Cheddarost er en af de mest populære og forbrugte oste i verden. Det er kendetegnet ved en markant smag og aroma, glat konsistens og en hvid, lysegul eller orange farve. Kontroller, hvad egenskaberne ved cheddarost er, og hvor mange kalorier den har.
Indholdsfortegnelse:
- Cheddarost - egenskaber og produktionsmetode
- Er Cheddarost sund?
- Cheddarost - ernæringsmæssige værdier, kalorier
- Cheddarost - hvem er ikke egnet til?
- Cheddarost - anvendelse
- Hvordan vælger man cheddarost af høj kvalitet?
- Cheddarost - hvordan laver man?
Cheddarost tager sit navn fra landsbyen, hvor den først blev produceret: landsbyerne Cheddar i England. Det menes at være produceret i antikken og modnet i hulerne i Cheddar Gorge. Cheddarost var meget populær og værdsat blandt det engelske aristokrati og var også en hyppig gæst på kongelige fester.
Imidlertid er den nuværende form for osten ansvarlig for Joseph Harding, der betragtes som "far til cheddarost", som udviklede sin moderne produktionsproces i det 19. århundrede. Harding-familien gjorde osten populær i Skotland, Nordamerika, Australien og New Zealand. Det er nu tilgængeligt og kendt over hele verden.
Dens berømmelse skyldes hovedsagelig ostens smag, som afhænger af modningstiden: kort modnet cheddar har en mild, cremet smag, mens osten, der modnes længere, har en let nøddeagtig smag.
Cheddarost - egenskaber og produktionsmetode
Cheddarost er en hård, modnet ost med lang holdbarhed. Det er kendetegnet ved en markant smag og aroma, glat konsistens og en hvid, lysegul eller orange farve.
Traditionelt blev cheddarost formet til cylindriske brød, der nu har form af rektangulære blokke og er tilgængelig til salg med eller uden skorpen. Ostens sammensætning og kvalitet påvirkes af mælkens sammensætning (protein, fedt, calcium og pH-indhold) og produktionsprocessen, som involverer flere trin.
Cheddarost er lavet af både rå og pasteuriseret mælk, men mælken fremstillet af pasteuriseret mælk tager længere tid at modnes for at have egenskaberne af cheddarost.
I det første trin syrnes mælken ved tilsætning af en startkultur med høj fagresistens, hurtig produktion af mælkesyre og ingen tendens til at producere bitre peptider, der bidrager til udseendet af bitterhed i osten.
Følgende stammer anvendes oftest som startkulturer: Lactococcuslactis ssp. Lactis og Lactococcus lactis ssp cremoris.
Læs også: PROBIOTIK - helbredende egenskaber, typer og kilder
I det næste trin tilsættes løbe til mælken, et enzym, der er ansvarligt for koagulation af mælkeproteiner og dannelsen af en blodprop. Blandingen efterlades ved en temperatur på op til 29 ° C til 31 ° C i ca. 30-40 minutter, indtil der dannes en ostemasse, som skæres i mindre terninger med en rustfri stålkniv.
Derefter koges ostemassen med tilsætning af varmt vand under konstant omrøring. Efter tilberedningsprocessen fjernes valle, og den resulterende masse underkastes cheddaring-processen, som består i at stable ostemassen oven på hinanden for at reducere valleindholdet, opnå den ønskede syre, smag og struktur.
De sidste faser af produktionen af cheddarost er saltning af ostemassen (saltindhold varierer fra 1% til 3%), presning, blokdannelse og modning, hvilket tager fra to måneder til endda 12 år.
Lær opskrifterne til fingermad at kende Gul ost er en ideel ingrediens i sådanne snacks: 5 versioner af fingermad. Snacks til fester: populær fingermad
Er Cheddarost sund?
Forbrugt i moderate mængder er cheddarost gavnligt for helbredet, fordi den er rig på protein, mineraler og vitaminer, der bestemmer dens gavnlige egenskaber.
Proteinet fra ostcheddar er et sundt og letfordøjeligt protein (24,25 g / 100 g), der spiller en opbygningsrolle, deltager i metaboliske processer og er involveret i muskelregenerering. Derudover er protein den vigtigste energikilde.
Læs også: Hvad er stofskifte? Hvad fremskynder og hvad sænker stofskiftet?
Blandt mineralerne er cheddarost kendetegnet ved et højt indhold af calcium (711 mg / 100 g) og fosfor (460 mg / 100 g), 100 g ost dækker de daglige krav til disse ingredienser i henholdsvis 71% og 66%. Calcium og fosfor er vigtige elementer for knogles og tændernes sundhed. Deres korrekte forsyning med kosten forhindrer forekomsten af rakitis hos børn og osteoporose hos voksne. Derudover er cheddarost en god kilde til selen (28,3 µg / 100 g), hvilket øger kroppens modstand.
Cheddarost er også rig på vitamin B12 (0,88 µg / 100 g), som er involveret i produktionen af røde blodlegemer, så det kan være nyttigt at forhindre anæmi. Det er også en god kilde til vitamin B2 (0,434 mg / 100 g) og vitamin A (263,0 µg / 100 g), som har en positiv effekt på hud, åndedrætsorganer og slimhinder.
Cheddarost - ernæringsmæssige værdier, kalorier
| Næringsværdi | i 100 g cheddarost |
| Kalorieværdi | 410 kcal |
| Protein | 24,25 g |
| Fed | 33,82 g |
| Mættede fedtsyrer | 19.368 g |
| Enumættede fedtsyrer | 8,428 g |
| Flerumættede fedtsyrer | 1,433 g |
| Kolesterol | 99,0 g |
| Kulhydrater | 2,13 g |
| Mineraler | |
| Calcium | 711,0 mg (71% *) |
| Natrium | 644,0 mg (43%) |
| Fosfor | 460,0 mg (66%) |
| Kalium | 76,0 mg (2%) |
| Magnesium | 27,0 mg (7%) |
| Jern | 0,16 mg (2%) |
| Zink | 3,74 mg (3%) |
| Kobber | 0,035 mg (4%) |
| Selen | 28,3 µg (51%) |
| Vitaminer | |
| Niacin | 0,039 mg (0,2%) |
| Vitamin B1 | 0,027 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,434 mg (33%) |
| Vitamin B6 | 0,075 mg (6%) |
| Vitamin B12 | 0,88 µg (37%) |
| Folier | 27,0 µg (7%) |
| K-vitamin | 2,4 µg (4%) |
| A-vitamin | 263,0 µg (29%) |
| E-vitamin | 0,78 mg (8%) |
| D-vitamin | 1,0 µg (7%) |
*% af det anbefalede daglige indtag for en voksen
Næringsværdi: USDA,% af det anbefalede daglige indtag baseret på IŻŻ Ernæringsstandarder, 2017
Cheddarost - hvem er ikke egnet til?
Cheddarost indeholder højt natriumindhold, så folk med hypertension bør begrænse deres forbrug af denne ost.
Cheddarost kan forårsage bivirkninger hos mennesker, der er laktoseintolerante. Men hos nogle mennesker forårsager ikke at spise en lille mængde af denne ost bivirkninger, hvilket skyldes det lavere indhold af lactose sammenlignet med bløde oste. Cheddarost bør udelukkes fra diætet hos mennesker, der er allergiske over for komælksproteiner.
Læs også: Laktoseintolerans diæt - regler. Hvilke fødevarer kan du spise?
Cheddarost - anvendelse
Cheddarost bruges meget i køkkenet. Det bruges både til varme og kolde retter. Det bruges som et supplement til pizza, quesadillas, gryderetter, æggekage, toasts, flødesupper, pastaretter, ristede kyllingeretter og også bagte kartofler.
Revet cheddarost er også en tilføjelse til fyldte og bagte grøntsager, fx aubergine, courgette og paprika.
Denne ost tilsættes også til grøntsagssalater og serveres med frugt og rød (langmodning) og hvid (kortmodning) vin. Det fungerer også godt som en tilføjelse til sandwich.
Hvordan vælger man cheddarost af høj kvalitet?
Kommercielt tilgængelig cheddarost kan have en række farver. Den orange farve skyldes tilsætningen af annatto farvestof, men påvirker ikke smagen af osten, hvis modningstiden er den samme og er lavet af mælk af samme kvalitet.
Når du køber cheddar, er det værd at være opmærksom på ostens oprindelse og vælge traditionelt produceret ost fra blokken, ikke den i industrielt producerede enhedspakker.
Cheddarost i en blok har smagen og aromaen af denne type ost, i modsætning til pakket ost, som også indeholder konserveringsmidler.
Læs også: Hvordan køber man god ost? Lær at genkende oste af god kvalitet
Cheddarost - hvordan laver man?
Cheddarost kan også fremstilles derhjemme, osteproduktionsprocessen er lang. Dens tilberedning kræver: komælk, mesofile bakterier, osteløbe og salt.
Det er meget vigtigt i hjemmeproduktion af ost at kontrollere temperaturen på mælken, ostemassen og vandbadet samt blandingens opvarmningstid.
Mælken opvarmes flere gange, startende med at bringe den til temperaturen på 30 grader C og tilsætte bakteriekulturen, denne temperatur opretholdes, indtil lactosen omdannes til mælkesyre. Derefter tilsættes osteløbe, der tidligere er opløst i vand, eller flydende osteløbe til blandingen og efterlades, indtil ostemassen adskilles fra valle, som skæres i mindre stykker og får lov til at falde til bunden.
De næste trin i osteforberedelse er opvarmning af ostemassen, så blandingen er til side for at lade ostemassen falde til bunden og adskille den fra valle. Ostemassen skæres derefter i skiver og efterlades i en gryde, der er anbragt i et vandbad i flere timer, idet den passende temperatur holdes og drejes skiverne hvert par minutter.
Efter denne tid hældes ostemassen igen og efterlades i et vandbad ved den samme temperatur i ca. 30 minutter, derefter tilsættes salt, pakkes i gaze, presses, tørres, vokses og lades modne på et køligt sted i mindst 3 måneder.
Anbefalet artikel:
Feta (ost) - ernæringsmæssige egenskaber, kalorier Om forfatteren Marzena Masna, SOS diætist Diæt, diætetik, Warszawa Kandidat for diætetik ved Warszawa Universitet for Biovidenskab. Hun fik erhvervserfaring i diætklinikker, børnehavecomplekset i hovedstaden i Warszawa og hospitaler i Warszawa for voksne og børn. Hun uddyber konstant sin viden ved at deltage i konferencer om korrekt ernæring samt diætforebyggelse og diætbehandling af sygdomme. I øjeblikket er en diætist hos SOS Diet, catering, hvor han beskæftiger sig med ernæringsrådgivning til klienter, opretter opskrifter, tilbereder menuen og overvåger kvaliteten af måltiderne.Læs flere artikler af denne forfatter
