Vi kan blandt andet finde sulfitter i mad i vine og tørrede frugter kan disse konserveringsmidler imidlertid findes i mange andre fødevarepræparater, især frugt og grøntsager. Svovldioxid er et almindeligt anvendt konserveringsmiddel og antioxidant, der forhindrer mikrobiel forringelse af mad og beskytter den mod mørkning. For sulfitter er standarden for acceptabelt dagligt forbrug blevet fastlagt. De fleste mennesker oplever ingen bivirkninger ved at indtage sulfitter. De kan dog være meget farlige for overfølsomme mennesker og astmatikere.
Svovldioxid og sulfitter i fødevarer kan forekomme naturligt, dannes under produktionsprocessen eller tilsættes til fødevareproduktet. Svovldioxid er en farveløs gas, der opløses i vand og i den vandige fase af fødevarer. Siden det 17. århundrede er det traditionelt blevet brugt som konserveringsmiddel og antioxidant i faste produkter og drikkevarer. Svovlforbindelser tilsat til mad er beskrevet med symbolerne E220 til E228 og inkluderer: svovldioxid, sulfitter og calcium, natrium og kaliumbisulfitter. De har alle den samme funktion i mad.
Hør om, hvorvidt sulfitter i mad kan være skadelige. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE cyklus. Podcasts med tip.
For at se denne video skal du aktivere JavaScript og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter HTML5-video
Hvorfor tilsættes sulfitter til mad?
Sulfitter er kraftige antimikrobielle forbindelser, der hjælper med at forhindre bakterier, svampe og skimmelsvamp i at ødelægge mad såvel som gær, som de er mindst effektive for. Derudover beskytter de fødevareprodukter mod bruning, især frugt, grøntsager og hvidvin, ved at hæmme virkningen af enzymet polyphenoloxidase. De opretholder deres ønskede farve og smag. Sulfitter er kun aktive i sure miljøer. De mister deres konserverende egenskaber ved en neutral pH. Sundhedsministerens bekendtgørelse om tilladte tilsætningsstoffer fra 18. september 2008 tillader brug af svovldioxid og sulfitter i fødevarer, men det sætter grænser for dette konserveringsmiddel i individuelle fødevarer. Alle svovlforbindelser, der anvendes i fødevarer, behandles i fællesskab med hensyn til sikkerhed, fordi de udviser lignende egenskaber efter forbrug.
Læs også: Kaliumsorbat (E202) - egenskaber og anvendelse Natriumbenzoat (E211) - egenskaber, anvendelse, skadelig Er fødevaretilsætningsstoffer sundhedsskadelige?Hvilke produkter er sulfitter i?
Sulfitter findes naturligt i asparges, purløg, majsstivelse, æg, laks, tørret torsk, hvidløg, porrer, salat, ahornsirup, løg, sojabønner og tomater. De findes mest i vin og andre gærede produkter såvel som frugt og grøntsagskonserver. Listen over produkter, som de kan tilføjes, er imidlertid lang. På emballagen af fødevarer, der indeholder sulfitter i en mængde større end 10 mg / kg, opfylder vi følgende udtryk: konserveringsmiddel E220, konserveret med svovl, indeholder sulfitter, men producenten er ikke forpligtet til at give oplysninger om deres mængde i produktet. Svovlforbindelser kan ikke bruges til konservering af friske produkter, men kun til konserves. I USA var det indtil 1986 almindelig praksis at drysse svovldioxid med frugt og grøntsager for at holde dem friske længere. Det var forbudt ved lov, efter at mere end et dusin tilfælde af astmatikere døde som et resultat af at spise sprøjtede grøntsager og frugt.
| Fødevarer, hvortil der kan anvendes svovldioxid og sulfitter
| Maksimumniveau i en fødevare udtrykt som svovldioxid |
| Tørre kiks | 50 |
| Stivelse | 50 |
| perlebyg | 30 |
| Forarbejdede kartofler (inklusive frosne) | 100 |
| Hvide tørrede grøntsager
| 400 |
| Hvide forarbejdede grøntsager | 50 |
| Tørret ingefær | 150 |
| Tørrede tomater | 200 |
| Peberrodspulp | 800 |
| Grøntsager og frugter i eddike, olie eller saltlage | 100 |
| Tørrede svampe | 100 |
| Tørrede abrikoser, ferskner, druer, blommer og figner | 2000 |
| Tørrede bananer | 1000 |
| Tørrede æbler og pærer | 600 |
| Tørret kokosnød
| 50 |
| Kandiseret frugt og citrusskal | 50 |
| Marmelade, gelé og marmelade | 50 |
| Koncentreret druesaft beregnet til vinfremstilling i hjemmet | 2000 |
| Citron og limejuice | 350 |
| Øl | 20 |
| Drue vin | 260 |
| Cider, frugtvin | 200 |
| Sennep | 250 |
Hvordan undgår man overskydende svovldioxid i din diæt?
Svovldioxid er sikkert, hvis det ikke indtages i mængder større end 0,7 mg / kg legemsvægt. På grund af vanskelighederne med at estimere mængden af sulfitindtag er det værd at følge et par regler, der hjælper med at minimere risikoen for overforbrug.
1. Vælg ikke-svovlholdig tørret frugt.
Oftere og oftere i butikkerne kan du købe tørret frugt, der ikke er konserveret med svovldioxid. Abrikoser er de nemmeste at genkende - de er brune i farve, men det betyder ikke, at de er af lavere kvalitet.
2. Skyl den svovlholdige tørrede frugt i varmt vand.
3. Kontroller etiketter, og vælg sulfitfrie produkter, hvis det er muligt.
4. Vælg tør rødvin.
Alle vine indeholder sulfitter, selv højkvalitets vine, da de produceres naturligt i gæringsprocessen. Imidlertid tilføjes de også ofte. Hvide vine indeholder mere sulfitter end røde vine og søde - mere end tørre. Rød tør vin har det laveste indhold.
Kan sulfitter være sundhedsfarlige?
Svovldioxid og sulfitter betragtes som sundhedsskadelige, hvis de ikke indtages i en mængde, der overstiger det tilladte daglige indtag (ADI), som er 0,7 mg / kg kropsvægt. Det er imidlertid vanskeligt at bestemme nøjagtigt, hvor meget sulfit vi spiser, fordi deres mængder ikke er nøje defineret på emballagen af fødevarer. Derudover reducerer svovlforbindelser betydeligt absorptionen af vitamin B1, en lille del af befolkningen (anslået 0,05%) er overfølsom over for sulfitter, og hos 5-10% af astmatikerne forværrer dette konserveringsmiddel åndedrætsproblemer og kan endda forårsage anafylaktisk chok. Videnskabelige data om virkningerne af sulfitter på menneskekroppen er begrænsede, men det vides, at de ikke er ligeglade med helbredet. Forbruget af sulfitter kan påvirke immunsystemet og påbegynde intoleransreaktioner. Undersøgelser har vist, at svovldioxid ikke forårsager kræft hos mennesker. Der er indikationer på, at denne forbindelse forårsager DNA-beskadigelse og er kræftfremkaldende hos mus.
Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) anslår, at indtagelsen af sulfitter sammen med fødevarer kan være højere end den acceptable standard, så eksperter anbefaler, at emballagen til fødevarer skal indeholde nøjagtige oplysninger om koncentrationen af svovldioxid i produktet, og en revurdering af grænseværdien skal gennemføres inden 2020. dagligt indtag baseret på nye videnskabelige data.
Vi anbefaler
Forfatter: Time S.A
En individuelt valgt diæt giver dig mulighed for at tabe sig, opretholde vægten eller forhindre diætrelaterede sygdomme og samtidig spise sundt og velsmagende. Udnyt JeszCoLisz, det innovative online diætsystem i Health Guide og pas på dit helbred og dit velbefindende. Nyd en perfekt valgt menu og konstant støtte fra en diætist i dag!
Lær mere VigtigtBivirkninger ved indtagelse af sulfitter
Langt størstedelen af mennesker oplever ingen bivirkninger ved at forbruge produkter konserveret med svovldioxid. Hos overfølsomme individer kan dette konserveringsmiddel imidlertid forårsage en allergisk reaktion inden for 15-30 minutter efter indtagelse, hvis symptomer inkluderer:
- nældefeber og kløe
- fordøjelsesbesvær, diarré, opkastning
- synkebesvær
- rødme i huden
- svimmelhed
- blodtryksfald
- åndedrætsbesvær.
Fødevarer, der indeholder sulfitter, bør undgås af astmatikere. Op til 10% af mennesker med astma kan være allergiske over for sulfitter, som i kombination endda risikerer at miste livet, da det kan forårsage anafylaktisk chok. Overfølsomme mennesker bør strengt undgå mad og drikke med svovldioxid.
Virkningsmekanismen for sulfitter hos overfølsomme individer er ikke klar. Ifølge en teori mangler disse mennesker et enzym, der metaboliserer sulfitter og fjerner dem fra kroppen. En anden hypotese er, at immunsystemet er overstimuleret.
Kilder:
1. SO2SAY Resultat med et overblik, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_da.html
2.Sikkerhed ved anvendelse af sulfit - data, der er nødvendige for risikovurdering, http://www.efsa.europa.eu/da/press/news/160414a
3. Sundhedsministerens regulering af tilladte tilsætningsstoffer af 18. september 2008
4. Freedman B.J., Svovldioxid i fødevarer og drikkevarer: dets anvendelse som konserveringsmiddel og dens virkning på astma, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.
5. Vally H. et al., Clinical effects of sulphite additives, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-1651
6. Lien K-W. et al., Risikovurdering af fødevaresikkerhed til estimering af diætindtag af sulfitter i den taiwanske befolkning, Toxicology Reports, 2016, 3, 544-551
7. http://www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies#1
