Ved du, hvordan forskellige typer peberfrugter adskiller sig fra hinanden? Hvordan genkender man dem, og i hvilke retter smager de bedst? Se hvad forskellen mellem Tabasco og Habanero peber er, og hvilken type peber der er den mest krydrede i Scoville-skalaen.
Europa fik paprika takket være Columbus 'første ekspedition. Flylægen sagde, at det var en peber skarpere end den kaukasiske peber. Oprindeligt blev paprika kaldet spansk eller indisk peber. Den erobrede hurtigt Pyrenæernes halvø, hvor den først blev dyrket som en prydplante og lægeplante, men snart blev dens kulinariske kvaliteter også værdsat.
I det 16. århundrede var det kendt i Tyskland og Tjekkiet, i det 17. - i Ungarn, i det 18. - også i Rusland. I dag dyrkes det hovedsageligt i varme og varme klimaer - i Amerika, Antillerne, Afrika, Indien, Kina, Japan og Middelhavslandene.
Læs også: Hjemmelavede måder at overspise på. Hvordan håndteres overspisning? Retter med peber. Opskrifter til paprikaretter Køkken måler konverter Tomater - helbredende egenskaber og næringsværdier
peberfrugter
Bell - populær peber dyrket i Polen. Det er hjemmehørende i Mexico, Central- og Sydamerika. De røde, gule, orange, chokolade, lilla, creme, lilla og grønne er afrundede, søde og saftige bælg med en frisk forfriskende smag (0 SHU *). Du kan spise det rå, bage det, koge det, stege det. Den er velegnet til salater, saucer og gryderetter.
Pimento peber
Piment - rød peber (bælg 7-10 cm lange), sød og ikke for varm (100-500 SHU). Det kommer fra Sydamerika. En uundværlig ingrediens i portugisisk og spansk køkken, den tilsættes til paella og tapas, grilles, marineres og fyldes med oliven).
Anaheim Peppers
Anaheim, også kendt som californisk chili, kommer fra Sydamerika. De grønne bælg har en mild, sød, let krydret smag (500-2500 SHU, planter dyrket i Mexico endda 4500-5000 SHU). Velegnet til saucer, oste, svinekød og fjerkræretter. Det passer godt til majs, æg, sorte bønner, spidskommen og koriander. Røde bælg (populære i USA) er sødere end greener (1000-500 SHU), de smager godt sammen med bagte kartofler, tacos, bøffer og er velegnede til supper.
Ungarsk peberfrugt
Ungarsk hot, bragt til Ungarn omkring 1540 ved at invadere tyrkerne, giver smag til det ungarske, serbiske og moldoviske køkken. Sød og krydret (1000-5000 SHU, ifølge nogle kilder op til 15.000 SHU), let opvarmning eller brænding, den er alsidig (egnet til frysning), den kræver ikke skrælning.
Dette vil være nyttigt for digHariss-pasta
Navnet på denne krydrede pasta stammer fra ordet "harrassa", der betyder "crush", "rub". Dette krydret krydderi er indbegrebet af det tunesiske køkken, hvor det tilsættes til næsten alt - couscous, pasta, supper, sandwich. Den serveres også som en snack med oliven og olivenolie, som let blødgør den brændende smag. Populær i Maghreb og Armenien. Det er baseret på stegning af piri-piri peberfrugter, kaldet den afrikanske djævel, som blandes med hvidløg, koriander, spidskommen, spidskommen og / eller olivenolie. Det sælges i rør og dåser. Lokale foretrækker at lave harissa hjemme.
Jalapeño peber
Jalapeño - navnet stammer fra den mexicanske by Jalapa. Kan have røde (lidt sødere) eller mere populære grønne bælg (2500-5000 SHU). Perfekt til salsa, guacamole, chutneys, supper, brød, dips, pasta og ost. Den mest krydrede er den røget jalapeño (chipotle) - 5.000-10.000 SHU. Det har en karakteristisk sød og røgfyldt smag med et strejf af chokolade. Ingrediens til salsa, ketchups, svinekødsmarinade (med olie, hvidløg, salt).
Tabasco peberfrugter
Tabasco er små røde eller gule bælg, en ingrediens i sauce med samme navn. Indfødt i Mellemamerika har den en skarp smag med en frugtagtig undertone (30.000-50.000 SHU), men rygningen forsvinder hurtigt. Det skærper smagen af mexicanske retter.
Tabasco pasta er en type krydret Tabasco peber krydderi. Den er lavet af naturlige ingredienser i henhold til opskriften udviklet af Edmund Mc Ilhenny i 1868 (firmaet Mc Ilhenny har eneret til at producere sauce fra midten af det 19. århundrede). Modne peberfrugter knust med salt modnes i egetønder i 3 år og blandes derefter med vineddike. Sauce, der sælges i tynde flasker, er populær i Japan, Tyskland, Storbritannien, Mexico, Singapore og Canada. Det bruges til marinering og krydderier af grillet kød og bønneretter. Det er en ingrediens i den verdensberømte Bloody Mary (vodka med tomatjuice) og Reservoir Dog (vodka, hindbær eller solbærsaft).
Habanero peber
Habanero er en af de skarpeste i verden. Den har en sfærisk form og rød farve, næsten sort efter tørring. Det er en del af saucer, det er velegnet til marinader, og når det er jordet tilsættes det til chili-krydderier. Hendes specielle sort rød savina habanero har 577.000 SHU
Scoville Scale (SHU) angiver graden af krydderi, jo højere værdi, desto krydret peber.
månedligt "Zdrowie"
