Pollock: ernæringsværdi og sundhedsegenskaber

Pollock er en af ​​de mest populære fisk i Polen - næsten 40% af os erklærer, at de ofte vælger det som en ingrediens i deres middagsretter. Men er kvaliteten bag pollockens popularitet? Læs videre for ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele ved pollock.

Pollocken er let tilgængelig, billig og velsmagende. Kødet af denne fisk er hvid i farven, det er ømt og ømt. Går næringsværdierne hånd i hånd med smagen?

Pollock: næringsværdi

Pollock er en mager fisk - fedtindholdet i 100 g er 0,4 g - derfor anbefales det at spise denne fisk til folk på en reduktionsdiæt. Pollock giver kun 92 kcal pr. 100 g. Desværre indeholder denne fisk en meget lille mængde flerumættede fedtsyrer (0,48 g / 100 g). På den anden side er pollock en god kilde til sunde proteiner - den indeholder 19,44 g i 100 g kød.

Pollock: vitaminer og mineraler

Pollock er hovedsagelig rig på fosfor (221 mg / 100 g). Indholdet af kalium og selen i forhold til indholdet af disse grundstoffer i andre fisk er lavt. Sammenlignet med andre fisk har pollock også relativt lidt vitamin A og D-vitamin, men har alligevel en gavnlig virkning på det visuelle og immunsystem.

På grund af den lave ophobning af kviksølv anbefales indtag af pollock til gravide og ammende mødre. Det er sikkert for fosteret - det beskadiger ikke hjernen og nyrerne.

>> Gå ikke glip af:

Pangasius: ernæringsmæssige værdier. Er det værd at spise panga?
Torsk - ernæringsmæssige værdier og sundhedsegenskaber
Tun: ernæringsværdi, kviksølv og histaminindhold

Fisk - som er værd at spise, og som man skal undgå

Pollock - ernæringsværdi i 100 g af produktet

Kilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Ændring 2012

Pollock er en torskfisk, den findes i farvandet på Amerikas vestkyst og Asiens østkyst. Det er en af ​​de vigtigste fisk i verdens fiskeri, men pollockbestandene er truet af udryddelse, kun de i det nordlige Stillehav er på et stabilt niveau. Derfor er det bedre at vælge pollock, der kommer fra det nordlige Stillehav og er MSC-certificeret.

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Hvilken pollock skal du vælge?

Mandel er normalt i form af frosne fileter, men på markedet findes den også i form af fiskfingre, terninger, panerede fileter eller surimi. Det er værd at vælge pollock så forarbejdet som muligt - snarere frosne fileter end surimi eller fiskfingre - for at bevare dens ernæringsmæssige værdi.

Frossen pollock

Når du køber frossen fisk, er det værd at være opmærksom på mængden af ​​glasur, dvs. mængden af ​​det ydre lag frossent vand på fileten, som fisken er blevet belagt med, for at forhindre udtørring. Den ønskede mængde glasur er 3 til 5% af fiskens vægt. Vi finder dog ofte fileter med en meget større mængde glasur, en sådan procedure er beregnet til at vildlede prisen på produktet, men i virkeligheden betaler vi for vand, ikke fisk.

Pollock-terningerne, der er tilgængelige på markedet, er også frosne. De er lavet af fiskefileter, der er blevet grundigt vasket, renset og fjernet fra knoglerne før.

Paneret pollock

I butikkerne kan vi også købe panerede halvfabrikata: fileter, terninger og fiskfingre. Panerede fileter, der er klar til forarbejdning, er fremstillet af friske eller frosne fileter, som derefter paneres og frosne. Panerede fisketerninger er lavet af frosne pollockterninger, mens fiskfingre - fra frosne fiskeblokke ved hjælp af polyfosfater og mononatriumglutamat. Indholdet af fisk i panerede fiskfingre må ikke være mindre end 65%.

Bagt pollock er meget mindre kalorieindhold (kun 95 kcal pr. 100 g filet) end stegt pollock (171 kcal pr. 100 g).

Ernæringsværdien af ​​panerede fileter, panerede terninger og pollockfiskfingre øges med den ernæringsmæssige værdi af panering, hvis fremstilling oftest blev brugt: hvedemel, majsmel, rugmel, kartoffelmel og modificeret stivelse. Derudover anvender produktionen også natriumalginat eller guargummi, hvis opgave er at reducere fiskens vægttab, øge viskositeten af ​​dejen og reducere fedtoptagelsen under stegning. Hvad mere er, i panerede fileter kan vi finde mælkepulver, ægpulver og æggehvide pulver og bagepulver. Salt, mononatriumglutamat eller nukleotidpræparater anvendes som krydderier. Disse produkter er ikke fri for konserveringsmidler - fosfater bruges i produktionen til at øge vandabsorptionen af ​​dejen. Derudover anvendes hydrogenerede vegetabilske fedtstoffer til stegning, hvis kilde er transfedt, der er sundhedsfarligt. Transfedtstoffer øger risikoen for lindeforstyrrelser, åreforkalkning, fremmer fedme og hyperinsulinæmi og forstyrrer udviklingen af ​​nervesystemet og øjenhinden hos spædbørn og børn.

Surimi eller "krabbe" pinde

Surimi, dvs. krabbe pinde er normalt lavet af hakket pollock kød, hvis indhold ikke overstiger 40% af produktets vægt. Resten er vand, stabilisatorer, modificeret stivelse, farvestoffer, salt, sukker, vegetabilske olier og krabbeekstrakt. Produktets ernæringsværdi øges ved tilsætning af stivelse, så det vil være en kilde til kulhydrater.

Mintaya kan tilberedes på mange måder: den er velegnet til bagning, stewing, madlavning, stegning eller fyldning. Det vil være perfekt i kombination med traditionelt kogte grøntsager såvel som dampet eller i saucer, f.eks. Citron, mynte, dild, tomat. Det er også velegnet til tilberedning af fiskekødboller og gryderetter.

Før varmebehandling er det værd at drysse kødet med citronsaft og nedkøle i 1-2 timer. Takket være dette smuldrer pollocken ikke, og vi slipper for dens havlugt.

Hvordan man steger pollock?

Frosne fileter skal optøes helt ved stuetemperatur eller i køleskabet. Tør dem derefter grundigt med papirhåndklæder og belæg dem i brødkrummer. Steg i varmt fedt, indtil det er gyldentbrunt.

Opskrift på urtestegt pollock på spinat

Ingredienser:

• 100 g pollockfilet
• 100 g spinat
• 50 g løg
• 15 g olivenolie
• 1 fed hvidløg
• citronsaft
• 30 g tørrede tomater

En metode til forberedelse:

Gnid mynten med urter og afkøles i 2 timer. I løbet af denne tid skal du forberede spinaten, rense den, vaske den, lægge den i saltet kogende vand, koge den, dræne den. Steg løg, hvidløg i olivenolie, tilsæt spinat, hakkede soltørrede tomater, krydre med salt og peber, gryderet i et par minutter. Bag fisken ved 200 grader C i 20 minutter. Serveres på spinat med sød kartoffelpuré, enhver form for gryn eller ris.