Så hvorfor tog en gruppe forskere jobbet med at genskabe et abstrakt mesterværk ved hjælp af elementer af en god salat?
Det er intet mindre end Wassily Kandiskys maleri nummer 201, og ifølge forskere genskabte de det for at vise, at organiseret mad på en måde, der ligner et kunstværk, smager bedre, end når ingredienserne er meget organiserede eller stablet på en tallerken.
"Måske er det bare fordi det ser mere attraktivt ud, " fortæller Charles Spence fra det intermodale forskningslaboratorium ved University of Oxford til BBC.
"Det kan også være, fordi når du ser, hvordan det præsenteres, bemærker du, at nogen har gjort en indsats, og at det måske tilskynder til at blæse forventninger, hvilket kan have indflydelse på oplevelsen, " tilføjer han.
"Eller pludselig er det et produkt af den iboende æstetiske appel af kunstnerisk præsentation."
Faktum er, at det længe har været kendt, at vores sanser blandes sammen.
For eksempel kan farven på mad, det bestik, vi bruger, og atmosfæren i en restaurant påvirke vores opfattelse og nyde et måltid.
Kunstnerisk indtryk
Den seneste undersøgelse, der blev offentliggjort i Flavor magazine, indikerer, at kunstnerisk indflydelse også kan forbedre bedømmelsen, som spisestuen giver til smagen af skålen.
Forskningen involverede 60 personer, der prøvede tre salater og vurderede dem efter smag og nydelse.
Kokken Jozef Youssef arbejdede sammen med Oxford-teamet for at genskabe Kandinsskys abstrakte maleri, og den kunstneriske salat blev sammenlignet med en, der simpelthen blev placeret i midten af en tallerken og en anden med meget organiserede grøntsager, men uden kunst.
Alle tre salater indeholdt de samme ingredienser:
. Grøntsager: svampe, broccoli, endive, paprika, blomkål og mangetout
. saucer: sukkerroer eller sukkerroer, gulerodpuré, blomkålcreme, champignonessens og pepperoni-olie
. krydderier: olivenolie og havsalt
Salaten inspireret af Kandinskys arbejde var den mest populære og blev sagt at "smage rigere."
Deltagerne erklærede også, at de ville være villige til at betale dobbelt for det.
Ifølge forskerne afspejler svaret tanken om, at værdien af kunst er "rodfæstet i antagelser om det menneskelige arbejde, der ligger til grund for skabelsen."
"Diners tilskriver intuitivt en kunstnerisk værdi til mad, de synes, det er mere komplekst, og de kan lide det mere, når kulinariske elementer er organiseret for at ligne et abstrakt kunstmaleri."
Viscerale visuelle signaler
Kunst- og madhistoriker Janine Catalano bemærker, at undersøgelsen hjælper med at bekræfte, at en kombination af sanser påvirker vores "smag", og at præsentationen af retterne har reelle effekter.
"Ikke kun kokke kan drage fordel af dette, " siger han.
"I alle aldre har kunstnerne brugt disse viscerale visuelle signaler forbundet med mad og spisning, fra de lækre stilleben fra Luis Melendez, der får din mund til at vande og de indbydende scener på Joachim Beuckelaer-markederne til evokeringer af Salvador Dali af den ubehagelige kapacitet ved mad med stegte amorfe æg og rådne bacon. "
Spence mener på den anden side, at forskning kan have praktiske anvendelser ved at tilskynde folk til at spise sundere.
”Kokkene inspireres enten eksplicit eller mere subtilt i billedkunst og maleri, ” siger han.
"Og måske kan vi få folk til at spise mere salat ved at ændre præsentationen."
Tilsyneladende kan det mundtøj, som mad kommer ind i øjnene, være sandt.
Kilde: www.DiarioSalud.net
