskning har vist et direkte forhold mellem at spise æg og kolesterolniveauer. Dens indhold i humant blod afhænger af mange faktorer - gener, alder, køn, vægt, figur og fysisk aktivitet samt sygdomme, fx diabetes.

Det skal også huskes, at vores krop kan producere kolesterol alene. Men vigtigst af alt hjælper lecithin og omega-3 flerumættede fedtsyrer i ægget med at slippe af med kolesterol og sænke triglycerider i blodet.

WHO (Verdenssundhedsorganisationen) tillader at spise op til 10 æg om ugen, inklusive dem, der bruges i koteletter, kager og pasta.

Ifølge polske ernæringseksperter og kardiologer kan raske mennesker spise 1 æg om dagen. Men dem, der har forhøjede kolesterolniveauer - maksimalt 2-3 æg om ugen (faktisk æggeblommer, fordi du kan spise proteiner uden begrænsninger).

Reglen er: jo flere grøntsager, frugter og mindre madfedtrige fødevarer vi spiser, jo mere har vi råd til et æg.

For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter HTML5-video

Æg - en kilde til værdifulde proteiner

Med hensyn til sammensætningen af ​​aminosyrer, dvs. proteinforbindelser, er æg det mest perfekte produkt af animalsk oprindelse. Så meget, at de fungerer som et benchmark, når man tester værdien af ​​andre proteiner.

Æg som det eneste fødevareprodukt indeholder alle eksogene aminosyrer, dvs. dem, som menneskekroppen ikke producerer, men som er essentielle for det og derfor skal modtage dem sammen med mad. To æg, der vejer 58 g, dækker 35 procent. det daglige behov for et voksent menneske for disse aminosyrer.

• Protein er 90 procent. vand, 9 procent aminosyrer, ca. 1 procent kulhydrater og kun 45 kcal / 100 g.
• Blommen består af 2/3 af lipider - fedt. Disse er triglycerider (65%), phospholipider (ca. 30%, hovedsageligt lecithin) og kolesterol. De ledsages af fedtopløselige vitaminer (A, D, E, K). På grund af den store mængde energiingredienser er æggeblommens kalorieværdi så høj som 350 kcal / 100 g.

Læs også: Ægkost - hurtig diæt baseret på 6 æg om dagen Æggemaske til hår - bedstemors vej til tykt hår Allergi over for æg eller æggehvide

Hvad skal du vide om æg? Tjek det ud!

Hvor mange æg kan du spise om ugen?

Negative meninger om æg opstod i 1970'erne, da det blev anbefalet at begrænse deres forbrug for at mindske risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Det var dengang, at troen på, at vi ikke skulle spise mere end 2 æg om ugen, er blevet populær. I mellemtiden kan du nemt spise op til 10 æg om ugen.

Gunstig lecithin i ægget

Det er en del af æggeblommen. De kalder det "fedtmorder" primært på grund af dets emulgerende egenskaber. Det nedbryder det forbrugte fedt og kolesterol i små partikler, forhindrer dem i at klæbe til beholdervæggene og reducerer dermed ophobningen af ​​aterosklerotisk plaque.
Cirka 50 procent. lecithiner er flerumættede fedtsyrer, hovedsageligt linolsyre, som er forløberen for den såkaldte prostaglandiner, hormonlignende stoffer, der regulerer blodtrykket og har antiinflammatoriske og koagulationsegenskaber.
Lecithin fungerer godt for leveren, inkl. opløser kolesterol i galden og beskytter mod dannelsen af ​​galdesten. Det deltager også i at hæmme uønskede oxidationsprocesser og forbedrer nervesystemets funktion. Takket være det lærer vi lettere, og vi styrer stress.

De nødvendige farvestoffer indeholdt i ægget

Ægget indeholder xanthophyll og lutein (pigmenter i æggeblommen), som er vigtige for helbredet. Xanthophyll forhindrer aflejringer på arteriernes vægge. Lutein i menneskekroppen akkumuleres hovedsageligt i øjet og linsens makula. Det fungerer som et filter, der beskytter mod skadelige UVA- og UVB-stråler. Det er også en kraftfuld fri radikal fjernelse, hvilket forhindrer skader på de sarte kapillærer i nethinden og fotoreceptorer.
Æg er en fremragende kilde til mineraler, B-vitaminer og fedtopløselige vitaminer A, D, E. Derfor forbedrer de hudens udseende og styrker knoglerne.

Bemærk: allergi over for æg

På listen over fødevareallergener hos børn er kyllingæg næststørste efter komælksproteiner.
Derfor bør børn med allergi eller allergi ikke spise æg, før de er 12 måneder gamle. Men det er værd at vide, at kogning af et hårdkogt æg normalt fratager det allergifremkaldende egenskaber.

Opbevaring af æg

Vi kan opbevare æg i køleskabet i maksimalt 3 uger og huske, at de har evnen til at absorbere fremmede lugte. Lav temperatur bremser ægens ældning, men eliminerer den ikke. Der er en gradvis opdeling af protein og vitaminer, og fedtet bliver harsk.
Denne proces er noget hæmmet af det naturlige beskyttende lag, der dækker skallen. Vask derfor ikke æggene, før du lægger dem i køleskabet. Men når du vil forberede dem, skal du først vaske dem grundigt og derefter skold dem med kogende vand.

Stegte og kogte æg

Rå æggeblomme er fordøjelig i samme grad som kogt æggeblomme, men protein bør ikke spises rå. For det første på grund af dets allergifremkaldende egenskaber og for det andet - tilstedeværelsen af ​​avidin, som blokerer absorptionen af ​​vitamin B7 (biotin).
I modsætning til andre produkter kan æg steges i smør, fordi deres protein er ostemasse ved 60 grader Celsius, dvs. inden smørret begynder at brænde, og før der produceres giftigt acrolein.
Men den bedst fordøjelige er blødkogte æg, dvs. op til 4 minutter. Madlavning for længe (over 10 minutter) forårsager tab af vitaminer og reducerer næringsværdien af ​​protein med op til 40%. Derudover får det svovl til at reagere med jern - så dannes en grønlig kant omkring æggeblommen.

Pisk indtil skum

Proteins fordøjelighed øges efter piskning til skum. Proteinmolekyler har en relativt høj viskositet, hvorfor skummet vedvarer. Til gengæld "slukker" fedtet det. Så for at opnå et holdbart proteinskum skal du først adskille æggeblommen omhyggeligt, da den indeholder fedt.

• Før brug skal alle æg vaskes i varmt vand, og hvis de skal spises råskoldet. Umiddelbart efter lægning skal ægget være sterilt, men nogle gange er æglæggende høne forurenet med bakterierSalmonella ellerMycobacterium tubercposis avium (aviær tuberkulose), som også inficerer ægget. Mikroberne i slægten er ofte ansvarlige for ødelæggelse af ægPenicillum, Escherichia coli, Cladosporium, Pseudomonas fluorescens. Hvis ægget opbevares dårligt (fx i fugt og varme), kan bakterier fra skallen trænge ind i det.
• Uanset om vi spiser mange æg eller lidt, så husk at de er syredannende. Derfor, for at opretholde syre-base balance, bør de kombineres med alkaliske produkter: grøntsager, brød, gryn.
• Lad os kontrollere brugsdatoen på frimærket! Når den er brudt, skal æggeblommen være fast og konveks, og det gelélignende protein bør ikke spildes.

månedligt "Zdrowie"