Gryn - egenskaber og næringsværdier

Boghvede, byg, semulje eller hirse ... Masser af gryntyper, som alle indeholder værdifulde mineraler, vitaminer og fibre. Og selvom det gamle ordsprog siger, at du er sund fra gryn, skal du vide, hvilken slags du skal vælge, for nogle gryn kan skade os.

Gryn er lavet af kornkorn. Perle- og perlebyg er lavet af bygkorn, hirse gryn fra hirse, semulegryn og hvedecouscous. Majs er et råmateriale til produktion af majsgryn, og boghvedefrø bruges til at fremstille boghvede og gryn af Krakow.

Først rengøres kornkornene - de fjernes fra de ydre dele, dvs. frøfrugtdækslet. Derefter, afhængigt af typen af ​​gryn, poleres bønnerne, skæres, males og ristes. Jo mindre renset og knust korn, jo mere værdifulde næringsstoffer indeholder grynene.

Hør hvilke værdier hvert korn har. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE cyklus. Podcasts med tip.

For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter HTML5-video

Gryn til figur og sundhed

Med hensyn til næringsværdi er gryn bedre end ris, pasta og kartofler. De er en rig kilde til stivelse, som kroppen langsomt nedbrydes til glukose - det brændstof, der er nødvendigt for hjernen og alle andre celler til at fungere. 100 g kogt semulje dækker næsten det daglige behov for kulhydrater.

Grynene inkluderer B-vitaminer: B1 (thiamin), B2 (riboflavin), PP (niacin), B6 ​​(pyridoxin), folsyre og vitamin E. Der er også mange mineraler, hovedsageligt kalium for at sænke blodtrykket, jern for at forhindre anæmi og magnesium har en gavnlig virkning på nervesystemet og musklerne (inklusive hjertet). Gryn er også en ret god kilde til calcium, kobber, zink, mangan og silicium.

Gryn skal spises:

• hypertensive mennesker og dem, der lider af hjerte- og kredsløbssygdomme - gryn har meget kalium og meget lidt natrium (hvis vi slet ikke salter dem)
• personer med risiko for anæmi - fx hirse og boghvede indeholder jern, folinsyre og vitamin E for at forhindre anæmi,
• mennesker, der lever i konstant spænding og tilbøjelige til depression - B-vitaminerne indeholdt i kornene lindrer symptomerne på stress, understøtter nervesystemets arbejde, forbedrer hukommelsen, forbedrer humør,
• diabetikere - gryn indeholder en masse stivelse, som hæver blodsukkeret og insulinniveauet forsigtigt,
• børn, gravide og ammende kvinder, ældre, rekonvalesenter - gryn kogt i løst eller fastgjort sammen er let fordøjelige.

Grynene indeholder meget vegetabilsk protein (ca. 100 g gryn har ca. 10 g protein). Den har en lavere ernæringsværdi end animalsk protein, fordi den mangler lysin og tryptophan (essentielle aminosyrer, som vores krop ikke kan producere alene). Derfor er det bedst at kombinere gryn med kød eller mælk for at supplere måltidet med de nødvendige aminosyrer.

Gryn ikke for alle

Gryn indeholder en masse fosfor, klor og svovl, som gør kroppen sur. Hyppig spisning af tykke gryn kan skade dem, der lider af mavesår og sår i tolvfingertarmen, hyperacid gastritis og gastroøsofageal reflukssygdom. Disse gryn skal ikke spises af mennesker med feber, omfattende forbrændinger, kræftpatienter, udmattede. Tykke gryn irriterer tarmslimhinden og gør det vanskeligt at bruge protein fra mad, hvilket er nødvendigt for regenerering af kroppen, fx efter operation.

Læs også: Opskrifter til grødretter

Gryn (semulje) - til nyrerne

Gryn er en lille hvede gryn. Den indeholder lidt fiber, vitaminer og mineraler, mens den blandt andre gryn har et højt jodindhold. Det er let fordøjeligt og har meget stivelse. Det er værd at anbefale til sygdomme i galdeblæren og galdevejen, lever- og bugspytkirtelsygdomme og betændelse i fordøjelseskanalen. Det er også indiceret til sygdomme med feber, nyre- og urinvejssygdomme.

Den mest lækre er kogt tyk (løs). Det kan bruges til at forberede mælkesupper, cremer og budding og bruges også i stedet for pasta til bouillon eller svampesuppe.

Bygryn - regulerer fordøjelsen

Bygryn er de mest populære gryn i det polske køkken. Det er fremstillet af byg. Afhængig af graden af ​​formaling af korn kan vi skelne mellem: perlebyg, grov, medium og fin og perlefisk. De er en god kilde til PP-vitamin (niacin), som er effektiv til at sænke blodkolesterol, udvide blodkar og forbedre hudens udseende. Det er værd at anbefale dem til hudproblemer og hyperkolesterolæmi. Bygryn har også en masse opløselige fibre, takket være hvilke de forhindrer forstoppelse, flatulens og mavesmerter forbundet med fordøjelsesforstyrrelser.

De smager bedst som et supplement til kød og gryderetter og en uundværlig ingrediens i bygsuppe. Løstkogt perlebyg kan også tilsættes til salater i stedet for ris.

Boghvede - sænker trykket

Boghvede betragtes som en af ​​de sundeste gryn. Den er lavet af afskallede og ristede boghvede korn. De indeholder meget protein med høj næringsværdi - rig på lysin og tryptophan, som vores krop ikke selv kan producere. Derudover indeholder boghvede meget folinsyre, den er rig på magnesium, zink, mangan, kalium og fosfor.

I modsætning til andre gryn forsurer det ikke kroppen. Stivelsen, den indeholder, absorberer lidt vand og frigiver det derefter meget langsomt. Derfor er grøden meget delikat efter kogning. Boghvede er det værd at anbefale i tilfælde af tarmlidelser, kardiovaskulære lidelser, især hypertension. Det indeholder ikke gluten og kan bruges i en glutenfri diæt.

Den mest lækre og sundeste er boghvede, kogt i løs form. Perfekt til roulader og ostemasse. Det kan bruges til at lave pandekager, pates, kyllingefyldning, søde gryderetter eller male i en kværn og bruge i stedet for boghvede mel til pandekager og bagværk. Strimlet, poleret boghvede, kendt som Krakow boghvede, har mindre næringsstoffer end traditionel boghvede. Det bruges i søde retter eller blandet med tørrede svampe, dild og hvidløg og serveres som et supplement til kød.

Couscous - tilføjer energi

Couscous er et fint korn af hård hvede. Efter rengøring og formaling dampes kornet, hvilket fremskynder forberedelsen. Hæld bare kogende vand over det og sæt det til side i 10 minutter.

Det er let fordøjeligt og fyldende, rig på kulhydrater og protein. Det indeholder dog ikke fiber og har færre mineraler og vitaminer. Det anbefales især til børn, gravide og ældre. Couscous smager godt varmt og koldt som ingrediens i salater. Den har en delikat nøddeagtig note, den er velegnet til både krydrede og søde retter.

Majsgryn - styrker hjertet

I Latinamerikanske lande bruges det til at lave pandekager, der spises som brød. Det opnås ved rengøring og formaling af majskorn.
Det har en masse "godt fedt" og vitamin E. Proteinet i majs har ikke høj næringsværdi (det indeholder ikke tryptophan), men det forårsager ikke allergiske reaktioner. Derfor anbefales majsgrød til ernæring af spædbørn i stedet for hvedegryn. Det er værd at medtage det i kosten til patienter med hyperlipidæmi, hyperkolesterolæmi, åreforkalkning og til forebyggelse af iskæmisk hjertesygdom.

Det er den bedste (kogt tyk - hængt sammen) med kød og grøntsager.

Hirse - til allergikere

Hirse er den ældste kendte gryn. Det er fremstillet af hirsefrø. Med hensyn til ernæringsværdi er det lig med boghvede. Det har lidt stivelse, men meget protein. Det er kendetegnet ved det højeste indhold af B-vitaminer: B1, (thiamin), B2 (riboflavin) og B6 (pyridoxin) samt jern og kobber. Derudover er det let fordøjeligt og forårsager ikke allergi, fordi det ikke indeholder gluten. Derfor er det værd at anbefale folk, der følger en glutenfri diæt og lider af anæmi.

Hirse er en god tilføjelse til stuet kød og søde retter (f.eks. Gryderetter med blommer eller æbler).

Bulgur gryn - understøtter anæmi

Bulgur fås fra kogte, tørrede og knuste korn af hård hvede - det mest værdifulde sort hvede. Den indeholder meget fiber sammenlignet med andre gryn, den har mere end dobbelt så meget - 4,5 g / 100 g efter kogning - end couscous og manna (mindre end 2 g i 100 g efter kogning). Det er også mindst kalorieindhold - 100 g kogt bulgur giver 83 kcal, mens couscous giver 112 kcal (data: USDA National Nutrient Data Base).

Det er også kendetegnet ved indholdet af kalium, der er værdifuldt for hjertet og fosforet - en af ​​bygningskomponenterne i tænder og knogler. Det har dog det mest nerveberoligende magnesium, 32 mg / 100 g. Dette er 4 gange mere end couscous, som i 100 g kun indeholder 8 mg af dette værdifulde element (data: USDA National Nutrient Data Base).

Bulgur er rig på fibre, hvilket sænker niveauet af "dårligt" kolesterol og mindsker risikoen for at udvikle åreforkalkning. Bulgur kan også hjælpe med behandling af anæmi, fordi den er rig på jern og folsyre - ingredienser, der hjælper med at forhindre anæmi.

Hvordan laver man gryn?

Grove gryn, især boghvede, er normalt forurenede - så du skal skylle dem flere gange i koldt vand og dræne dem inden madlavning. For at tilberede grynene tykke og løse og til at bevare værdifulde ingredienser - især mineraler og B-vitaminer (som opløses i vand) - brug den rigtige mængde vand. Og ja:

• til 1 glas boghvede eller Krakow gryn tager vi 2 glas vand;
• til 1 glas perlebyg - 3 glas vand;
• til 1 glas hirse, byg (perle og masurien) - 2,5 glas vand.

Kornene klæber ikke sammen, hvis du tilsætter fedt, f.eks. Smør (spiseskefuld pr. 100 g gryn) til madlavning. I stedet for inden madlavning kan vi blande gryn med pisket æg eller proteiner (protein pr. 30 g gryn) og derefter tørre i ovnen - sådan fremstilles for eksempel Krakow gryn. Den vil være løs, men tyndere. Kog grynene, dækket, indtil kornene har absorberet alt vandet. Før tilberedning skal spildte fine gryn blandes med lidt vand eller mælk og hældes i kogende vand i følgende forhold:

• 1 kop semulje, majs eller krakowska til 4 glas vand eller mælk;
• 1 kop perlebyg, Masuria eller hirse til 3,5 kopper vand.

Kog indtil grynene falder fra hinanden. Vi blander hele tiden, så den ikke brænder.

Forfatter: Time S.A

En afbalanceret diæt er nøglen til sundhed og bedre velvære. Brug JeszCoLubisz, det innovative online diætsystem i Health Guide. Vælg mellem tusindvis af opskrifter på sunde og velsmagende retter ved hjælp af fordelene ved naturen. Nyd en individuelt valgt menu, konstant kontakt med en diætist og mange andre funktioner i dag!

Terninger af gryn til bouillon

Kog 1/2 liter vand og salt. Bland et glas semulje med et glas koldt vand, hæld det i det kogende vand og rør, så der ikke dannes klumper. Kog over svag varme, indtil grynene bliver tykke. Skyl tallerkenen med koldt vand, spred grynene på det, hvilket skaber et centimeterlag. Når det fryser, skal du skære grynene i terninger.

månedligt "Zdrowie"